Olu vēsture (7 foto). Patiesība par vistu olām, ko viņi no mums slēpj Kad viņi sāka ēst olas TV ēdienus

22.08.2023

Mūsdienu cilvēka uzturā olas ieņem īpašu vietu. Šis ir viens no ātrāk un vienkāršāk pagatavojamiem ēdieniem. Tomēr agrāk attieksme pret viņiem bija ne tuvu vienlīdzīga. Bet krievu nacionālajā virtuvē olu gatavošana kā neatkarīgs ēdiens patiesībā sākās pirms vairākiem gadsimtiem. Un olu kulteni ilgu laiku palika svētku ēdiens. Olas netika pieņemtas kā pārtikas izejviela jaukšanai ar citiem produktiem. Tos pat sāka izmantot mīklā tikai 19. gadsimtā pēc franču parauga.

Kā tas var būt un kāpēc? Galu galā cāļi zemnieku saimniecībās ir bijuši ļoti ilgu laiku un vienmēr regulāri dēja olas.

Izdomāsim šo...

17. gadsimtu Eiropā pamatoti var saukt par “vistas gaļu”. Ir izstrādātas vairāk nekā 100 kultivētas cāļu šķirnes. Krievijā selekcijas darbs sāksies tikai 18. gadsimtā. Pirms tam zemnieku saimniecībās vistas dēja olas neregulāri, un olas bija gandrīz uz pusi mazākas nekā mūsdienu olas. Lai pagatavotu samērā barojošu ēdienu, bija nepieciešami vismaz divi desmiti olu.

Krievu un seno austrumu slāvu tautu vidū ola parādās gandrīz katrā pavasara rituālā. Tā nu pirmo reizi pēc ziemas, izdzinot ganāmpulku ganībās, gani vienmēr ņēma līdzi vistu olas, cerot, ka viņu govis kļūs tikpat apaļas un dos labus pēcnācējus.

Baltkrievu vidū līdzīgs rituāls tika organizēts citādi: saimnieki, rokās turot ikonu, maizi un sveci, apstaigāja lopus, un pie vārtiem, pa kuriem tie tika padzīti, dēja olu un dēja kažoku. mētelis ar kažokādu uz augšu. Debesbraukšanā – to svinēja četrdesmitajā dienā pēc Lieldienām, krāsainās olas iznesa laukā un mētājās. Tas darīts, lai rudzi izaugtu tikpat gari.

Lieldienu rituālos galvenā vieta bija olai. Baznīcā tika svētītas olas, tās tika pieradinātas pie “Kristus” un tika vestas uz mirušo vecāku un radinieku kapiem. Svētajā nedēļā jaunieši jautri ripināja olas uz speciāli izgatavotas koka paplātes no dūņu no slidkalniņa.

Bija arī ierasts “cīnīties” ar olām: kam ola saplaisāja, tas zaudēja. Daži zēni šajā jautājumā sasniedza tādu prasmi, ka dažkārt laimēja veselu grozu olu dienā.

Dažās provincēs Lieldienu pirmajā dienā zemnieki nolika uz galda nelielu kubliņu ar kviešu graudiem un apraka tajos sarkanu Lieldienu olu. Tad lauks tika apsēts ar šiem graudiem.

Paraža Lieldienu olas krāsot sarkanā krāsā aizsākās pagānu laikos, kad sarkanā ola tika uzskatīta par saules simbolu, kas modināja dabu pēc garās ziemas. Kristus gaišā augšāmcelšanās laikā sakrita ar pagānu pavasara svētkiem.

Lai kādi dizaini tika veidoti uz Lieldienu olām, tās sauca arī par Lieldienu olām. Bija dažādi veidi, kā tos pagatavot (parasti to darīja sievietes).

Olu kultenis slāvu vidū vienmēr ir uzskatīts par visizplatītāko rituālo olu ēdienu. Ar to kāzās tika pabaroti jaunlaulātie, un meitenes ar to tika cienātas Trīsvienībā. Gani vienmēr vakariņās vārīja olu kulteni pirmajā dienā, kad liellopi tika izvesti uz ganībām.

Kopumā olas netika uzskatītas par īstu, nopietnu ēdienu. Ola drīzāk tika uztverta kā lutināšana, pieļaujama tikai maziem bērniem un dīkdienībā lutinātiem kungiem. Tas ir pārāk mazs, un, kā uzskatīja zemnieki, no olām nevarēja pagatavot neko vērtīgu.

Turklāt olas tika uzskatītas par “gaļas” pārtiku un tāpēc badošanās dienās tika izslēgtas no ēdienkartes. Īpaši daudz to bija gavēņa laikā. Varbūt tas izskaidro paražu Lieldienās ģimenei un draugiem dāvināt krāsotas olas.

Diezgan ilgu laiku krievu virtuvē nebija pieņemts jaukt olas ar citiem produktiem. Taču laika gaitā, galvenokārt franču virtuves iespaidā, ir paplašinājies ēdienu klāsts, kuros izmantotas olas.

Pirmkārt, tos sāka pievienot pīrāgu, pankūku, nūdeļu un citu miltu izstrādājumu mīklai, plaši izplatījās omlete, kastrolis ar olām u.c.. Un vecais, pārbaudītais olu kultenis ir piedzīvojis izmaiņas: tie ir bagātināts ar gaļas un dārzeņu piedevām un mērcēm.

19. gadsimta beigās modē bija tā sauktais gogols - mogols, īpaši amatieru dziedātāju vidū. To gatavoja no atdzesētiem vistas olu dzeltenumiem, kas saputoti ar cukuru. Šim maisījumam tika pievienots arī rums, šerijs vai Madeira. Tika uzskatīts, ka šāds ēdiens “attīra” balsi pirms dziedāšanas.

Krievija nekad nav piedzīvojusi trauslā “olu” produkta trūkumu. Kopš seniem laikiem valsts ziemeļos un dienvidos, Sibīrijā, putnu koloniju vietās pavasaros milzīgos daudzumos tika savāktas putnu olas.

Tiesa, jau tajos tālajos laikos tika saprasts, ka šāda plēsīga makšķerēšana novedīs pie medījamo putnu skaita samazināšanās. Bija pat likumi, kas aizliedza iznīcināt ligzdas un izņemt no tām olas. Šajā zagšanas lietā pieķertajiem draudēja trīs dienu arests. Par vispiemērotākajām ēšanai tika uzskatītas vistas olas.

Tiek uzskatīts, ka pirmā kultivētā cāļu šķirne mūsu valstī bija Pavlovskaya, kas audzēta 18. gadsimta vidū. Katrā ziņā to savos Krievijas aprakstos min Pīters Simons Pallass. Viņas olu ražošana bija 150-170 olas gadā, un olu svars bija aptuveni 50 grami.

Pavārgrāmatā “Senā krievu mājsaimniece, mājsaimniece un pavāre”, kas datēta ar 1790. gadu, šis produkts ir minēts tikai vienu reizi: “Saglabājiet olas svaigas. Piepildi tos ar govs sviestu, kur tie paliks gandrīz veselu gadu, tik svaigi, it kā tikko būtu nojaukti. Pēc tam eļļu var izmantot pavārnīcā.<…>

19. gadsimta sākumā slavenā franču kulinārijas speciāliste Marija Antuāna Karē tika uzaicināta uz imperatora Aleksandra I galmu. Pirmais, kas ārzemju šefpavāru pārsteidza, bija vārīta ola.

Vārīta ūdenī bez čaumalas, ola izrādījās gaisīga un pēc garšas maiga. Un, ja Francijā ēdiens bija ikdienišķas brokastis, tad krievu muižniecībai vārītā ola kļuva par delikatesi.

