Munan historia (7 kuvaa). Totuus kananmunista, jonka he piilottelevat meiltä Kun he alkoivat syödä munia TV-ruokia

22.08.2023

Munalla on erityinen paikka nykyihmisen ruokavaliossa. Tämä on yksi nopeimmin ja helpoimmin valmistettavia ruokia. Aiemmin asenteet heihin eivät kuitenkaan olleet yhtäläisiä. Mutta venäläisessä kansallisessa keittiössä munien keittäminen itsenäisenä ruokalajina alkoi itse asiassa useita vuosisatoja sitten. Ja munakokkelia pitkään aikaan jäi juhlaruokaksi. Munaa ei hyväksytty elintarvikeraaka-aineeksi muiden tuotteiden kanssa sekoitettaviksi. Niitä alettiin jopa käyttää taikinassa vasta 1800-luvulla ranskalaisten esimerkin mukaisesti.

Miten tämä voi olla ja miksi? Kanathan ovat olleet talonpoikaistiloilla hyvin pitkään ja munineet aina säännöllisesti.

Selvitetään tämä...

1600-lukua Euroopassa voidaan perustellusti kutsua "kanaksi". Yli 100 viljeltyä kanarotua on kehitetty. Venäjällä jalostustyö alkaa vasta 1700-luvulla. Ennen tätä talonpoikatiloilla kanat munivat epäsäännöllisesti, ja munat olivat lähes puolet nykyaikaisista munista. Suhteellisen ravitsevan aterian valmistamiseksi vaadittiin vähintään kaksi tusinaa munaa.

Venäläisten ja jopa muinaisten itäslaavilaisten kansojen keskuudessa muna esiintyy melkein jokaisessa kevätrituaalissa. Ensimmäistä kertaa talven jälkeen karjaa laitumelle ajaessaan paimenet veivät siis aina kananmunat mukaansa toivoen, että heidän lehmänsä muuttuisivat yhtä pyöreäsivuisiksi ja antaisivat hyvän jälkeläisen.

Valkovenäjän keskuudessa samanlainen rituaali järjestettiin eri tavalla: omistajat kävelivät käsissään kuvaketta, leipää ja kynttilää pitäen karjan ympäri, ja portilla, jonka läpi heidät ajettiin ulos, munivat munan ja munivat turkin. takki turkki ylöspäin. Helatorstaina - sitä vietettiin neljäntenäkymmenentenä päivänä pääsiäisen jälkeen, värilliset munat vietiin pellolle ja heitettiin ylös. Tämä tehtiin, jotta ruis kasvaisi yhtä korkeaksi.

Pääsiäisrituaaleissa munalle annettiin keskeinen paikka. Munat siunattiin kirkossa, ne totutettiin "Kristukseen" niiden kanssa ja ne kannettiin kuolleiden vanhempien ja sukulaisten haudoille. Pyhän viikon aikana nuoret viettivät hauskaa munia liukumäestä erikoisvalmistetulla puisella lietetarjottimella.

Myös munien kanssa oli tapana "taistella": kenen muna halkesi, hän hävisi. Jotkut pojat saavuttivat tässä asiassa niin taidon, että he voittivat joskus kokonaisen korin munia päivässä.

Joissakin maakunnissa ensimmäisenä pääsiäispäivänä talonpojat laittoivat pöydälle pienen vehnänjyvän tynnyrin ja hautasivat niihin punaisen pääsiäismunan. Sitten pelto kylvettiin näillä jyvillä.

Pääsiäismunien värjäys punaiseksi juontaa juurensa pakanallisiin ajoiin, jolloin punaista munaa pidettiin auringon symbolina, joka herätti luonnon pitkän talven jälkeen. Kristuksen kirkas ylösnousemus osui samaan aikaan pakanallisen kevätloman kanssa.

Mitä tahansa kuvioita pääsiäismunista tehtiin, niitä kutsuttiin myös pääsiäismuniksi. Niiden tekemiseen oli useita tapoja (yleensä naiset tekivät tämän).

Munakokkelia on aina pidetty slaavien yleisimpänä rituaaliruokana. Se syötettiin vastapareille häissä, ja tyttöjä hoidettiin sillä Trinityssä. Paimenet keittivät aina munakokkelia illalliseksi ensimmäisenä päivänä, kun he ajoivat karjansa laitumelle.

Yleensä munia ei pidetty todellisena vakavana ruokana. Munaa pidettiin pikemminkin hemmottelevana, sallittuna vain pienille lapsille ja joutilaina hemmoteltujen herroille. Se on kooltaan liian pieni, ja kuten talonpojat uskoivat, munista ei voitu tehdä mitään arvokasta.

Lisäksi kananmunia pidettiin ”liharuokana” ja siksi se jätettiin pois ruokalistalta paastopäivinä. Heitä oli erityisen paljon paaston aikana. Ehkä tämä selittää tavan antaa maalattuja munia perheelle ja ystäville pääsiäisenä.

Pitkään venäläisessä keittiössä ei ollut tapana sekoittaa munia muihin tuotteisiin. Ajan myötä, pääasiassa ranskalaisen keittiön vaikutuksesta, kananmunia käyttävien ruokien valikoima on kuitenkin laajentunut.

Ensinnäkin niitä alettiin lisätä piirakoiden, pannukakkujen, nuudeleiden ja muiden jauhotuotteiden taikinaan; omeletit, munapata yms. yleistyivät. Ja vanhat hyväksi todetut munakokkelia ovat kokeneet muutoksia: ne ovat rikastettu liha- ja kasvislisäaineilla ja kastikkeilla.

1800-luvun lopulla niin sanottu gogol - mogol oli muotia etenkin amatöörilaulajien keskuudessa. Se valmistettiin jäähdytetyistä kananmunankeltuaisista, jotka oli vatkattu sokerilla. Tähän seokseen lisättiin myös rommia, sherryä tai Madeiraa. Uskottiin, että tällainen ruoka "puhdistaa" äänen ennen laulamista.

Venäjällä ei ole koskaan ollut pulaa herkästä "munatuotteesta". Muinaisista ajoista lähtien maan pohjois- ja eteläosissa, Siperiassa, lintuyhdyskuntien paikoissa, lintujen munia kerättiin valtavia määriä keväällä.

Totta, jo noina kaukaisina aikoina ymmärrettiin, että tällainen saalistuskalastus johtaisi riistalintujen vähenemiseen. Siellä oli jopa lakeja, jotka kielsivät pesien tuhoamisen ja munien poistamisen niistä. Tästä varkaustapauksesta kiinni jääneet joutuivat pidätetyksi kolmeksi päiväksi. Kananmunia pidettiin syötäväksi sopivimpana.

Uskotaan, että ensimmäinen viljelty kanarotu maassamme oli Pavlovskaya, kasvatettu 1700-luvun puolivälissä. Joka tapauksessa Peter Simon Pallas mainitsee tämän Venäjän kuvauksissaan. Hänen munatuotantonsa oli 150-170 munaa vuodessa ja munapaino oli noin 50 grammaa.

Keittokirjassa "Muinainen venäläinen kotiäiti, taloudenhoitaja ja kokki", joka on päivätty 1790, tästä tuotteesta on vain yksi maininta: "Pidä munat tuoreina. Täytä ne lehmävoita, jossa ne pysyvät lähes koko vuoden, niin tuoreina kuin ne olisivat juuri purettu. Öljyä voidaan sitten käyttää keittohuoneessa."<…>

1800-luvun alussa kuuluisa ranskalainen kulinaarinen asiantuntija Marie-Antoine Carême kutsuttiin keisari Aleksanteri I:n hoviin. Ensimmäinen asia, joka yllätti ulkomaisen kokin, oli haudutettu muna.

Ilman kuorta kiehuvassa vedessä keitetty muna osoittautui ilmavaksi ja maultaan herkäksi. Ja jos Ranskassa ruokalaji oli rutiiniaamiainen, niin venäläiselle aatelistolle haudutettu muna tuli herkkuksi.

Kuitenkin jopa 1800-luvun ensimmäisellä neljänneksellä tyylikkäät munaruoat säilyivät korkean keittiön etuoikeutena. Tavallisen väestön kannalta tilanne muuttui, kun vuoden 1812 isänmaallisen sodan ja sitä seuranneen Venäjän armeijan ulkomaankampanjan aikana kymmenillä tuhansilla venäläisillä oli mahdollisuus kokeilla, mitä eurooppalaiset syövät. Talonpoikaismajoissa, köyhien kaupunkilaisten asunnoissa ja taloissa erilaisia munakokkelia ja munakkaita alettiin valmistaa paljon useammin.<…>

Venäjä oli yksi maailman suurimmista niiden toimittajista maailmanmarkkinoille. Joten vuonna 1903 näiden tuotteiden vienti oli 2,8 miljardia kappaletta. Mutta venäläisten munien laatu ei aiheuttanut paljon iloa ulkomaisten ostajien keskuudessa. Tähän on useita syitä.

Kanat ruokittiin enimmäkseen roskilla. Munien keräystä ei myöskään järjestetty. Usein se tapahtui vahingossa. Kauppiaille annettiin joskus munia pientavaraa varten, ja he kantoivat niitä pitkin kuoppaisia Venäjän teitä ja tietysti roiskuivat. Munien laatu heikkeni ja niitä arvostettiin erittäin alhaiseksi.

Munaruokien suosion huippu maassamme tapahtui Neuvostoliiton aikana. 1930-luvulla jopa ilmestyi sellainen Neuvostoliiton termi - "siipikarjan munateollisuus". Kahden ensimmäisen viisivuotissuunnitelman aikana rakennettiin 171 siipikarjan ruokintayritystä, 191 siipikarjan teurastamoa, 17 melangia ja 41 kulinaaria. Munajauhetta valmistava Voronežin kananmunien kuivauslaitos kunnostettiin ja varustettiin uudelleen ja perustettiin noin 30 siipikarjan valtiontilaa.

Mikoyanin "Maukkaan ja terveellisen ruoan kirjassa" (1939) munaa kutsuttiin ainutlaatuiseksi tuotteeksi, joka sisältää runsaasti proteiineja ja aminohappoja. Munaruoista tuli Neuvostoliiton ihmisten suosikki aamiainen. Mutta kaikki muuttui Suuren isänmaallisen sodan alkaessa. Kananmunat olivat ensimmäisiä tuotteita, jotka katosivat hyllyiltä tuolloin. Monet ihmiset, jotka ovat tottuneet keittämään munakokkelia tai munakkaita aamuisin, joutuivat menettämään tavanomaisen tuotteensa. Ratkaisu löytyi kuitenkin pian. Vuodesta 1942 Lend-Leasen avustuksella saadussa amerikkalaisessa avussa oli paikka myös munajauheille - tämä ersatz-korvike munille, joista oli yhtäkkiä tullut herkku.

Aluksi ihmiset suhtautuivat epäluuloisesti tähän teolliseen ruoanlaittoon. Mutta neuvostoviranomaiset eivät antaneet tämän prosessin edetä. Pravdassa ja muissa sanomalehdissä julkaistiin yksi toisensa jälkeen artikkeleita munajauheen hyödyistä. Heistä seurasi, että uudella tuotteella oli kaikki ihmiskunnan tiedossa olevat hyödylliset ominaisuudet. Mutta luonnolliset munat ovat sitä vastoin haitallisia; ne sisältävät patogeenisiä bakteereja ja rasvoja, jotka heikentävät kehoa.

Mutta kaikki päättyy. Myös sotilaalliset vaikeudet loppuivat. Jo 1950-luvun puolivälissä munat ilmestyivät hyllyille yhä useammin. Tarinoiden haitallisuudesta peloteltuina ihmiset kuitenkin välttelivät aluksi näitä hyllyjä. Mutta on sanottava, että siihen mennessä Lend-Leasen tarvikkeet olivat loppuneet jo kauan sitten ja kaikki jauhetoimitukset olivat loppuneet. Silloin neuvostolehdistölle annettiin käsky "kääntyä takaisin". "Luonnolliset munat ovat erittäin terveellisiä ja ravitsevia" - tämä ajatus tuli yhtäkkiä heidän toimittajilleen ja toimittajilleen.

He sanovat, että luettuaan yhden ensimmäisistä tällaisista artikkeleista erinomainen näyttelijä Faina Georgievna Ranevskaya soitti ystävilleen ja huudahti iloisesti: ”Onnittelut, rakkaat! Munat on kunnostettu!”

Munien "haitallisuus" on pikemminkin fiktiota. On jo pitkään todistettu, että munien sisältämä kolesteroli neutraloituu lesitiinillä, eikä se kerrostu elimistössä plakkien muodossa. Munien syöminen ei ole vain haitallista, vaan myös terveellistä - ne sisältävät suuren määrän aminohappoja. Yksinkertaisesti, kuten minkä tahansa tuotteen kohdalla, sinun on tiedettävä, milloin lopettaa: enintään kaksi munaa päivässä.

lähteet
Kirjasta: Syutkina O.A., Syutkin P.P. Todellinen tarina venäläisistä tuotteista. M.: AST, 2014.

Kananmunat ovat kanan omaisuutta, aivan kuten kaikki muutkin sikiötä kantavat äidit. Mutta ihmiset, jotka loivat munaliiketoiminnan, uskoivat, että ihmisellä oli oikeus riistää kanojen emot, koska ne olivat tyhmiä. Kalifornian yliopiston tutkijat, joita johtaa Harvey Karten, MD, Kalifornian yliopiston neurotieteen osaston professori San Diegossa, ovat kuitenkin todenneet kiistattoman tosiasian: ihmisen aivot ovat samanlaisia kuin kanojen. He löysivät kanan aivoista alueen, joka analysoi tulevaa kuuloinformaatiota. Ja tämä alue on rakenteeltaan hyvin samanlainen kuin ihmisen aivot, raportoi globalscience. (Lähde: Artikkeli "Kana ajattelee kuin ihminen" ("Komsomolskaja Pravda" -sanomalehdestä). Kanat on tunnustettu erittäin älykkäiksi linnuiksi. Lisäksi ne ovat hyvin järjestäytyneitä ja toisiaan kohteliaita, kanat voivat seistä rauhallisesti jonossa ilman tökkimistä. (Reporter-sanomalehden 5.10.2004 mukaan).

Mitä haittaa munien syömisestä on?

1) Munien syöminen johtaa ylimääräiseen huonoon kolesteroliin.
Munat rikkovat kaikki kolesterolin ennätykset, jonka ylimäärä aiheuttaa monia sairauksia. Munat sisältävät noin kaksi kertaa enemmän kolesterolia kuin juusto ja kolme kertaa niin paljon kuin laardi.

Yksi muna sisältää koostaan riippuen 215-275 mg kolesterolia. Kardiologit suosittelevat voimakkaasti, että ihmiset, joilla on kohonnut sydän- ja verisuonitautien riski, vähentäisivät päivittäisen kolesterolin saannin 200 mg:aan.

Kaikkien eläintuotteiden (erityisesti kananmunien ja lihan) syöminen johtaa väistämättä huonon kolesterolin kertymiseen.

Lisäys:

Ihmisille vain huono kolesteroli (LDL) (jota muodostuu eläinperäisestä ruoasta) on vaarallista, kun taas hyvää kolesterolia (HDL) muodostuu vain kasviperäisistä elintarvikkeista.

Munat sisältävät 23 kertaa enemmän kolesterolia kuin kananliha (20 mg kolesterolia 100 g kananlihaa kohden ja 460 mg kolesterolia 100 g munankeltuaista kohti)

2) Munien syöminen johtaa varhaiseen kuolemaan sydänkohtaukseen ja aivohalvaukseen Kehomme, toisin kuin petoeläin, ei pysty säätelemään eläinrasvojen ja kolesterolin määrää. Ja koska munat sisältävät ylimääräistä kolesterolia, ihmisen verisuonet tukkeutuvat vakavasti, mikä usein johtaa kuolemaan sydänkohtauksiin.

Harvard Medical Schoolin asiantuntijat sanoivat, että käyttö lisää ennenaikaisen kuoleman riskiä keski-ikäisillä miehillä 23 %. Tosiasia on, että kolesteroli, jota munassa on suuria määriä, edistää rasvaplakkien muodostumista verisuonissa.