Tomēr arī 19. gadsimta pirmajā ceturksnī elegantie olu ēdieni palika augstās virtuves privilēģija. Iedzīvotājiem situācija mainījās, kad 1812. gada Tēvijas kara un tam sekojošās Krievijas armijas ārzemju kampaņas laikā desmitiem tūkstošu krievu bija iespēja izmēģināt, ko ēd eiropieši. Zemnieku būdās, nabadzīgo pilsētnieku dzīvokļos un mājās daudz biežāk sāka gatavot dažādas olu kultenes un omletes versijas.<…>

Krievija bija viena no pasaulē lielākajām to piegādātājām pasaules tirgum. Tātad 1903. gadā šo produktu eksports sasniedza 2,8 miljardus vienību. Taču krievu olu kvalitāte ārzemju pircējos lielu sajūsmu neizraisīja. Tam ir vairāki iemesli.

Vistas tika barotas galvenokārt ar atkritumiem. Netika organizēta arī olu vākšana. Bieži tas notika nejauši. Tirgotājiem dažkārt iedeva olas sīkprecēm, un viņi tās nesa pa bedrainajiem Krievijas ceļiem un, protams, izbēra. Olu kvalitāte pasliktinājās, un tās tika novērtētas ļoti zemu.

Olu ēdienu popularitātes virsotne mūsu valstī notika padomju laikā. 30. gados pat parādījās tāds padomju termins - “putnu olu rūpniecība”. Pirmo divu piecu gadu plānu laikā tika uzcelts 171 putnu barošanas uzņēmums, 191 putnu kautuve, 17 melange un 41 kulinārijas veikals. Tika atjaunota un no jauna iekārtota Voroņežas olu kaltes rūpnīca, kurā ražo olu pulveri, organizētas ap 30 putnu sovhozu.

Mikojana grāmatā “Garšīgs un veselīgs ēdiens” (1939) ola tika saukta par unikālu produktu, kas bagāts ar olbaltumvielām un aminoskābēm. Olu ēdieni kļuva par padomju cilvēku iecienītākajām brokastīm. Bet viss mainījās līdz ar Lielā Tēvijas kara sākumu. Vistas olas bija viens no pirmajiem produktiem, kas toreiz pazuda no plauktiem. Daudzi cilvēki, pieraduši no rītiem gatavot olu kulteni vai omleti, atņēma ierasto produktu. Tomēr drīz vien tika atrasts risinājums. Kopš 1942. gada saskaņā ar Lend-Lease saņemtajā amerikāņu palīdzībā bija vieta arī olu pulverim - šis ersats aizstājējs olām, kas pēkšņi bija kļuvušas par delikatesi.

Sākumā cilvēki neuzticējās šim rūpnieciskās ēdiena gatavošanas darbam. Bet padomju varas iestādes neļāva šim procesam noritēt. Pravda un citos laikrakstos viens pēc otra tika publicēti raksti par olu pulvera priekšrocībām. No tiem izrietēja, ka jaunajam produktam piemīt visas cilvēcei zināmās labvēlīgās īpašības. Savukārt dabiskās olas ir kaitīgas, tajās ir patogēnas baktērijas un tauki, kas novājina organismu.

Bet visam pienāk beigas. Arī militārās grūtības beidzās. Jau 50. gadu vidū olas plauktos parādījās arvien biežāk. Taču ļaudis, nostāstu par to kaitīgumu iebiedēti, sākumā no šiem plauktiem vairījās. Bet jāsaka, ka uz to laiku Lend-Lease krājumi jau sen bija beigušies un visas pulvera piegādes bija beigušās. Toreiz padomju presei tika dota komanda "griezties atpakaļ". “Dabīgās olas ir ļoti veselīgas un barojošas” - šī doma pēkšņi ienāca prātā viņu redaktoriem un žurnālistiem.

Viņi saka, ka pēc viena no pirmajiem šādiem rakstiem izlasīšanas izcilā aktrise Faina Georgievna Ranevskaja piezvanīja saviem draugiem un priecīgi iesaucās: “Apsveicam, mani dārgie! Olas ir reabilitētas!”

Olu “kaitīgums” drīzāk ir izdomājums. Jau sen ir pierādīts, ka olās esošo holesterīnu neitralizē lecitīns un tas nenogulsnējas organismā aplikumu veidā. Olu ēšana ir ne tikai kaitīga, bet arī veselīga – tajās ir liels daudzums aminoskābju. Vienkārši, tāpat kā jebkuram produktam, jums jāzina, kad apstāties: ne vairāk kā divas olas dienā.

avoti
No grāmatas: Syutkina O.A., Syutkin P.P. Patiess stāsts par Krievijas produktiem. M.: AST, 2014. gads.

Vistas olas ir vistas īpašums, tāpat kā jebkura cita māte, kas nēsā augli. Bet cilvēki, kas izveidoja olu biznesu, uzskatīja, ka cilvēkam ir tiesības izmantot vistu mātes, jo tās ir stulbas. Tomēr Kalifornijas Universitātes pētnieki, kuru vadīja Kalifornijas Universitātes Sandjego Neiroloģijas katedras profesors Harvey Karten, MD, ir paziņojuši neapstrīdamu faktu: cilvēka smadzenes ir līdzīgas vistām. Viņi atklāja apgabalu vistas smadzenēs, kas analizē ienākošo dzirdes informāciju. Un šī joma pēc uzbūves ir ļoti līdzīga cilvēka smadzenēm, ziņo Globalscience. (Avots: raksts “Cālis domā kā cilvēks” (no laikraksta “Komsomoļskaja Pravda”). Vistas ir atzītas par ļoti gudriem putniem. Turklāt tās ir ļoti organizētas un savstarpēji pieklājīgas, cāļi var mierīgi stāvēt rindā bez grūstīšanās. (Pēc laikraksta "Reporter" 05.10.2004.).

Kāds kaitējums ir olu ēšanai?

1) Olu ēšana izraisa pārmērīgu sliktā holesterīna līmeni.
Olas pārspēj visus holesterīna satura rekordus, kura pārpalikums izraisa daudzas slimības. Olas satur apmēram divas reizes vairāk holesterīna nekā siers un trīs reizes vairāk nekā speķis.

Viena ola, atkarībā no tās lieluma, satur 215-275 mg holesterīna. Kardiologi stingri iesaka cilvēkiem ar paaugstinātu sirds un asinsvadu slimību risku samazināt holesterīna dienas devu līdz 200 mg.

Jebkuru dzīvnieku izcelsmes produktu (īpaši olu un gaļas) ēšana neizbēgami noved pie sliktā holesterīna uzkrāšanās.

Papildinājums:

Cilvēkiem bīstams ir tikai sliktais holesterīns (ZBL) (kas veidojas no dzīvnieku izcelsmes pārtikas), bet labais holesterīns (ABL) veidojas tikai no augu izcelsmes pārtikas produktiem.

Olas satur 23 reizes vairāk holesterīna nekā vistas gaļa (20 mg holesterīna uz katriem 100 g vistas gaļas un 460 mg holesterīna uz 100 g olas dzeltenuma)

2) Olu ēšana izraisa priekšlaicīgu nāvi no sirdslēkmes un insulta Mūsu ķermenis, atšķirībā no plēsēju ķermeņa, nespēj regulēt dzīvnieku tauku un holesterīna saturu. Un tā kā olas satur lieko holesterīnu, cilvēka asinsvadi stipri aizsērējas, kas bieži vien izraisa nāvi no sirdslēkmes.

Eksperti no Hārvardas Medicīnas skolas teica, ka lietošana palielina priekšlaicīgas nāves risku pusmūža vīriešiem par 23%. Fakts ir tāds, ka holesterīns, kas lielos daudzumos ir olās, veicina tauku plāksnīšu veidošanos asinsvados.

Īpašs risks ir diabēta slimniekiem: liela daudzuma olu patēriņš palielina viņu nāves risku no sirdslēkmes un insulta 2 reizes.