Diabeetikot ovat erityisen vaarassa: suurten kananmunamäärien nauttiminen lisää heidän riskiään kuolla sydänkohtaukseen ja aivohalvaukseen kaksinkertaisesti.

Professori University of Western Ontario (Kanada) David Spence sanoi, että munat ovat erittäin haitallisia tuotteita. Professori Spencen johtama asiantuntijaryhmä teki laajan tutkimuksen selvittääkseen, kuinka kulutettujen kananmunien määrä vaikuttaa potilaiden terveyteen, ja havaitsi ateroskleroottisten tapahtumien, sydänkohtausten ja aivohalvausten tasaista lisääntymistä, Euromedia raportoi.

Miksi syömme kananmunia?

1) Ympäristömme (vanhemmat, yhteiskunta, johon synnyimme) opetti meidät tällä tavalla. Itse asiassa meille määrättiin sosiaalinen ohjelma syödä säännöllisesti kananmunia; tämä on sivilisaation viimeaikainen tapa.

2) Emme ole koskaan miettineet, miksi toistamme sen yhteiskunnan tapoja, johon synnyimme. Emme ole koskaan miettineet, ovatko ne meille hyviä ja mihin niiden käyttö johtaa.

On huomattava, että sisään eri maat ruokailutottumukset ovat erilaisia. Esimerkiksi Intiassa noin 70 % väestöstä ei syö munia. Muilla planeettamme alueilla ei syödä munia. Maailmassa on yli miljardi ihmistä, jotka eivät ole koskaan syöneet kananmunia tai kuulleet niistä mitään.

Ruoan valinta
Tietoiset tiedemiehet ja luonnontieteilijät, mukaan lukien Charles Darwin, ovat yhtä mieltä siitä, että muinaiset ihmiset olivat kasvissyöjiä (söivät hedelmiä, vihanneksia ja pähkinöitä) jääkaudelle asti, jolloin vihanneksia ja hedelmiä ei ollut saatavilla. Huolimatta siitä, että ihmiset alkoivat syödä lihaa, munia ja tottuivat siihen, anatomiamme ei ole muuttunut.

Dr. Spencer Thompson huomauttaa myös: "Yksikään fysiologi ei väitä, että ihmisen pitäisi elää kasvisruokavaliolla."

Tohtori Sylvester Graham kirjoittaa: "Vertaileva anatomia vahvistaa, että ihminen on luonnostaan kasvinsyöjä, joka saa elantonsa hedelmistä, siemenistä ja jauhoisista kasveista."

Yhdysvaltalainen yleislääkäri Michael Kleiper ehdottaa terveydestä pitämissään puheissaan seuraavaa: ”Jos uskot, että luonnon on määrä syödä lihaa, yritä juosta peltolle, hypätä lehmän selkään ja purra sitä. . Hampaamme eivätkä kyntemme eivät voi edes repiä sen ihoa."

Ihmisen fysiologia (kehon rakenne, suolet, hampaat, sormet jne.) viittaa siihen, että ihminen ei pysty tappamaan eläimiä kynsillä juosten tai kaivamaan niiden lihaa hampaillaan, koska meillä ei yksinkertaisesti ole kynsiä tappamiseen, eikä hampaat lihan repimiseen. Meillä on yleensä vähän yhteistä petoeläinten kanssa luuston rakenteen suhteen. Tutkittuaan huolellisesti ihmisen anatomiaa on helppo nähdä, että ihmiskeho on ihanteellisesti tarkoitettu vain kasvisruoille, ja ihmisten siirtyminen lihansyömiseen tapahtui suhteellisen äskettäin ja tämä on syy yli 85 %:iin kaikista sairauksista ja varhain. kuolema, kuten Ayurveda-asiantuntijat ja Veda-asiantuntijat sanovat pyhissä kirjoituksissa.

Monet "kasvissyöjät" syövät munia oletettavasti rikastaakseen ruokavaliotaan proteiinilla. Munat, kuten kaikki muutkin lihalajit, sisältävät kuitenkin paljon vähemmän energiaa kuin kasvisruoka - lisäksi munankuoressa on elävä olento alkion muodossa, mikä tarkoittaa, että se sisältää kuollutta laskostettua proteiinia sekä samoja tuotteita ja bakteereja mätää, kuten lihassa.

Ruokamafia on levittänyt laajasti myyttiä munanvalkuaisten hyödyistä, mutta tämä on tietämätön valhe, joka oikeuttaa kuoleman. Kananmunat eivät ole terveellistä ruokaa ihmiskeholle, koska tämä "nestemäinen liha" hajoaa ihmisen pitkässä suolessa jopa nopeammin kuin liha. Kaiken tämän lisäksi munat aiheuttavat pahanhajuisten ammoniakkikaasujen muodostumista suolistossa.

Jokainen järkevä ihminen voi helposti ymmärtää, että ihmiset eivät ole luonteeltaan munansyöjiä, kuten korppikotka (raakansyöjä) tai lisko (nuorten lintujen syöjä) tai mikä tahansa kylmäverinen saalistaja, joka pystyy varastamaan lapsia tai sikiöitä. muita eläimiä syödäkseen kylmäverisesti jonkun toisen lihaa.

On olemassa suosittu sanonta: "Älä toivo muille sitä, mitä et halua itsellesi." Jos hampaisiin aseistetut varkaat murtautuisivat kotiimme viedäkseen lapsiamme tyydyttääkseen vatsaansa tai makutottumuksiaan, miltä meistä tuntuisi tietäen, että olemme liian heikkoja suojellaksemme lapsia? Varmasti tämä tilanne näyttää katkelmalta kauhuelokuvasta. Kuvittele nyt kananemojen piinaa ja kärsimystä, kun ihmiset ajattelemattomasti ja kylmäverisesti vievät syntymättömät lapsensa syötäväksi.

Munan sisältämät alkuaineet (ensisijaisesti proteiinit ja tarkemmin sanottuna aminohapot) saadaan helposti ja vaarattomalla tavalla ilman stressiä ihmisille ja eläimille puhtaasti kasvistuotteista. Tästä syystä viime aikoina yhä useammat ihmiset ovat siirtymässä pois eläinruoan käytöstä ja siirtymässä tuoreiden hedelmien ja vihannesten kulutukseen. Mutta jokaisella meistä on oikeus päättää itse, mitä hän syö, koska ihmisen terveys ja psyyke riippuvat suoraan hänen tekemistään toimista.

Kenelläkään meistä ei ole oikeutta arvostella läheisiä tai muita ympärillämme olevia ihmisiä, koska monet vain nukkuvat ja tiedostamatta toistavat yhteiskunnan syntymästä lähtien määräämiä tekoja. Eikä kukaan pysty lopulta auttamaan tätä tai toista ihmistä heräämään ja tekemään viisaan päätöksen, paitsi hän itse.

P.S. Tämä artikkeli on kirjoitettu myötätunnolla viattomia lintulapsia, kanojen emiä ja ihmisiä, jotka eivät tiedä mitä ovat tekemässä, kohtaan.

pelastus-world.org

Artikkelia on hieman muokattu

Munat ovat yleinen elintarviketuote, joka sisältyy melkein jokaisen venäläisen perheen ruokavalioon. Mutta nykyään ihmiset ovat alkaneet olla huolissaan niiden vaikutuksista terveyteen. Kolesterolia koskeva kiista on erityisen kuuma.

Mikä vaikutus kananmunilla on? Onko niistä hyötyä vai haittaa? Ymmärtääksesi, mikä on totta ja mikä ei, sinun on ymmärrettävä niiden kemiallinen koostumus ja käyttöominaisuudet.

Terveellisimmät ovat raakoja kananmunia, joita ei ole lämpökäsitelty. Ne säilyttävät suurimman määrän aminohappoja, vitamiineja, kivennäisaineita ja muita keholle välttämättömiä aineita.

Ensinnäkin tämä tuote sisältää runsaasti proteiineja - ovalbumiinia, ovotransferriiniä, lysotsyymiä. Se sisältää myös:

ryhmän B, A, D, H, E ja PP vitamiinit;
makro- ja mikroelementit - kalsium, fosfori, magnesium, kalium, natrium, rauta, sinkki, jodi, kromi, fluori, molybdeeni;
antioksidantit;
välttämättömiä tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja.

Nämä ravintoaineet ovat erinomainen lisä tasapainoiseen ruokavalioon. Ne auttavat täydentämään kehon vitamiinien ja kivennäisaineiden puutetta.

Kuorella, jossa on korkea kalsiumpitoisuus, on myös arvokkaita ominaisuuksia. Sitä tulisi käyttää luukudoksen vahvistamiseen.

Kuinka valita

On olemassa mielipide, että luonnollisuus ja hyödyllisiä ominaisuuksia tuotteet riippuvat kuoren väristä - valkoisilla tai ruskeilla munilla on erilaiset kemialliset koostumukset ja vaikutukset kehoon. Kuoren väri on kuitenkin vain geneettinen ominaisuus, joka riippuu kanan rodusta ja höyhenen väristä.

Lumivalkoiset linnut kantavat sopivan värisiä munia, kun taas ruskeat, kultaiset tai pilkulliset linnut kantavat ruskeita munia. Lisäksi niillä on identtinen kemiallinen koostumus.

Jotta voit valita tuoreen ja laadukkaan tuotteen, jota voidaan kuluttaa raakana, sinun tulee noudattaa seuraavia suosituksia:

Pidä sitä kädessäsi, tunne paino. Tuore tuote näyttää hieman raskaammalta, koska sen sisältö on tiheämpää;
Jos vähittäiskaupassa on ovoskooppi, sinun tulee valaista se tällä laitteella;
Näytä merkinnät. Kirjain “D” tarkoittaa, että tuotetta voidaan säilyttää enintään viikon ajan, ja kirjain “C” - enintään kuukauden. On parempi valita ensimmäinen vaihtoehto;
Tarkasta pakkaus huolellisesti ja arvioi munien kunto. Jos ne ovat tahmeita, se tarkoittaa, että osa niistä on rikki. Huolimaton suhtautuminen rahdin kuljetuksiin viittaa siihen, että rahdinkuljettaja olisi voinut laiminlyödä varastointisääntöjä. Tällaisia tuotteita ei kannata ostaa.
Omega-3-merkinnät pakkauksissa viittaavat korkeaan rasvahappopitoisuuteen. Tämä tarkoittaa, että linnut ruokittiin arvokkailla ainesosilla rikastettua erikoisruokaa, jolla on positiivinen vaikutus lopputuotteeseen.

Uskotaan myös, että kirkas keltuainen osoittaa korkeaa laatua. Tämä väite on pohjimmiltaan väärä. Sen väri riippuu siitä, mitä ruokaa kana söi. Jos se sisälsi väriaineita - luteiinia, ksantofylliä tai keltaisia pigmenttejä, keltuainen saa rikkaan oranssin värin.

Ja jos ruoassa (esimerkiksi sinimailasssa) ei ole tällaisia aineita, keltuaisessa ei ole vastaavaa pigmenttiä. Monet valmistajat käyttävät tätä temppua ja lisäävät tarkoituksella väriaineita ruokaan. Siksi sinun ei pitäisi jahdata kirkkaita värejä. Se ei takaa korkeaa laatua ollenkaan.

Sekä pienet että suuret munat ovat yhtä hyödyllisiä. Niiden koostumus riippuu munivan kanan ruokavaliosta. Toinen tyyppi on kalliimpi, mutta hintaero johtuu vain niiden koosta.

Kanan ja ankanmunan sekoittaminen on lähes mahdotonta. Toinen erottuu suuresta koostaan - sen paino on noin 90 g, mikä on 1,5 kertaa enemmän kuin ensimmäinen. Ja jos katsot hanhen alkiota, molemmat aiemmat lajikkeet näyttävät vauvoilta - sen paino on noin 200 g.

On parasta ostaa kotitekoisia munia, jotka ovat ympäristöystävällisiä eivätkä sisällä haitallisia epäpuhtauksia. Linnut saavat vain luonnollista ruokaa ilman hormoneja ja antibiootteja. Niitä on vaikea löytää suurista kauppaketjuista. Useimmiten niitä myyvät yksityiset viljelijät.

Luonnollinen kotitekoinen tuote voidaan erottaa sen täyteläisestä, miellyttävästä tuoksusta ja erilaisista kaliipereista.

Mitä hyötyä siitä on

Kananmunat tuovat suurta hyötyä ja niistä on vain vähän haittaa. Niitä käytetään yleiseen vahvistamiseen ja tiettyjen sairauksien ehkäisyyn. Ne sisältävät aineita, jotka ovat välttämättömiä perusjärjestelmien moitteettoman toiminnan kannalta ja joita keho ei syntetisoi.

Niitä kannattaa syödä raskauden aikana. Niiden koostumuksessa oleva koliini on välttämätön sikiön asianmukaiselle kehitykselle. On suositeltavaa käyttää niitä pieninä määrinä imetyksen aikana täydentämään kehon mineraalien puutetta;
Lesitiini, jota keltuainen on runsaasti, parantaa maksan ja aivojen toimintaa, auttaa tuhoamaan plakkeja verisuonten seinämillä;
Munien hyödyllisiä ominaisuuksia käytetään parantamaan ihon, hiusten ja kynsien tilaa. Ne voidaan syödä raakana tai valmistaa erityisesti. ravitsevia naamioita, joilla on erinomaiset kosteuttavat ominaisuudet;
Proteiinin sisältämät proteiinit ovat välttämättömiä lihasten kasvulle. Urheilijat käyttävät tätä ominaisuutta aktiivisesti.

Monet ihmiset uskovat, että tämän tuotteen nauttiminen on haitallista terveydelle korkean kolesterolimäärän vuoksi. Sen ympärillä on paljon kiistaa. Yleisin mielipide on, että se on syynä sydän- ja verisuonitautien kehittymiseen.

Elimistö tuottaa kolesterolia normaalin ruoansulatuksen ja hormonisynteesin varmistamiseksi. Se on osa solukalvon elementtejä. Kahden tyyppiset aineet ovat vastuussa sen liikkumisesta:

LDL – matalatiheyksiset lipoproteiinit;
HDL on korkeatiheyksinen lipoproteiini.

Ensimmäinen tyyppi on ansainnut "pahan" maineen. Jos sen pitoisuus veressä kasvaa, on olemassa riski plakin muodostumisesta, joka heikentää verenkiertoa. Toista tyyppiä pidetään "hyvänä": se kuljettaa rasvoja maksaan, joka sitten poistaa kantajan kehosta.

Kielteisiä seurauksia ilmenee, kun tätä ainetta kertyy runsaasti. Mutta kolesterolia sisältävien ruokien syömisellä ei ole käytännössä mitään vaikutusta sen tasoon veressä. Keho vähentää omaa aineen synteesiä, joten siitä ei ole haittaa.

Kielteisiä vaikutuksia voi esiintyä henkilöllä, jolla ei ole hyviä ruokailutottumuksia ja joka kuluttaa suuria määriä muita runsaasti rasvoja ja transrasvoja sisältäviä ruokia. Tämä johtaa lipoproteiinien epätasapainoon - HDL:stä tulee enemmän kuin LDL:ää. Siksi kun kananmunia syödään kohtuullisina määrinä, niiden sisältämä kolesteroli ei vaikuta haitallisesti verisuoniin ja sydämeen.

Missä muodossa on parempi kuluttaa?

Kaikki eivät tiedä, missä muodossa munia on terveellisempää syödä. Raaka tuote sisältää arvokkaampia alkuaineita, joista osa häviää lämpökäsittelyn seurauksena. Kaikki eivät kuitenkaan halua syödä sitä tässä muodossa.

Jos valitset paistetun kananmunan ja keitetyn kananmunan välillä, sinun tulee antaa etusija toiselle vaihtoehdolle. Tällä kypsennysmenetelmällä keho imee 90% komponenteista ja paistettaessa - puolet.

Raaka

Ravitsemusasiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että suurimmat hyödyt tulevat raakojen kananmunien syömisestä. Tähän on useita syitä:

lämpökäsittelyn puuttuminen edistää parempaa proteiinien imeytymistä;
vitamiinit ja kivennäisaineet eivät tuhoudu korkeassa lämpötilassa;
Päällystämällä mahalaukun limakalvoa tällainen tuote vaikuttaa siihen suotuisasti, alentaa happamuutta ja estää gastriittia.