Rietumontārio universitātes (Kanāda) profesors Deivids Spenss sacīja, ka olas ir ļoti kaitīgs produkts. Speciālistu komanda profesora Spence vadībā veica liela mēroga pētījumu, lai noskaidrotu, kā patērēto olu daudzums ietekmē pacientu veselību, un konstatēja aterosklerozes gadījumu, sirdslēkmju un insultu vienmērīgu pieaugumu, vēsta Euromedia.

Kāpēc mēs ēdam vistas olas?

1) Mūs tā mācīja mūsu vide (vecāki, sabiedrība, kurā mēs esam dzimuši). Patiesībā mums tika uzspiesta sociālā programma regulāri ēst vistu olas; tas ir nesens civilizācijas ieradums.

2) Mēs nekad neesam domājuši par to, kāpēc mēs atkārtojam tās sabiedrības paradumus, kurā esam dzimuši. Mēs nekad neesam domājuši par to, vai tie mums ir noderīgi un pie kā noved to izmantošana.

Jāpiebilst, ka iekš dažādas valstisēšanas paradumi ir dažādi. Piemēram, Indijā aptuveni 70% iedzīvotāju neēd olas. Citās dažādās mūsu planētas vietās olas neēd. Pasaulē ir vairāk nekā miljards cilvēku, kuri nekad nav ēduši olas vai neko dzirdējuši par to noderīgumu ēšanai.

Ēdienu izvēle
Apzināti zinātnieki un dabas pētnieki, tostarp Čārlzs Darvins, ir vienisprātis, ka senie cilvēki bija veģetārieši (ēda augļus, dārzeņus un riekstus) līdz pat ledus laikmetam, kad dārzeņi un augļi kļuva nepieejami. Neskatoties uz to, ka cilvēki sāka ēst gaļu, olas un pieraduši pie tā, mūsu anatomija nav mainījusies.

Dr Spensers Tompsons arī atzīmē: "Neviens fiziologs neapstrīdētu, ka cilvēkam vajadzētu dzīvot ar veģetāru diētu."

Dr Silvestrs Greiems raksta: "Salīdzinošā anatomija apstiprina, ka cilvēks pēc savas būtības ir zālēdājs, kas pārtiek no augļiem, sēklām un miltiem."

Ģimenes ārsts no ASV Maikls Kleipers savās sarunās par veselību iesaka sekojošo: “Ja uzskatāt, ka pēc dabas jums ir lemts ēst gaļu, mēģiniet uzskriet uz lauka, uzlēkt govs mugurā un iekost to. . Ne mūsu zobi, ne mūsu nagi nevar pat saplēst tās ādu."

Cilvēka fizioloģija (ķermeņa uzbūve, zarnas, zobi, pirksti u.c.) liek domāt, ka cilvēks skrienot nav spējīgs nogalināt dzīvniekus ar nagiem vai ar zobiem ierakties to miesā, jo mums vienkārši nav nagi. nogalināšanai, ne ilkņiem gaļas plēsšanai. Skeleta struktūras ziņā mums parasti ir maz kopīga ar plēsējiem. Rūpīgi izpētot cilvēka anatomiju, ir viegli saprast, ka cilvēka ķermenis ir ideāli paredzēts tikai augu pārtikai, un cilvēku pāreja uz gaļas ēšanu notika salīdzinoši nesen, un tas ir cēlonis vairāk nekā 85% no visām slimībām un agrīnā stadijā. nāve, kā svētajos rakstos saka ājurvēdas speciālisti un Vēdu eksperti.

Daudzi “veģetārieši” ēd olas, lai bagātinātu savu uzturu ar olbaltumvielām. Tomēr olas, tāpat kā visi citi mīkstuma veidi, satur daudz mazāku enerģētisko vērtību nekā veģetārais ēdiens - turklāt olas čaumalā ir dzīva būtne embrija formā, kas nozīmē, ka tajā ir miruši salocīti proteīni un tie paši produkti un baktērijas. puves gadījumā, tāpat kā gaļā.

Pārtikas mafija ir plaši izplatījusi mītu par olu baltuma priekšrocībām, taču tie ir nezinoši meli, kas attaisno nāves biznesu. Olas nav veselīga pārtika cilvēka ķermenim, jo šī “šķidrais mīkstums” cilvēka garajā zarnā sadalās pat ātrāk nekā gaļa. Papildus tam visam olas izraisa nepatīkami smakojošu amonjaka gāzu veidošanos zarnās.

Jebkurš saprātīgs cilvēks var viegli saprast, ka cilvēki pēc savas būtības nav olu ēdāji, piemēram, grifs (graužu ēdājs) vai ķirzaka (jaunu putnu ēdājs) vai kāds cits aukstasiņu plēsējs, kas spēj nozagt bērnus vai viņu augļus. citi dzīvnieki, lai aukstasinīgi ēstu kāda cita miesu.

Ir populārs teiciens: “Nevēli citiem to, ko nevēlies sev”. Ja mūsu mājās ielauztos līdz zobiem bruņoti zagļi, lai atņemtu mūsu bērnus, lai apmierinātu viņu vēderu vai garšas paradumus, kā mēs justos, zinot, ka esam pārāk vāji, lai aizsargātu bērnus? Protams, šī situācija izskatās kā fragments no šausmu filmas. Tagad iedomājieties, kādas mokas un ciešanas piedzīvo vistu mātes, kad cilvēki neapdomīgi un aukstasinīgi atņem savus nedzimušos bērnus, lai tie tiktu ēst.

Olu sastāvā esošos elementus (galvenokārt olbaltumvielas, precīzāk aminoskābes) var viegli un nekaitīgi iegūt bez stresa cilvēkiem un dzīvniekiem no tīri veģetāriem produktiem. Tāpēc pēdējā laikā arvien vairāk cilvēku atsakās no dzīvnieku izcelsmes pārtikas un pāriet uz svaigu augļu un dārzeņu lietošanu. Bet katram no mums ir tiesības pašam izlemt, ko viņš ēdīs, jo cilvēka veselība un psihe ir tieši atkarīga no viņa darbībām.

Nevienam no mums nav tiesību kritizēt tuviniekus vai citus cilvēkus sev apkārt, jo daudzi vienkārši guļ un neapzināti atkārto sabiedrības uzspiestās darbības kopš dzimšanas. Un neviens, izņemot viņu pašu, nespēj beidzot palīdzēt pamosties un pieņemt gudru lēmumu.

P.S. Šis raksts tika rakstīts aiz līdzjūtības pret nevainīgajiem putnu mazuļiem, vistu mātēm un cilvēkiem, kuri nezina, ko viņi dara.

glābšanas-world.org

Raksts ir nedaudz rediģēts

Olas ir izplatīts pārtikas produkts, kas ir iekļauts gandrīz katras krievu ģimenes uzturā. Taču mūsdienās cilvēki ir raizējušies par to ietekmi uz veselību. Īpaši karsti ir strīdi par holesterīnu.

Kāda ir vistu olu ietekme? Vai tie dod labumu vai rada kaitējumu? Lai saprastu, kas patiesībā ir patiess un kas nepatiess, jums ir jāsaprot to ķīmiskais sastāvs un lietošanas īpašības.

Visveselīgākās ir jēlas olas, kuras nav termiski apstrādātas. Tie saglabā maksimālo aminoskābju, vitamīnu, minerālvielu un citu organismam nepieciešamo vielu daudzumu.

Pirmkārt, šis produkts ir bagāts ar olbaltumvielām – ovalbumīnu, ovotransferīnu, lizocīmu. Tas satur arī:

B, A, D, H, E un PP grupas vitamīni;
makro un mikroelementi – kalcijs, fosfors, magnijs, kālijs, nātrijs, dzelzs, cinks, jods, hroms, fluors, molibdēns;
antioksidanti;
neaizstājamās piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes.

Šīs uzturvielas ir lielisks papildinājums sabalansētam uzturam. Tie palīdz papildināt vitamīnu un minerālvielu trūkumu organismā.

Vērtīgas īpašības piemīt arī čaumalam, kurā ir augsta kalcija koncentrācija. Tas jālieto, lai stiprinātu kaulu audus.

Kā izvēlēties

Pastāv viedoklis, ka dabiskums un labvēlīgās īpašības produkti ir atkarīgi no čaumalas krāsas – baltajām vai brūnajām olām ir atšķirīgs ķīmiskais sastāvs un iedarbība uz organismu. Tomēr čaumalas krāsa ir tikai ģenētiska iezīme, kas ir atkarīga no vistas apspalvojuma šķirnes un krāsas.

Putni, kas ir sniegbalti, nes atbilstošas krāsas olas, bet putni, kas ir brūni, zeltaini vai plankumaini, brūnas. Turklāt tiem ir identisks ķīmiskais sastāvs.

Lai izvēlētos svaigu un kvalitatīvu produktu, ko var lietot neapstrādātu, jums jāievēro šādi ieteikumi:

Turiet to rokā, jūtiet svaru. Svaigais produkts šķiet nedaudz smagāks, jo tā saturam ir blīvāka konsistence;
Ja mazumtirdzniecības vietā ir ovoskops, tad jums vajadzētu to apgaismot ar šo ierīci;
Skatīt marķējumu. Burts “D” norāda, ka produktu var uzglabāt ne ilgāk kā nedēļu, bet burts “C” - ne ilgāk kā mēnesi. Vēlams izvēlēties pirmo iespēju;
Rūpīgi pārbaudiet iepakojumu un novērtējiet olu stāvokli. Ja tie ir lipīgi, tas nozīmē, ka daži no tiem ir salauzti. Nevērīga attieksme pret kravu pārvadāšanu liek domāt, ka pārvadātājs varētu būt neievērojis uzglabāšanas noteikumus. Šādus produktus nav vērts pirkt.
Omega-3 marķējums uz iepakojuma norāda uz augstu taukskābju saturu. Tas nozīmē, ka putni tika baroti ar īpašu barību, kas bagātināta ar vērtīgām sastāvdaļām, kas pozitīvi ietekmē galaproduktu.

Tāpat tiek uzskatīts, ka spilgts dzeltenums norāda uz augstu kvalitāti. Šis apgalvojums būtībā ir nepareizs. Tās krāsa ir atkarīga no ēdiena, ko vista ēda. Ja tajā bija krāsvielas - luteīns, ksantofils vai dzeltenie pigmenti, tad dzeltenums iegūs bagātīgu oranžu krāsu.

Un, ja šādu vielu pārtikā nav (piemēram, lucernā), tad arī dzeltenumā nebūs atbilstoša pigmenta. Daudzi ražotāji izmanto šo triku un apzināti pievieno ēdienam krāsvielas. Tāpēc nevajadzētu dzenāties pēc spilgtām krāsām. Tas vispār negarantē augstu kvalitāti.

Vienlīdz noderīgas ir gan mazas, gan lielas olas. To sastāvs ir atkarīgs no dējējvistas uztura. Otrais veids ir dārgāks, taču cenu atšķirība ir saistīta tikai ar to izmēru.

Ir gandrīz neiespējami sajaukt vistu un pīles olu. Otrais izceļas ar lielo izmēru - tā svars ir aptuveni 90 g, kas ir 1,5 reizes vairāk nekā pirmais. Un, ja paskatās uz zoss embriju, abas iepriekšējās šķirnes šķitīs mazuļi - tā svars ir aptuveni 200 g.

Vislabāk ir iegādāties mājās gatavotas olas, kas ir videi draudzīgas un nesatur kaitīgus piemaisījumus. Putni saņem tikai dabisku barību bez hormoniem un antibiotikām. Tos ir grūti atrast lielajās mazumtirdzniecības ķēdēs. Visbiežāk tos pārdod privātie zemnieki.

Dabisku mājās gatavotu produktu var atšķirt ar bagātīgu, patīkamu smaržu un dažādiem kalibriem.

Kāds ir labums

Vistas olas sniedz lielu labumu un maz kaitē. Tos izmanto vispārējai nostiprināšanai un noteiktu slimību profilaksei. Tie satur vielas, kas nepieciešamas pamatsistēmu pareizai darbībai un kuras organisms nesintezē.

Tos vajadzētu ēst grūtniecības laikā. To sastāvā esošais holīns ir nepieciešams pareizai augļa attīstībai. Tos ieteicams lietot nelielos daudzumos zīdīšanas laikā, lai papildinātu minerālvielu trūkumu organismā;
Lecitīns, kas ir bagāts ar dzeltenumu, uzlabo aknu un smadzeņu darbību, palīdz iznīcināt plāksnes uz asinsvadu sieniņām;
Olu derīgās īpašības tiek izmantotas, lai uzlabotu ādas, matu un nagu stāvokli. Tos var ēst neapstrādātus vai īpaši pagatavotus. barojošas maskas, kam ir lieliskas mitrinošas īpašības;
Olbaltumvielas, kas atrodas olbaltumvielās, ir būtiskas muskuļu augšanai. Šo īpašumu aktīvi izmanto sportisti.

Daudzi cilvēki uzskata, ka šī produkta lietošana ir kaitīga veselībai augstā holesterīna daudzuma dēļ. Ap to ir daudz strīdu. Visizplatītākais ir viedoklis, ka tas ir sirds un asinsvadu slimību attīstības cēlonis.

Holesterīnu organisms ražo, lai nodrošinātu normālu gremošanu un hormonu sintēzi. Tā ir šūnu membrānas elementu sastāvdaļa. Par tā kustību ir atbildīgas divu veidu vielas:

ZBL – zema blīvuma lipoproteīni;
ABL ir augsta blīvuma lipoproteīns.

Pirmais veids ir izpelnījies “sliktā” reputāciju. Ja tā koncentrācija asinīs palielinās, tad pastāv aplikuma veidošanās risks, kas pasliktina asinsriti. Otrais veids tiek uzskatīts par "labu": tas transportē taukus uz aknām, kas pēc tam noņem nesēju no ķermeņa.

Negatīvas sekas rodas, ja ir liela šīs vielas uzkrāšanās. Bet holesterīnu saturošu pārtikas produktu ēšana praktiski neietekmē tā līmeni asinīs. Organisms samazina savu vielas sintēzi, tāpēc tas nekaitē.

Negatīvā ietekme var rasties cilvēkam, kuram nav labu ēšanas paradumu un kurš patērē lielu daudzumu citu pārtikas produktu ar augstu tauku un transtaukskābju saturu. Tas noved pie lipoproteīnu nelīdzsvarotības – ABL kļūst vairāk nekā ZBL. Tāpēc, lietojot olas saprātīgos daudzumos, tajās esošais holesterīns neatstāj kaitīgu ietekmi uz asinsvadiem un sirdi.

Kādā veidā vēlams patērēt?

Ne visi zina, kādā veidā ir veselīgāk ēst olas. Neapstrādāts produkts satur vairāk vērtīgu elementu, no kuriem daļa tiek zaudēta termiskās apstrādes rezultātā. Tomēr ne visiem patīk to ēst šādā formā.

Ja izvēlaties starp ceptu olu un vārītu olu, tad priekšroka jādod otrajam variantam. Ar šo gatavošanas metodi organisms uzņem 90% komponentu, bet cepot - uz pusi mazāk.

Neapstrādāts

Uztura speciālisti ir vienisprātis, ka vislielāko labumu sniedz jēlas vistas olas. Tam ir vairāki iemesli:

termiskās apstrādes trūkums veicina labāku olbaltumvielu uzsūkšanos;
vitamīni un minerālvielas netiek iznīcināti augstā temperatūrā;
Aptverot kuņģa gļotādu, šāds produkts labvēlīgi iedarbojas uz to, pazemina skābumu un novērš gastrīta rašanos.