Urheilijoille on erityisen hyödyllistä juoda raakoja munia, koska ne ravitsevat täydellisesti lihaksia ja edistävät lihasmassan nopeaa kasvua. Niitä voidaan nauttia puhtaina tai sekoitettuna ravintopirtelöihin. Ne kyllästävät kehon välttämättömillä aminohapoilla ja auttavat ylläpitämään oikeanlaista urheilullista muotoa.

Lisäksi niitä käytetään ratkaisemaan seuraavat ongelmat:

Yskän lievitys. Keltuaisen, hunajan ja voin seos auttaa nopeasti pääsemään eroon kylmäoireista ja palauttamaan kehon nopeasti sairauden jälkeen;
Kehon nuorentaminen - tämän tuotteen sisältämät antioksidantit vahvistavat immuunijärjestelmää, suojaavat vapaiden radikaalien tuhoisilta vaikutuksilta ja suojaavat ennenaikaiselta ikääntymiseltä;
Raa'at munat ovat hyviä naisille, koska ne estävät rintasyövän kehittymisen;
Raakatuotteen ominaisuuksia käyttävät monet laulajat ja puhujat parantamaan äänen sointia, koska se toimii narujen voiteluaineena ja kosteuttaa kurkunpään limakalvoa.
Raakojen munien etu miehille on niiden suotuisa vaikutus tehoon. Ne lisäävät siemensyöksyä, kyllästyvät välttämättömillä rasvoilla ja hapoilla, joita ei syntetisoidu elimistössä. Vitamiinit stimuloivat testosteronin tuotantoa, ja proteiini antaa energiaa.

Tämä on ainoa tuote, joka imeytyy elimistöön 98 %.

Keitetty

Kaikki ihmiset eivät ole valmiita kuluttamaan tätä maataloustuotetta raakana. Siksi he valitsevat kovaksi tai pehmeäksi keitettyjen munien välillä.

On parasta kypsentää ne "pussissa". Ne maistuvat miellyttävämmiltä, eikä lyhytaikainen lämpökäsittely tapa kaikkia arvokkaita aineita. Niitä voivat syödä sekä aikuiset että lapset.

Kuten raa'at munat, pehmeäksi keitetyt munat tarjoavat lähes samat edut. Vahinko on mahdollista liiallisella nauttimisella tai tuotteen ostamisella tartunnan saaneelta linnulta.

Ja kovaksi keitetyt ovat vähemmän sulavia. Jotta ne eivät menettäisi positiivisia ominaisuuksiaan, niitä tulisi keittää enintään 8 minuuttia.

Mitä haittaa?

Kananmunilla ei ole vain hyödyllisiä ominaisuuksia, vaan myös vasta-aiheita. Ovomukoidiproteiini voi aiheuttaa allergioita. Se ei romahda edes lämpökäsittelyn aikana. Siksi, jos negatiivinen reaktio ilmenee, tuote on suljettava kokonaan pois ruokavaliosta.

Raa'at munat ovat haitallisia, jos ne munivat sairas lintu. Silloin riski saada salmonelloosi on suuri. Mutta ihmisillä, joilla on vahva immuniteetti, tauti ei käytännössä ilmene. Negatiivisia oireita esiintyy vain heikentyneessä kehossa.

Bakteerien tuhoamiseksi kuoret pestään perusteellisesti kuumalla vedellä ja saippualla ja säilytetään sitten soodaliuoksessa. Mutta patogeeniset organismit kerääntyvät yleensä keltuaisen lähelle ja tunkeutuvat sinne huokosten läpi. Niiden poistaminen tällä tavalla on melko ongelmallista. Siksi paras tapa pois tilanteesta on juoda tuotteita vain terveistä kotilintuista.

Suurilla tiloilla kanoja ruokitaan antibiootilla - tetrasykliinillä, joka tuhoaa taudinaiheuttajat. Tämä aine joutuu jatkuvasti ihmiskehoon, ja se aiheuttaa riippuvuutta. Jos tarvitset jatkossa hoitoa tetrasykliiniä sisältävällä lääkkeellä, sillä ei ole toivottua vaikutusta.

Milloin ja kuinka paljon voit syödä?

Raaka muna tarjoaa suurimman hyödyn, kun ne nautitaan aamulla tyhjään vatsaan. Ne parantavat suoliston mikroflooraa, edistävät mukavaa ruoansulatusta ja kehon paranemista. Ne voidaan juoda joka päivä puhtaassa muodossa ja sekoitettuna mehun tai maidon kanssa.

Ihmiset, joilla ei ole korkeaa fyysistä aktiivisuutta, eivät saa syödä enempää kuin 2 kananmunaa päivässä. Urheilijat voivat lisätä tätä määrää, koska proteiini on välttämätöntä lihasmassan kasvattamiselle. Mutta keltuaisia ei silti kannata käyttää liikaa.

Ihmiset, jotka syövät kananmunia aamiaiseksi, raportoivat merkittävästä energian lisääntymisestä. Ravinteet kyllästävät kehon energiaa koko päiväksi. On parasta syödä niitä yhdessä vihannesten ja yrttien kanssa.

Oikea ravitsemus on tasapainoinen ruokavalio, joka tarjoaa elimistölle kaikki tarvittavat aineet. Munat ovat loistava lisä siihen, mutta ne eivät voi korvata muita tuotteita. Edullisen vaikutuksen saavuttamiseksi on tarpeen ajatella harmonista ravitsemusjärjestelmää, joka ottaa huomioon kehon perustarpeet.

Venäjällä ei ole koskaan ollut pulaa herkästä hyödykkeestä, munasta. Olipa kerran maan pohjois- ja eteläosissa, Siperiassa, lintuyhdyskuntien paikoissa lintujen munia kerättiin valtavia määriä. Yleensä keväällä melkein kaikki paikalliset asukkaat lähtivät tällaiseen kalastukseen. Totta, jo noina kaukaisina aikoina ymmärrettiin, että tämä saalistuskauppa johti riistalintujen vähenemiseen Venäjällä. Siellä oli jopa lakeja, jotka kielsivät pesien tuhoamisen ja munien ottamisen. Tästä varkaustapauksesta kiinni jääneet joutuivat pidätetyksi kolmeksi päiväksi.

Kananmunia on pitkään pidetty syötäväksi sopivimpana. Venäjä oli yksi maailman suurimmista kananmunien toimittajista maailmanmarkkinoille. Joten vuonna 1903 näiden tuotteiden vienti oli 2,8 miljardia kappaletta. Totta, näiden munien määrä ei aiheuttanut paljon iloa ulkomaisten ostajien keskuudessa. Tähän on useita syitä. Kanat ruokittiin enimmäkseen roskilla. Munien keräystä ei myöskään järjestetty. Se tapahtui sattumalta: kauppiaille annettiin munia pikkutavaroiden rahan sijaan, ja he kantoivat niitä pitkin kuoppaisia Venäjän teitä ja tietysti roiskuivat. Tämän seurauksena munien laatu heikkeni ja niitä arvostettiin erittäin alhaiseksi. Esimerkiksi Moskovassa tukkukauppiaat maksoivat 1800-luvun lopulla enintään 28 ruplaa tuhannesta ensimmäisen luokan munasta, Lontoossa samat munat maksoivat 26 ruplaa ja ranskalaisista munista 35-40 ruplaa.

On sanottava, että ennen vanhaan venäläisten suhtautuminen muniin oli kaksijakoinen. Sen yllättävän harmoninen muoto, valkoisuus ja mikä tärkeintä, herkän kuoren alle piilotettu mysteeri uuden elämän syntymästä, kokivat ihmiset tyytyväisyyden ja perheen täydellisen hyvinvoinnin, hedelmällisyyden ja uudistumisen symbolina. Samaan aikaan munaa ei otettu vakavasti tuotteena. Pikemminkin sitä pidettiin hemmotteluna, sallittua vain pienille lapsille ja joutilaina hemmoteltuja herroille. Se on kooltaan liian pieni, ja kuten talonpojat uskoivat, munista ei voitu tehdä mitään arvokasta. Tämä moniselitteinen asenne munaa kohtaan heijastuu myös venäläiseen kansanperinteeseen. "Pyöreä kuin muna", - he sanoivat nuoresta tytöstä täynnä voimaa. "Jotkut ihmiset pitävät siitä, mistä haluavat, mutta mustalainen pitää munakokkelia."- tässä on kyse munista saatavan ruoan niukkuudesta. Tämä sananlasku heijasti yleistä mielipidettä, jonka mukaan munaruoka on nautintoa, jonka ihmiset, jotka ovat tottuneet joutilaisuuteen ja tekemättä mitään, sallivat itselleen.