Sportistiem īpaši noderīgi ir dzert jēlas olas, jo tās lieliski baro muskuļus un veicina ātru muskuļu masas pieaugumu. Tos var lietot tīrā veidā vai sajaukt ar uztura kokteiļiem. Tie piesātina organismu ar neaizvietojamām aminoskābēm un palīdz uzturēt pareizu sportisko formu.

Turklāt tos izmanto, lai atrisinātu šādas problēmas:

Klepus atvieglojums. Dzeltenuma, medus un sviesta maisījums palīdz ātri atbrīvoties no saaukstēšanās simptomiem un ātri atjaunot ķermeni pēc slimības;
Organisma atjaunošana - šajā produktā iekļautie antioksidanti stiprina imūnsistēmu, aizsargā pret brīvo radikāļu postošo ietekmi un aizsargā pret priekšlaicīgu novecošanos;
Neapstrādātas olas ir labas sievietēm, jo tās novērš krūts vēža attīstību;
Neapstrādātā produkta īpašības izmanto daudzi dziedātāji un runātāji, lai uzlabotu balss tembru, jo tas darbojas kā smērviela saitēm un mitrina balsenes gļotādu.
Neapstrādātu olu ieguvums vīriešiem ir to labvēlīgā ietekme uz potenci. Tie palielina ejakulāciju, piesātina ar neaizstājamiem taukiem un skābēm, kas organismā netiek sintezētas. Vitamīni stimulē testosterona ražošanu, un olbaltumvielas nodrošina enerģiju.

Šis ir vienīgais produkts, kas organismā tiek absorbēts par 98%.

Vārīts

Ne visi cilvēki ir gatavi patērēt šo lauksaimniecības produktu neapstrādātā veidā. Tāpēc viņi izvēlas starp cieti vai mīksti vārītām olām.

Vislabāk tos pagatavot “maisā”. Tie garšo patīkamāk, un īslaicīga termiskā apstrāde nenogalina visas vērtīgās vielas. Tos var ēst gan pieaugušie, gan bērni.

Tāpat kā jēlas olas, arī mīksti vārītas olas sniedz gandrīz tādas pašas priekšrocības. Kaitējums ir iespējams, pārmērīgi lietojot vai iegādājoties produktu no inficēta putna.

Un cieti vārītie ir mazāk sagremojami. Lai tie nezaudētu savas pozitīvās īpašības, tos vajadzētu pagatavot ne vairāk kā 8 minūtes.

Kāds kaitējums?

Vistas olām ir ne tikai labvēlīgas īpašības, bet arī kontrindikācijas. Ovomukoīda proteīns var izraisīt alerģiju. Tas nesabrūk pat termiskās apstrādes laikā. Tāpēc, ja rodas negatīva reakcija, produkts ir pilnībā jāizslēdz no uztura.

Neapstrādātas olas ir kaitīgas, ja tās dēj slims putns. Tad risks saslimt ar salmonelozi ir augsts. Bet cilvēkiem ar spēcīgu imunitāti slimība praktiski neizpaužas. Negatīvie simptomi rodas tikai novājinātā organismā.

Lai iznīcinātu baktērijas, čaumalas rūpīgi nomazgā karstā ūdenī un ziepēs un pēc tam tur sodas šķīdumā. Bet patogēni organismi parasti uzkrājas dzeltenuma tuvumā, iekļūstot tur caur porām. To likvidēšana šādā veidā ir diezgan problemātiska. Tāpēc labākā izeja no situācijas ir dzert produktus tikai no veseliem mājas putniem.

Lielajās saimniecībās cāļus baro ar antibiotiku – tetraciklīnu, kas iznīcina patogēnus. Pastāvīgi nonākot cilvēka ķermenī, šī viela izraisa atkarību. Ja nākotnē būs nepieciešama ārstēšana ar zālēm, kas satur tetraciklīnu, tam nebūs vēlamā efekta.

Kad un cik daudz var ēst?

Neapstrādātas olas sniedz vislielāko labumu, ja tās patērē no rīta tukšā dūšā. Tie uzlabo zarnu mikrofloru, veicina ērtu gremošanu un organisma atveseļošanos. Tos var dzert katru dienu tīrā veidā un sajaukt ar sulu vai pienu.

Cilvēkiem, kuriem nav lielas fiziskās aktivitātes, nevajadzētu ēst vairāk par 2 olām dienā. Sportisti var palielināt šo daudzumu, jo olbaltumvielas ir būtiskas muskuļu masas palielināšanai. Bet joprojām nevajadzētu pārmērīgi izmantot dzeltenumus.

Cilvēki, kuri brokastīs ēd olas, ziņo par būtisku enerģijas pieaugumu. Uzturvielas piesātina organismu ar enerģiju visai dienai. Vislabāk tos ēst kopā ar dārzeņiem un garšaugiem.

Pareizs uzturs ir sabalansēts uzturs, kas nodrošina organismu ar visām nepieciešamajām vielām. Olas ir lielisks papildinājums tam, taču tās nevar aizstāt citus produktus. Lai iegūtu labvēlīgu efektu, ir jādomā par harmonisku uztura sistēmu, kas ņem vērā ķermeņa pamatvajadzības.

Krievija nekad nav piedzīvojusi trauslās preces, proti, olu, trūkumu. Savulaik valsts ziemeļos un dienvidos, Sibīrijā, putnu koloniju vietās putnu olas tika savāktas milzīgā daudzumā. Parasti pavasarī gandrīz visi vietējie iedzīvotāji devās uz šādu makšķerēšanu. Tiesa, jau tajos tālajos laikos tika saprasts, ka šī plēsīgā tirdzniecība noveda pie medījamo putnu skaita samazināšanās Krievijā. Bija pat likumi, kas aizliedza iznīcināt ligzdas un ņemt olas. Šajā zagšanas lietā pieķertajiem draudēja trīs dienu arests.

Vistas olas jau sen tiek uzskatītas par vispiemērotākajām ēšanai. Krievija bija viena no pasaulē lielākajām olu piegādātājām pasaules tirgum. Tātad 1903. gadā šo produktu eksports sasniedza 2,8 miljardus vienību. Tiesa, ārzemju pircējos lielu sajūsmu šo olu skaits neizraisīja. Tam ir vairāki iemesli. Vistas tika barotas galvenokārt ar atkritumiem. Netika organizēta arī olu vākšana. Tas notika nejauši: tirgoņiem sīkprecēm naudas vietā iedeva olas, un viņi tās nesa pa bedrainajiem Krievijas ceļiem un, protams, izbēra. Tā rezultātā olu kvalitāte pasliktinājās, un tās tika novērtētas ļoti zemu. Piemēram, Maskavā par tūkstoti pirmās šķiras olu vairumtirgotāji 19. gadsimta beigās maksāja ne vairāk kā 28 rubļus, Londonā tās pašas olas maksāja 26 rubļus, bet par franču olām 35-40 rubļus.

Jāteic, ka senākos laikos krievu cilvēku attieksme pret olām bija divdomīga. Tās pārsteidzoši harmonisko formu, baltumu un, pats galvenais, zem trauslā čaulas paslēpto jaunas dzīves dzimšanas noslēpumu, tauta uztvēra kā apmierinājuma un pilnīgas labklājības ģimenē, auglības un atjaunotnes simbolu. Tajā pašā laikā olu kā produktu neuztvēra nopietni. Drīzāk to uzskatīja par lutināšanu, pieļaujamu tikai maziem bērniem un dīkdienībā lutinātiem kungiem. Tas ir pārāk mazs, un, kā uzskatīja zemnieki, no olām nevarēja pagatavot neko vērtīgu. Šī neviennozīmīgā attieksme pret olu ir atspoguļota arī krievu folklorā. "Apaļš kā ola", - viņi teica par jaunu, spēka pilnu meiteni. "Dažiem cilvēkiem patīk tas, kas viņiem garšo, bet čigānam garšo olu kultenis."- tas ir par pārtikas trūkumu no olām. Šis sakāmvārds atspoguļoja populāro viedokli, ka olu ēdiens ir izdabāšana, ko pieļauj cilvēki, kuri ir pieraduši pie dīkdienas un nekā nedarīšanas.

Kā jaunas dzīves dzimšanas simbols ola parādās gandrīz visos pavasara rituālos krievu un pat seno austrumu slāvu tautu vidū. Tātad pirmo reizi pēc ziemas (parasti Jurģu dienā), izdzinot ganāmpulku ganībās, gani vienmēr paņēma līdzi vistu olas, cerot, ka viņu govis kļūs tikpat apaļas un dos labus pēcnācējus. Rietumkrievijā šis rituāls bieži tika organizēts šādi: saimnieki, rokās turot ikonu, maizi un sveci, apstaigāja lopus, un pie vārtiem, pa kuriem liellopi tika padzīti, dēja olu un nolika kažoku ar kažoku uz augšu.

Debesbraukšanas dienā, kas tika svinēta četrdesmitajā dienā pēc Lieldienām, krāsainās olas tika iznestas laukā un izmestas. Tas darīts, lai rudzi izaugtu tikpat gari. Lieldienu rituālos galvenā vieta bija olai. Baznīcā olas tika izgaismotas, pieradušas pie “Kristus”, nestas uz mirušo vecāku un radinieku kapiem. Svētajā nedēļā jaunieši jautri ripināja olas uz īpaši izgatavotas koka paplātes vai pa slidkalniņu. Bija ierasts arī “cīnīties” ar olām: kam ola saplaisāja, tas zaudēja. Daži zēni šajā lietā bija tik prasmīgi, ka dažkārt vienā dienā laimēja veselu grozu olu. Dažās provincēs Lieldienu pirmajā dienā zemnieki nolika uz galda nelielu maisu ar kviešu graudiem un apraka tajos sarkanu Lieldienu olu. Tad lauks tika apsēts ar šiem graudiem.

Paraža Lieldienu olas krāsot sarkanā krāsā aizsākās pirmskristietības laikos, kad sarkanā ola tika uzskatīta par saules simbolu. Godinot sarkano olu, senie ļaudis godināja pavasara sauli, dabas atmodu pēc garās ziemas. Gaišā Kristus augšāmcelšanās laikā sakrita ar Vēdu pavasara svētkiem. Lai kādi dizaini tika veidoti uz Lieldienu olām, tās sauca arī par Lieldienu olām. Bija dažādi veidi, kā izveidot šīs Lieldienu olas. Tos parasti izgatavoja sievietes. Šeit ir viens veids: vasks tiek uzklāts uz tām olu vietām, kuras vēlaties atstāt baltas. Pēc tam olas iemērc ābolu mizu novārījumā, kas tām piešķir dzeltenīgu krāsu. Uz šīs pamatnes uzklāj vasku (kur nepieciešams) un olu iemērc citas krāsas krāsā utt. Atkarībā no dizaina Lieldienu olām bija dažādi nosaukumi: “baznīca” - ar krustu attēlu; “mati” - ar nelielu rakstu: “gvyazdi” - ar zvaigžņu attēlu, “priestera rozes”, “Lieldienas”, “auna acis” utt.

Slāvu vidū visizplatītākais rituāls olu ēdiens vienmēr ir bijis olu kultenis. To kāzās baroja jaunlaulātajiem, bet Trīsvienības svētdienā cienāja meitenes. Gani vienmēr vakariņās vārīja olu kulteni pirmajā dienā, kad liellopi tika izvesti uz ganībām.

Diezgan ilgu laiku krievu virtuvē nebija pieņemts jaukt olas ar citiem produktiem. Tos pat sāka pievienot mīklai tikai pagājušajā gadsimtā. Acīmredzot šis apstāklis ietekmēja nicinošo attieksmi pret olu kā pārtikas produktu. Turklāt olas tika uzskatītas par “gaļas” pārtiku un tāpēc badošanās dienās tika izslēgtas no ēdienkartes. Īpaši daudz no tiem sakrājās gavēņa laikā, kas ilga septiņas nedēļas un beidzās Lieldienās. Tie tika nokrāsoti dzeltenā, sarkanā un purpursarkanā krāsā, izgaismoti baznīcā un izdalīti ģimenei un draugiem.

Laika gaitā, galvenokārt franču virtuves iespaidā, ēdienu klāsts, kuros izmantotas olas, ļoti strauji paplašinājās. Vispirms tos sāka pievienot pīrāgu, pankūku, nūdeļu un citu miltu izstrādājumu mīklai, plaši izplatījās omletes, kastroļi ar olām u.c.. Kopš 19. gadsimta sākuma olu ēdienu skaits ikdienā izplatījās. gadu no gada bagāto cilvēku dzīve pieauga. Aristokrātiskajam galdam bija nepieciešama dažādība, aicinātie viesi kāroja gastronomiskus piedzīvojumus. Zupa tika pasniegta ne tikai ar vārītām olām, bet ar Provansas olām - "izlaists verdošā olīveļļā", un ne tikai pīrāgus, bet "izlaiduma olu tartletes". Ceptas olas gatavoja ar dažādām piedevām – šķiņķi, nierēm, raibumu, sparģeļiem. Parasta omlete pārvērtās par dārgu, skaistu ēdienu, ja to izklāja uz trauka gredzena formā, bet centrā pildīja eļļā ceptās trifeles un spāņu mērci. Lētāka šī kāruma versija tika iegūta, ja trifeles aizstātu ar balto putnu gaļu, medījumu, parastajām sēnēm vai puraviem. Vārītas sasmalcinātas olas sautēja krējumā vai skābā krējumā ar zaļumiem un garšvielām. Kroketes tika gatavotas no vārītām olām. Mīļākā skaista uzkoda svinīgās vakariņās bija vārītas pildītas olas, klājot uz dažādām pastētēm, maltās gaļas vai biezeņiem un dekorētas ar mērcēm.

Ņem divus burbuļus – vienu lielu, otru mazāku, vienu no govs, otru no teļa gaļas. Nomazgājiet burbuļus vairākos ūdeņos, pēc tam nosusiniet, nomazgājiet vēlreiz un vēlreiz nosusiniet. Atkārtojiet šo darbību vairākas reizes, lai burbuļiem nebūtu nepatīkamas smakas. Mazākajā burbulī ielejiet olu dzeltenumus. Ir grūti iepriekš noteikt, cik olu būs nepieciešams šādai olai, jo tas ir atkarīgs no burbuļu lieluma. Kad burbulis ir piepildīts ar dzeltenumiem, to sasien un liek katliņā, verdošā ūdenī un vāra. Kad dzeltenumi ir gatavi, ko nav grūti noteikt pēc to cietības, noņemiet no tiem burbuli, uzmanīgi to pārgriežot, un jūs iegūsit ziloņa olas dzeltenumu. Tikmēr otru - lielāku - burbuli piepilda ar olu baltumiem, ieliek tajos izvārīto dzeltenumu, abos galos sasien burbuli ar auklu - no bedrītes, kurā iebēra baltumus, un no pretējā gala. Tas patiesībā ir tāpēc, lai gatavošanas laikā būtu ērtāk pagriezt burbuli no apakšas uz augšu un atkal atpakaļ, lai dzeltenums iekristu vidū; citādi nokritīs uz dibenu, nokritīs uz vienu olas galu, kas nav tik skaisti, lai gan gadās, notiek dabiskās olās. Šī apgāšanās ir galvenais, visa gudrība, kā sagatavot zvērīgu olu; viss pārējais, kā redzat, ir ļoti vienkārši. Kad baltumi ir pavisam stipri, noņem no tiem burbuli, ar asu nazi sagriež olu gareniski divās vienādās daļās, liek uz trauka un kārto ar zaļumu apli - kreses, galviņsalātiem, cigoriņiem un pētersīļiem, to sasmalcinot. un apkaisa ar to olu.