Uuden elämän syntymän symbolina muna esiintyy lähes kaikissa kevätrituaaleissa venäläisten ja jopa muinaisten itäslaavilaisten kansojen keskuudessa. Ensimmäistä kertaa talven jälkeen (yleensä Pyhän Yrjönpäivänä) paimenet veivät siis aina kananmunat mukaansa, kun laumaa ajettiin laitumelle, toivoen, että lehmänsä tulisi yhtä pyöreäsivuisiksi ja antaisi hyvän jälkeläisen. Länsi-Venäläisillä tämä rituaali järjestettiin usein näin: omistajat, pitämällä kuvaketta, leipää ja kynttilää käsissään, kävelivät karjan ympäri, ja portilla, jonka läpi karja ajettiin ulos, munivat munan ja laittoi turkin turkki ylöspäin.

Helatorstaina, jota vietettiin neljäntenäkymmenentenä päivänä pääsiäisen jälkeen, värilliset munat vietiin pellolle ja heitettiin ylös. Tämä tehtiin, jotta ruis kasvaisi yhtä korkeaksi. Pääsiäisrituaaleissa munalle annettiin keskeinen paikka. Munat valaistiin kirkossa, ne totutettiin "Kristukseen" ja ne kannettiin kuolleiden vanhempien ja sukulaisten haudoille. Pyhällä viikolla nuoret viihtyivät munia vieritellen erityisesti tehdyllä puutarjottimella tai liukumäellä. Tavallista oli myös "taistella" munien kanssa: kenen muna halkesi, hän hävisi. Jotkut pojat olivat niin taitavia tässä asiassa, että he voittivat joskus koko korin munia päivässä. Joissakin maakunnissa ensimmäisenä pääsiäisenä talonpojat laittoivat pöydälle pienen pussin vehnänjyviä ja hautasivat niihin punaisen pääsiäismuna. Sitten pelto kylvettiin näillä jyvillä.

Pääsiäismunien värjäys punaiseksi juontaa juurensa esikristilliseen aikaan, jolloin punaista munaa pidettiin auringon symbolina. Punaista munaa kunnioittaen muinaiset kunnioittivat kevätaurinkoa, luonnon heräämistä pitkän talven jälkeen. Kirkas Kristuksen ylösnousemus osui samaan aikaan vedalaisen kevätloman kanssa. Mitä tahansa kuvioita pääsiäismunista tehtiin, niitä kutsuttiin myös pääsiäismuniksi. Näitä pääsiäismunia oli useita erilaisia. Ne olivat yleensä naisten valmistamia. Tässä on yksi tapa: vahaa levitetään munien niihin kohtiin, joista haluat jättää valkoisen. Sitten munat upotetaan omenankuoren keitteeseen, joka antaa niille kellertävän värin. Tälle pohjalle levitetään vahaa (tarvittaessa) ja muna kastetaan eriväriseen maaliin jne. Suunnittelusta riippuen pääsiäismunilla oli eri nimet: "kirkko" - ristien kuvalla; "hiukset" - pienellä kuviolla: "gvyazdi" - tähtien kuvalla, "papin ruusut", "pääsiäinen", "pässin silmät" jne.

Slaavien keskuudessa yleisin rituaalimunaruoka on aina ollut munakokkelia. Sitä syötettiin vastapareille häissä ja tytöille kolminaisuussunnuntaina. Paimenet keittivät aina munakokkelia illalliseksi ensimmäisenä päivänä, kun he ajoivat karjansa laitumelle.

Pitkään venäläisessä keittiössä ei ollut tapana sekoittaa munia muihin tuotteisiin. Niitä jopa alettiin lisätä taikinaan vasta viime vuosisadalla. Ilmeisesti tämä seikka vaikutti halveksivaan asenteeseen munaa kohtaan elintarviketuotteena. Lisäksi kananmunia pidettiin ”liharuokana” ja siksi se jätettiin pois ruokalistalta paastopäivinä. Erityisen paljon niistä kertyi paaston aikana, joka kesti seitsemän viikkoa ja päättyi pääsiäiseen. Ne maalattiin keltaiseksi, punaiseksi ja violetiksi, valaistiin kirkossa ja jaettiin perheelle ja ystäville.

Ajan myötä, pääasiassa ranskalaisen keittiön vaikutuksesta, kananmunia käyttävien ruokien valikoima laajeni erittäin nopeasti. Ensinnäkin niitä alettiin lisätä piirakoiden, pannukakkujen, nuudeleiden ja muiden jauhotuotteiden taikinaan; omeletit, munavuoat yms. levisivät laajalle 1800-luvun alusta lähtien munaruokien määrä arjessa varakkaiden ihmisten elämä lisääntyi vuosi vuodelta. Aristokraattinen pöytä kaipasi vaihtelua, kutsuvieraat halusivat gastronomisia elämyksiä. Keittoa ei tarjoiltu pelkästään haudutettujen kananmunien kanssa, vaan provencelaisten munien kanssa - "vapautettu kiehuvaan oliiviöljyyn", eikä vain piirakoita, vaan "valmistujaismunatartletit". Paistetut munat valmistettiin erilaisilla lisäaineilla - kinkku, munuaiset, pilkku, parsa. Tavallisesta munakkaasta tuli kallis, kaunis ruokalaji, jos se asetettiin lautaselle renkaan muotoon, ja keskikohta täytettiin öljyssä paistetuilla tryffeleillä ja espanjalaisella kastikkeella. Tästä herkusta saatiin halvempi versio, jos tryffelit korvattiin valkoisella linnunlihalla, riistalla, tavallisilla sienillä tai purjoilla. Keitetyt hienonnetut munat haudutettiin kermassa tai smetanassa yrttien ja mausteiden kanssa. Kroketit tehtiin keitetyistä munista. Suosikki kaunis alkuruoka juhlaillallisilla oli keitetyt täytetyt munat, jotka levitettiin erilaisille pasteleille, jauhelihalle tai soseille ja koristeltiin kastikkeilla.

Ota kaksi kuplaa - yksi iso, toinen pienempi, toinen lehmästä, toinen vasikasta. Pese kuplat useissa vesissä, kuivaa, pese uudelleen ja kuivaa uudelleen. Toista tämä toimenpide useita kertoja, jotta kuplissa ei ole epämiellyttävää hajua. Kaada munankeltuaiset pienempään kuplaan. On vaikea määrittää etukäteen, kuinka monta munaa tarvitaan tällaiseen munaan, koska se riippuu kuplien koosta. Kun kupla on täynnä keltuaisia, sido se ja laita se kattilaan, kiehuvaan veteen ja keitä. Kun keltuaiset ovat valmiita, mikä ei ole vaikea sanoa niiden kovuudesta, poista kupla niistä varovasti leikkaamalla, niin saat elefantinmunan keltuaisen. Sillä välin täytä toinen - isompi - kupla munanvalkuaisilla, laita niihin keitetty keltuainen, sitoa kupla nyörillä molemmista päistä - reiästä, johon valkuaiset kaadettiin, ja vastakkaisesta päästä. Tämä on itse asiassa siksi, että kypsennyksen aikana olisi mukavampaa kääntää kupla alhaalta ylös ja takaisin niin, että keltuainen putoaa keskelle; muuten se putoaa pohjaan, putoaa munan toiseen päähän, mikä ei ole niin kaunista, vaikka niin tapahtuu, tapahtuu luonnollisissa munissa. Tämä kääntäminen on pääasia, koko hirviömäisen munan valmistamisen viisaus; kaikki muu, kuten näet, on hyvin yksinkertaista. Kun valkuaiset ovat täysin vahvoja, poista niistä kupla, leikkaa kananmuna terävällä veitsellä pituussuunnassa kahteen yhtä suureen puolikkaaseen, laita lautaselle ja asettele yrttiympyrän kanssa - vesikrassi, pääsalaatti, sikuri ja persilja hienoksi. ja ripottele sitä kananmunan päälle.

Vapauta tuoreet munat ja vatkaa vispilällä. Kun olet leikannut kanan tavalliseen tapaan, kuori iho sormella niskasta, kaada joukkoon vatkatut munat ja sido. Kaada sisään samat munat hienonnetulla tillillä ja paista ne ompelun jälkeen uunissa.

"Jänis munalumen alla" näytti upealta juhlapöydällä: haudutettu jänis peitettiin munanvalkuaisella ja laitettiin uuniin "jotta se kypsyi hyvin". Joskus kokit käyttivät munia vain koristeellinen elementti. 1800-luvun puolivälissä ilmestyi resepti "paistetuille munille astioiden koristeluun":

Ottaen niin monta munankeltuaista kuin tarvitset, vatkaa ne mahdollisimman hyvin ja kaada ne kattilan kanteen, voideltuna etukäteen lehmävoilla, varmistaen, että kannen pohja tulee mahdollisimman sileäksi ja tasaiseksi; sen jälkeen laita kansi kiehuvalla vedellä täytetylle pannulle ja peitä kannen yläosa tasaisella rautalevyllä ja kaada kuumaa tuhkaa levyn päälle ja anna munakokkelia näin kypsyä. Jotta munakokkelia, riippuen ruoasta, jolla ne haluavat koristella, ovat punaisia, lisää sitten kanan verta tai karmiinia yllä olevaan; vihreät munakokkelia värjätään pinaatista puristetulla mehulla ja valkoiset munat valmistetaan valkuaisista, kuitenkin kuten edellä on todettu.

Koko 1800-luvun ajan keksittiin yhä enemmän uusia munaruokia. Toisella puoliskolla esimerkiksi munajuuston, hyytelön, maidon ja punssin reseptit nousivat suosioon. Ja tämä lisäsi kananmunien kulutusta. "Luotettavan tiedon mukaan– kirjoitti I. M. Radetsky, Leuchtenbergin herttua Maximilianin hovin entinen pääkokki. Pietarin asukkaat kuluttavat jopa satakolmekymmentä miljoonaa munaa vuodessa... halvin hinta on kesä- ja heinäkuussa; Näiden kahden kuukauden aikana kulutetaan jopa 30 miljoonaa munaa, ja Kristuksen pyhän ylösnousemukseen mennessä pelkästään munakaupoissa maalataan jopa 6 miljoonaa munaa..

Irtotavarana ostetut munat joutuivat taitavasti varastoimaan myös niiden, joilla oli omat jäätiköt kellarissaan. V. A. Levshin, Tula maanomistaja ja Free Economic Societyn sihteeri, neuvoi: ”Munien säilyttämiseksi tulee valita paikka, joka on kylmempi kuin lämmin; Aseta ne erikseen ja käännä ne usein. Sillä kun jälkimmäistä puuttuu pitkään, keltuaiset asettuvat pikkuhiljaa pohjapuolelle ja tämä aiheuttaa yläosaan tyhjiön, johon tunkeutuva ilma voi lopulta vahingoittaa keltuaisia; Myöhemmin keltuainen kuivuu kuoreen, ja mätä tekee veronsa. Kun munia käännetään usein, keltuaiset jäävät aina keskelle ja kuori pysyy sisäpuolelta kosteana kaikkialla."

Tällaista varastointia varten vaadittiin kaappi, johon oli tarpeen asentaa puuhyllyt reikillä. Toinen menetelmä oli vielä luotettavampi: se suojasi munia pakkaselta. Ne laitettiin laatikoihin, sirotellaan tuhkalla. Täytetty laatikko suljettiin tiiviisti kannella ja käännettiin silloin tällöin puolelta toiselle. Kylminä aikoina oli toinen tapa säilyttää tuote. "Jonkin verran, - kirjoitti Levshin, - laita munat ammeeseen ja kaada kylmään veteen; Joka viikko vesi vapautuu ja makeaa vettä lisätään. Tämä menetelmä on hyvä, mutta ei turvassa pakkaselta.".

Kuuluisa kokki 1800-luvun G. Cordelli valitti, että munat "harvinainen joinakin kuukausina vuodesta", antoi suosituksensa niiden säilytykseen: "Liuota elävä kalkki tavalliseen veteen; laita munat ruukkuihin, jos niitä on vähän, tai ammeeseen, jos niitä on paljon; Kaada niiden päälle kalkilla vaalennettua vettä niin, että ne peittyvät sillä. Lisäksi niiden käyttämiseksi astioissa riittää, että peset ne. Mutta muna-astiat tulee peittää mahdollisimman tiukasti, jotta ilma ei pääse niihin liikaa. Kananmunat voi säästää myös seuraavasti: laita ne esimerkiksi kattilaan, kaada niiden päälle sulatettua lampaanrasvaa niin, että ne peittyvät kokonaan. He väittävät, että tällä lääkkeellä voit säästää munia kahden vuoden kuluttua!

Mutta pitkäaikainen varastointi on pitkäaikaista varastointia, ja siksi I.M. Radetzky varoitti kokkeja ja kotiäitejä: ”Voi ja kananmunat ovat tärkeimmät tavarat... koska huonoa munaa eikä tuoretta voita ei voi korjata millään. Tavallisia eli halpoja munia ei sallita hyvässä keittiössä... halpa muna maksaa enemmän kuin tuore, jos se vahingossa päätyy astiaan.". Siksi monet jälkiruoat, joiden valmistus vaati tuoreimmat valkuaiset ja keltuaiset, olivat vain valikoitujen kansalaisten saatavilla. Niille, joiden tulot eivät osanneet ostaa kalleimpia munia, jälkiruoka oli maustettu munakas.

Välipalaksi tarjotut ruoat, joiden muinaiset nimet kuulostavat nykyään eksoottisilta, osoittautuvat jotain munakkaan ja keksien väliltä. Esimerkiksi 1800-luvun alun resepteissä on resepti drachenalle:

Pudota kulhoon muutama muna ja vatkaa ne lujasti lusikalla; Jatka vatkaamista lisäämällä jauhot paksuksi taikinaksi ja vaivaamaan niin, ettei siihen jää pienintäkään paakkua. Lisää maitoa ja jatka vatkaamista: mitä enemmän vatkaat, sitä paremmin drachon tulee ulos. Lisää maitoa sen verran, että saat ohuen taikinan. Laita öljyllä voideltuun paistinpannuun ja paista kuumassa uunissa, kunnes se kohoaa ja kohoaa. Tarjoile kuumana ja lisää joukkoon lehmävoita.

Tai salaperäisiä munavaahdotettuja munia:

Sulatettuasi kattilassa lehmävoita, kaada siihen vastaava määrä raakoja munia, mausta ja vaivaa jatkuvasti useilla yhteen sidotuilla pajunoksilla; lisää sitten hieman smetanaa ja halutessasi jopa sitruunan kuorta.

Tämän reseptin perusteella valmistettiin sbitniä parsankärjillä, kinkkua ja jopa aprikoosi- tai päärynämarmeladia. Englantilainen "munapudding" ei eronnut paljon munakkaasta:

Sekoita munankeltuaiset sokeriin ja valkuaiset jauhojen ja maidon kanssa; sitten yhdistä ja paista kuumalla uunipellillä.

Mutta "vanukkaat" eivät juurtuneet venäläiselle pöydälle - ne vain koristelivat keittokirjojen sivuja. Eikä jokainen vasta keksitty munakokkelia ollut venäläisen makuun. I. A. Leikinin nyt unohdetun romaanin "Missä appelsiinit kypsyvät" sankari Grablin valitti: "Oletetaan, että minä kiillotettuna ihmisenä voin syödä kaikenlaista inhottavaa ja jopa söin paistettuja ostereita ja paistettuja munia todistaakseni sivilisaation..."