Atlaidiet svaigās olas un sakuliet ar putojamo slotiņu. Apgriežot vistu kā parasti, ar pirkstu nomizojiet ādu no kakla, ielejiet sakultas olas un sasieniet. Iekšā lej tās pašas olas ar sasmalcinātām dillēm un pēc sašūšanas apcep cepeškrāsnī.

“Zaķis zem olu sniega” uz svētku galda izskatījās iespaidīgi: sautētais zaķis tika pārklāts ar saputotu olu baltumu un ielikts cepeškrāsnī, “lai tas varētu labi pagatavoties”. Dažkārt olas pat pavāri izmantoja tikai kā dekoratīvs elements. 19. gadsimta vidū parādījās recepte “ceptām olām ēdienu dekorēšanai”:

Paņemot tik daudz olu dzeltenumu, cik nepieciešams, sakuļ tos pēc iespējas labāk un lej katliņa vākā, kas iepriekš nosmērēts ar govs sviestu, pārliecinoties, ka vāka apakšdaļa kļūst pēc iespējas gludāka un vienmērīgāka; tad ar verdošu ūdeni pildītai pannai jāuzliek vāks un vāka augšdaļa jānosedz ar plakanu dzelzs loksni un jālej karsti pelni un jāļauj olu kultenim nogatavoties. Lai olu kultenis, atkarībā no ēdiena, ko ar tām vēlas dekorēt, būtu sarkanā krāsā, tad iepriekšminētajam pievieno vistas asinis vai karmīnu; zaļo olu kulteni iekrāso ar sulu, kas spiesta no spinātiem, un baltās olas gatavo no olu baltumiem, tomēr rīkojoties, kā minēts iepriekš.

Visā 19. gadsimtā tika izgudroti arvien jauni olu ēdieni. Tā otrajā pusē popularitāti ieguva, piemēram, olu siera, želejas, piena un punša receptes. Un tas izraisīja olu patēriņa pieaugumu. “Saskaņā ar uzticamu informāciju,– rakstīja I. M. Radetskis, bijušais Leihtenbergas hercoga Maksimiliāna galma galvenais pavārs, – Sanktpēterburgas iedzīvotāji tērē līdz simt trīsdesmit miljoniem olu gadā... lētākā cena ir jūnijā un jūlijā; šajos divos mēnešos tiek apēsts līdz 30 miljoniem olu, un līdz gaišajai Kristus augšāmcelšanās dienai olu veikalos vien tiek nokrāsoti līdz 6 miljoniem olu.”.

Vairumā iegādātās olas bija prasmīgi jāuzglabā pat tiem, kam pagrabos bija savi ledāji. Tulas zemes īpašnieks un Brīvās ekonomikas biedrības sekretārs V. A. Levšins konsultēja: “Olu konservēšanai jāizvēlas vieta, kas ir aukstāka par siltu; izkārtojiet tos atsevišķi un bieži apgrieziet. Jo, ilgstoši izlaižot pēdējo, dzeltenumi pamazām nosēdīsies apakšpusē, un tas augšpusē radīs tukšumu, kurā gaiss, iekļūstot, beidzot var sabojāt dzeltenumus; Dzeltenums pēc tam izžūst līdz čaumalai, un sapuvums dara savu. Ja olas bieži apgriež, dzeltenumi vienmēr paliks vidū, un čaumalas iekšpusē visur tiks turētas mitras.

Šādai uzglabāšanai bija nepieciešams skapis, kurā bija nepieciešams uzstādīt koka plauktus ar caurumiem. Vēl uzticamāka bija cita metode: tā pasargāja olas no sala. Tos salika kastēs, apkaisīja ar pelniem. Piepildīto kasti cieši aiztaisīja ar vāku un ik pa laikam apgrieza no vienas puses uz otru. Vēsajos laikos bija cits veids, kā produktu saglabāt. "Daži, - rakstīja Ļevšins, - ielieciet olas vannā un ielejiet aukstu ūdeni; Katru nedēļu tiek atbrīvots ūdens un pievienots svaigs ūdens. Šī metode ir laba, bet nav droša no sala..

Slavenais 19. gadsimta pavārs G. Kordelli, sūdzoties, ka olas "reti dažos gada mēnešos", sniedza savus ieteikumus to uzglabāšanai: “Izšķīdiniet dzīvo kaļķi parastā ūdenī; ielieciet olas podos, ja to ir maz, vai vannā, ja ir daudz; uzlej tiem ūdeni, kas balināts ar kaļķi, lai tie būtu ar to pārklāti. Turklāt, lai tos izmantotu traukos, pietiek tikai tos mazgāt. Bet trauki ar olām ir jānosedz pēc iespējas ciešāk, lai gaiss tos nesasniegtu pārāk daudz. Olas var glābt arī šādi: liekot tās, piemēram, katlā, pārlej ar izkausētiem jēra taukiem, lai tās pilnībā pārklātos ar tiem. Viņi apgalvo, ka ar šo līdzekli jūs varat ietaupīt olas pēc diviem gadiem!

Bet ilgstoša uzglabāšana ir ilgstoša uzglabāšana, un tāpēc I.M. Radetzky brīdināja pavārus un mājsaimnieces: "Sviests un olas ir vissvarīgākie nosacījumi... jo sliktu olu un nevis svaigu sviestu nevar izlabot nekas. Parastas, tas ir, lētas, labā virtuvē nav atļautas... lēta ola maksā vairāk nekā svaiga, ja tā nejauši nonāk traukā.. Tāpēc daudzi deserti, kuru pagatavošanai bija nepieciešami svaigākie baltumi un dzeltenumi, bija pieejami tikai izlases pilsoņiem. Tiem, kuru ienākumi neļāva iegādāties visdārgākās olas, deserts bija aromatizēta omlete.

“Kā uzkodas” pasniegtie ēdieni, kuru senie nosaukumi tagad skan eksotiski, izrādās kaut kas starp omleti un cepumiem. Piemēram, 19. gadsimta sākuma receptēs ir drahenas recepte:

Ielejiet bļodā dažas olas un stingri sasitiet ar karoti; Turpinot putot, pievieno miltus, lai sanāk bieza mīkla, un mīca tā, lai nepaliek ne mazākais kunkuļi. Pielej pienu un turpini kult: jo vairāk sitīsi, jo labāk drakons iznāks. Pievienojiet pietiekami daudz piena, lai izveidotu plānu mīklu. Liek ar eļļu aplietā pannā un cep karstā cepeškrāsnī, līdz tā paceļas un uzpūšas. Pasniedziet karstu un pievienojiet tam govs sviestu.

Vai noslēpumainas olu saputotas olas:

Katliņā izkausējot govs sviesta gabaliņu, uzlej tam atbilstošu daudzumu jēlu olu, pagaršo un nepārtraukti mīca ar vairākiem sasietiem vītolu zariem; pēc tam pievienojiet nedaudz skābo krējumu un pat citrona miziņu, ja vēlaties.

Pamatojoties uz šo recepti, tika pagatavoti sbitni ar sparģeļu galiem, šķiņķi un pat aprikožu vai bumbieru marmelādi. Angļu “olu pudiņš” daudz neatšķīrās no omletes:

Olu dzeltenumus sajauc ar cukuru, bet baltumus ar miltiem un pienu; tad samaisa un cep zem sakarsētas cepešpannas.