1800-luvun lopulla niin sanottu munanukku tuli muotiin varsinkin amatöörilaulajien keskuudessa. Se valmistettiin jäähdytetyistä munankeltuaisista, jotka oli vatkattu sokerilla. Tähän seokseen lisättiin myös rommia, sherryä tai Madeiraa. Uskottiin, että tämä ruokalaji "puhdistaa äänen" ennen laulamista.

Mutta kun venäläinen liesi lämmöllään ja tuhkallaan hallitsi Venäjän keittiöissä, valtaosa venäläisistä piti silti uunimunista.

Miksi he vierittivät pääsiäismunia maahan Venäjällä?

Miksi munat maalataan pääsiäiseksi?

Venäläisten munaruokien historia: munakokkelia, drachenaa, gogol-mogolia, munavaahtoa jne.

Nykyajan ihmisen ruokavaliossa munat miehittää erityinen paikka. Tämä on yksi nopeimmin ja helpoimmin valmistettavia ruokia. Aiemmin asenteet heihin eivät kuitenkaan olleet yhtäläisiä. Esimerkiksi venäläisessä kansallisessa keittiössä, jos munat ja kypsennettynä, sitten vain erillisenä ruokalajina ja tiukasti määriteltynä aikana. Munaa ei hyväksytty elintarvikeraaka-aineeksi muiden tuotteiden kanssa sekoitettaviksi. Niitä alettiin jopa käyttää taikinassa vasta 1800-luvulla ranskalaisten esimerkin mukaisesti.

Kulinaarisena esineenä munat ovat olleet pitkään erittäin suosittuja monissa eurooppalaisissa ja itämaisissa keittiöissä, joissa niitä käytettiin yhdessä vihannesten, kalan ja hedelmien kanssa monenlaisten ruokien valmistukseen - keitoista kaikenlaisiin kohokuviin ja juomiin. Ja esimerkiksi Kiinassa ankka purkitettu erityisellä tavalla munat"songhuadania" pidetään herkkuna.

Siellä oli mielenkiintoisia ruoanlaittomenetelmiä. munat.

Muinaiset egyptiläiset esimerkiksi käärivät sen hihnaan ja kehräsivät sen nopeasti. Muna lämmitettiin ja sitä pidettiin pehmeäksi keitettynä. He yrittivät kerran keittää munia paitsi kiehuvassa vedessä myös kuumassa ilmassa. Pariisissa suunniteltiin kellomekanismilla varustettu "Favorite" -automaatti, joka tietyn ajan kuluttua poisti keitetyn munakorin kiehuvasta vedestä.

Valmistettiin myös erikoisherätyskelloja, joita käärittiin tarpeen mukaan: keitetyt pehmeät munat, "pussissa" tai kovaksi keitetyt.

Nykyään pärjäämme ilman erikoislaitteita. Laita se vain kiehuvaan suolaveteen - ja 3-3,5 minuutin keittämisen jälkeen pehmeäksi keitetty muna on valmis, 4-4,5 minuutin kuluttua - "pussiin" ja 8-10 minuutin kuluttua - kovaksi keitettynä.

On mielenkiintoinen legenda kilpailusta hovikokin paikan täyttämiseksi.
Tietyssä valtakunnassa hovin kokki kuoli. Kaikkia, jotka halusivat ottaa hänen paikkansa, pyydettiin valmistamaan ruokalaji, joka koostui 1 kg:sta mitä tahansa tuotetta, 1 litrasta vettä ja 1 kg suolaa, eikä sitä missään tapauksessa saa ylisuolata.

Suurin osa hakijoista kieltäytyi osallistumasta näin vaikeaan kilpailuun.
Siellä oli kuitenkin rohkea ja taitava kokki, joka lisäsi 1 kg suolaa litraan vettä ja keitti 1 kg... munat, tietysti kuoressa.

Venäläisten ja jopa muinaisten itäslaavilaisten kansojen keskuudessa se esiintyy melkein jokaisessa kevätrituaalissa. Ensimmäistä kertaa talven jälkeen, kun paimenet ajoivat laumaansa laitumelle, veivät aina mukanaan kananmunat toivoen, että niiden lehmistä tulee yhtä pyöreäsivuisia ja että ne antavat hyviä jälkeläisiä.

Valkovenäjän keskuudessa samanlainen rituaali järjestettiin eri tavalla: omistajat kävelivät käsissään kuvaketta, leipää ja kynttilää pitäen karjan ympäri, ja portilla, jonka läpi heidät ajettiin ulos, munivat munan ja munivat turkin. takki turkki ylöspäin. Ascension - sitä vietettiin neljäntenäkymmenentenä päivänä pääsiäisen jälkeen maalatut munat he kantoivat sen kentälle ja heittivät sen ylös. Tämä tehtiin, jotta ruis kasvaisi yhtä korkeaksi.

Pääsiäisrituaaleissa munalle annettiin keskeinen paikka. Munat he loistivat kirkossa, heidät "kristitettiin" heidän kanssaan ja vietiin kuolleiden vanhempien ja sukulaisten haudoille. Pyhän viikon aikana nuoret viettivät hauskaa munia liukumäestä erikoisvalmistetulla puisella lietetarjottimella.

Myös munien kanssa oli tapana "taistella": kenen muna halkesi, hän hävisi. Jotkut pojat saavuttivat tässä asiassa niin taidon, että he voittivat joskus koko korin päivässä. munat.

Joissakin maakunnissa ensimmäisenä pääsiäisenä talonpojat laittoivat pöydälle pienen altaan, jossa oli vehnänjyviä, ja hautasivat niihin punaisen pääsiäisen. Sitten pelto kylvettiin näillä jyvillä.

Maalauksen tapa pääsiäismunia Punainen väri juontaa juurensa pakanallisiin ajoiin, jolloin punaista munaa pidettiin auringon symbolina, joka herätti luonnon pitkän talven jälkeen. Kristuksen kirkas ylösnousemus osui samaan aikaan pakanallisen kevätloman kanssa.

Mitä tahansa kuvioita pääsiäismunista tehtiin, niitä kutsuttiin myös pääsiäismuniksi. Niiden tekemiseen oli useita tapoja (yleensä naiset tekivät tämän).

Yleisin rituaaliruoka munat slaavit ovat aina harkinneet paistettuja munia. Se syötettiin vastapareille häissä, ja tyttöjä hoidettiin sillä Trinityssä. Paimenet keittivät aina munakokkelia illalliseksi ensimmäisenä päivänä, kun he ajoivat karjansa laitumelle.

Ollenkaan munat sitä ei pidetty todellisena, vakavana ruokana. Kananmuna pikemminkin sitä pidettiin hemmottelevana, sallittuna vain pienille lapsille ja joutilaina hemmotetuille herroille. Se on kooltaan liian pieni, ja kuten talonpojat uskoivat, munista ei voitu tehdä mitään arvokasta.

Sitä paitsi, munat kuului "niukkaan" ruokaan ja siksi heidät suljettiin pois ruokalistalta paastopäivinä. Heitä oli erityisen paljon paaston aikana. Ehkä tämä selittää tavan antaa maalattuja munia perheelle ja ystäville pääsiäisenä.

Venäjällä ei ole koskaan ollut pulaa herkästä "munatuotteesta". Muinaisista ajoista lähtien maan pohjois- ja eteläosissa, Siperiassa, lintuyhdyskuntien paikoissa, lintuja kerättiin valtavia määriä keväällä. munat.

Totta, jo noina kaukaisina aikoina ymmärrettiin, että tällainen saalistuskalastus johtaisi riistalintujen vähenemiseen. Siellä oli jopa lakeja, jotka kielsivät pesien tuhoamisen ja niistä poistamisen munat. Tästä varkaustapauksesta kiinni jääneet joutuivat pidätetyksi kolmeksi päiväksi. Kananmunia pidettiin syötäväksi sopivimpana.

Kanat ruokittiin enimmäkseen roskilla. Keräystä ei myöskään järjestetty munat. Usein se tapahtui vahingossa. Kauppiaille annettiin joskus munia pientavaraa varten, ja he kantoivat niitä pitkin kuoppaisia Venäjän teitä ja tietysti roiskuivat. Laatu Minua ja ts heikkeni, ja ne arvostettiin erittäin alhaiseksi.