Bet “pudiņi” neiesakņojās uz krievu galda - tie tikai rotāja pavārgrāmatu lapas. Un ne katrs tikko izgudrots olu kultenis bija krievam pēc garšas. Tagad aizmirstā I. A. Leikina romāna “Kur nogatavojas apelsīni” varonis Grablins sūdzējās: "Pieņemsim, ka es kā slīpēts cilvēks varu ēst visādas pretīgas lietas un pat ēdu ceptas austeres un ceptas olas, lai pierādītu civilizāciju..."

19. gadsimta beigās modē, īpaši amatieru dziedātāju vidū, kļuva tā sauktais olu rieksts. To gatavoja no atdzesētiem olu dzeltenumiem, kas saputoti ar cukuru. Šim maisījumam tika pievienots arī rums, šerijs vai Madeira. Tika uzskatīts, ka šis ēdiens "attīra balsi" pirms dziedāšanas.

Tomēr, kamēr Krievijas virtuvēs valdīja krievu plīts ar savu karstumu un pelniem, lielākā daļa krievu joprojām deva priekšroku ceptām olām.

Kāpēc viņi ripināja Lieldienu olas uz zemes Krievijā?

Kāpēc Lieldienām tiek krāsotas olas?

Krievu olu ēdienu vēsture: olu kultenis, dračena, gogols-mogols, olu putots utt.

Mūsdienu cilvēka uzturā olas ieņem īpašu vietu. Šis ir viens no ātrāk un vienkāršāk pagatavojamiem ēdieniem. Tomēr agrāk attieksme pret viņiem bija ne tuvu vienlīdzīga. Krievu nacionālajā virtuvē, piemēram, ja olas un vārīti, tad tikai kā atsevišķu ēdienu un stingri noteiktā laikā. Olas netika pieņemtas kā pārtikas izejviela jaukšanai ar citiem produktiem. Tos pat sāka izmantot mīklā tikai 19. gadsimtā pēc franču parauga.

Kā kulinārijas priekšmets olas izsenis bijuši ļoti populāri daudzās Eiropas un Austrumu virtuvēs, kur tos kombinācijā ar dārzeņiem, zivīm un augļiem izmantoja visdažādāko ēdienu pagatavošanai – no zupām līdz visa veida suflē un dzērieniem. Un Ķīnā, piemēram, īpašā veidā konservēta pīle olas"songhuadan" tiek uzskatīti par delikatesi.

Bija dažas diezgan interesantas gatavošanas metodes. olas.

Piemēram, senie ēģiptieši to vienkārši ietina slingā un ātri vērpja. Olu uzsildīja un uzskatīja par mīksti vārītu. Viņi savulaik mēģinājuši olas vārīt ne tikai verdošā ūdenī, bet arī karstā gaisā. Parīzē tika konstruēta ar pulksteņa mehānismu aprīkota automātiskā mašīna “Favorite”, kas pēc noteikta laika no verdoša ūdens izņēma grozu ar vārītām olām.

Tika ražoti arī speciāli modinātājpulksteņi, kas tika uztīti atkarībā no prasības: vārītas mīkstas olas, “maisā” vai cieti vārītas.

Šodien iztiekam bez īpašām ierīcēm. Vienkārši ielieciet to verdošā sālītā ūdenī - un pēc 3-3,5 minūtēm vārīšanas mīksta ola būs gatava, pēc 4-4,5 - "maisā", un pēc 8-10 minūtēm - cieti vārīta.

Interesanta leģenda klīst par konkursu, lai aizpildītu galma pavāra vakanci.
Kādā valstībā nomira galma pavārs. Ikvienam, kurš vēlējās ieņemt viņa vietu, tika lūgts pagatavot ēdienu, kas sastāvēja no 1 kg jebkura produkta, 1 litra ūdens un 1 kg sāls, un nekādā gadījumā to nedrīkst pārsālīt.

Lielākā daļa pretendentu atteicās piedalīties tik grūtā konkursā.
Toties bija kāds drosmīgs un veikls pavārs, kurš litram ūdens pievienoja 1 kg sāls un pagatavoja 1 kg... olas, protams, čaulā.

Krievu un seno austrumu slāvu tautu vidū tas parādās gandrīz katrā pavasara rituālā. Tāpēc pirmo reizi pēc ziemas, izdzinot ganāmpulku ganībās, gani vienmēr paņēma līdzi vistas olas, cerot, ka viņu govis kļūs tikpat apaļas un dos labus pēcnācējus.

Baltkrievu vidū līdzīgs rituāls tika organizēts citādi: saimnieki, rokās turot ikonu, maizi un sveci, apstaigāja lopus, un pie vārtiem, pa kuriem tie tika padzīti, dēja olu un dēja kažoku. mētelis ar kažokādu uz augšu. Debesbraukšanai – tā tika svinēta četrdesmitajā dienā pēc Lieldienām krāsotas olas viņi to iznesa laukā un uzmeta. Tas darīts, lai rudzi izaugtu tikpat gari.

Lieldienu rituālos galvenā vieta bija olai. Olas tie spīdēja baznīcā, tika “kristīti” kopā ar viņiem un tika vesti uz mirušo vecāku un radinieku kapiem. Svētajā nedēļā jaunieši jautri ripināja olas uz speciāli izgatavotas koka paplātes no dūņu no slidkalniņa.

Bija arī ierasts “cīnīties” ar olām: kam ola saplaisāja, tas zaudēja. Daži puiši šajā jautājumā sasniedza tādu meistarību, ka reizēm dienā izcīnīja veselu grozu. olas.

Dažās provincēs Lieldienu pirmajā dienā zemnieki nolika uz galda nelielu vannu ar kviešu graudiem un apraka tajos sarkanās Lieldienas. Tad lauks tika apsēts ar šiem graudiem.

Glezniecības paraža Lieldienu olas Sarkanā krāsa aizsākās pagānu laikos, kad sarkanā ola tika uzskatīta par saules simbolu, kas modināja dabu pēc garās ziemas. Kristus gaišā augšāmcelšanās laikā sakrita ar pagānu pavasara svētkiem.

Lai kādi dizaini tika veidoti uz Lieldienu olām, tās sauca arī par Lieldienu olām. Bija dažādi veidi, kā tos pagatavot (parasti to darīja sievietes).

Visizplatītākais rituāls ēdiens no olas slāvi vienmēr ir uzskatījuši ceptas olas. Ar to kāzās tika pabaroti jaunlaulātie, un meitenes ar to tika cienātas Trīsvienībā. Gani vienmēr vakariņās vārīja olu kulteni pirmajā dienā, kad liellopi tika izvesti uz ganībām.

Pavisam olas netika uzskatīts par īstu, nopietnu ēdienu. Olu drīzāk tika uztverta kā lutināšana, pieļaujama tikai maziem bērniem un dīkdienībā lutinātiem kungiem. Tas ir pārāk mazs, un, kā uzskatīja zemnieki, no olām nevarēja pagatavot neko vērtīgu.

Turklāt, olas piederēja pie “trūcīgas” pārtikas un tāpēc badošanās dienās tika izslēgti no ēdienkartes. Īpaši daudz to bija gavēņa laikā. Varbūt tas izskaidro paražu Lieldienās ģimenei un draugiem dāvināt krāsotas olas.

Tiesa, jau tajos tālajos laikos tika saprasts, ka šāda plēsīga makšķerēšana novedīs pie medījamo putnu skaita samazināšanās. Bija pat likumi, kas aizliedza iznīcināt ligzdas un atņemt no tām olas. Šajā zagšanas lietā pieķertajiem draudēja trīs dienu arests. Par vispiemērotākajām ēšanai tika uzskatītas vistas olas.

Vistas tika barotas galvenokārt ar atkritumiem. Arī vākšana netika organizēta olas. Bieži tas notika nejauši. Tirgotājiem dažkārt iedeva olas sīkprecēm, un viņi tās nesa pa bedrainajiem Krievijas ceļiem un, protams, izbēra. Kvalitāte Es un ts pasliktinājās, un tās tika novērtētas ļoti zemu.