ประวัติความเป็นมาของไข่ (7 ภาพ) ความจริงเรื่องไข่ไก่ที่เขาซ่อนไว้จากเรา ตอนที่เริ่มกินไข่ อาหารตามทีวี

22.08.2023

ไข่เป็นสถานที่พิเศษในอาหารของมนุษย์ยุคใหม่ นี่เป็นหนึ่งในอาหารที่เร็วและง่ายที่สุดในการเตรียม อย่างไรก็ตาม ในอดีต ทัศนคติต่อพวกเขายังห่างไกลจากความเท่าเทียมกัน แต่ในอาหารประจำชาติของรัสเซีย จริงๆ แล้วการปรุงไข่เป็นอาหารอิสระนั้นเริ่มต้นขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อน และไข่กวน เป็นเวลานานยังคงเป็นอาหารเทศกาล ไข่ไม่ได้รับการยอมรับเป็นวัตถุดิบอาหารเพื่อผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น พวกเขาเริ่มใช้ในแป้งในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นตามแบบอย่างของชาวฝรั่งเศส

เป็นไปได้อย่างไรและเพราะเหตุใด? ท้ายที่สุดแล้ว ไก่อยู่ในฟาร์มชาวนามาเป็นเวลานานและพวกมันก็ออกไข่เป็นประจำ

ลองคิดดูสิ...

ศตวรรษที่ 17 ในยุโรปสามารถถูกเรียกว่า "ไก่" ได้อย่างถูกต้อง มีการพัฒนาไก่พันธุ์ที่เพาะเลี้ยงมากกว่า 100 สายพันธุ์ ในรัสเซีย งานปรับปรุงพันธุ์จะเริ่มในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น ก่อนหน้านี้ ในฟาร์มชาวนา ไก่วางไข่ไม่สม่ำเสมอ และไข่มีขนาดเกือบครึ่งหนึ่งของไข่สมัยใหม่ เพื่อเตรียมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ จำเป็นต้องมีไข่อย่างน้อยสองโหล

ในหมู่ชาวรัสเซียและในหมู่ชนชาติสลาฟตะวันออกโบราณ ไข่นั้นปรากฏในพิธีกรรมเกือบทุกฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้น เป็นครั้งแรกหลังฤดูหนาว เมื่อต้อนฝูงสัตว์ออกไปที่ทุ่งหญ้า คนเลี้ยงแกะมักจะนำไข่ไก่ติดตัวไปด้วยโดยหวังว่าวัวของพวกเขาจะกลายเป็นหน้ากลมและให้ลูกหลานที่ดี

ในหมู่ชาวเบลารุสมีการจัดพิธีกรรมที่คล้ายกันแตกต่างกัน: เจ้าของถือไอคอนขนมปังและเทียนในมือเดินไปรอบ ๆ วัวและที่ประตูที่พวกเขาถูกขับออกไปพวกเขาวางไข่และวางขน เคลือบโดยหงายขนขึ้น ในการเสด็จขึ้นสู่สวรรค์ - มีการเฉลิมฉลองในวันที่สี่สิบหลังเทศกาลอีสเตอร์ ไข่สีถูกนำออกไปในสนามแล้วโยนขึ้นไป ทำเช่นนี้เพื่อให้ข้าวไรย์เติบโตสูงพอๆ กัน

สถานที่ตรงกลางมอบให้กับไข่ในพิธีกรรมอีสเตอร์ ไข่ได้รับพรในโบสถ์ พวกเขาเคยชินกับ "พระคริสต์" ร่วมกับพวกเขา และพวกมันถูกพาไปที่หลุมศพของพ่อแม่และญาติที่เสียชีวิต ในช่วงสัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์ คนหนุ่มสาวสนุกสนานกับการกลิ้งไข่บนถาดไม้ที่ทำจากตะกอนจากสไลเดอร์ที่ทำขึ้นเป็นพิเศษ

เป็นเรื่องปกติที่จะ "ต่อสู้" กับไข่: ไข่แตกเขาแพ้ไป เด็กผู้ชายบางคนประสบความสำเร็จในเรื่องนี้จนบางครั้งก็ได้รับไข่ทั้งตะกร้าต่อวัน

ในบางจังหวัด ในวันแรกของเทศกาลอีสเตอร์ ชาวนาวางเมล็ดข้าวสาลีในอ่างเล็กๆ ลงบนโต๊ะ และฝังไข่อีสเตอร์สีแดงไว้ แล้วนาก็หว่านพร้อมกับเมล็ดพืชเหล่านี้

ประเพณีการย้อมไข่อีสเตอร์สีแดงมีมาตั้งแต่สมัยนอกรีต เมื่อไข่แดงถือเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ ปลุกธรรมชาติให้ตื่นขึ้นหลังจากฤดูหนาวอันยาวนาน การฟื้นคืนพระชนม์อันสดใสของพระคริสต์เกิดขึ้นพร้อมกับวันหยุดฤดูใบไม้ผลิของคนนอกรีต

ไม่ว่าจะออกแบบอะไรบนไข่อีสเตอร์ พวกมันก็ถูกเรียกว่าไข่อีสเตอร์ มีหลายวิธีในการทำ (โดยปกติแล้วผู้หญิงจะทำสิ่งนี้)

ไข่คนถือเป็นอาหารจานไข่พิธีกรรมที่พบได้บ่อยที่สุดในหมู่ชาวสลาฟ มันถูกเลี้ยงให้กับคู่บ่าวสาวในงานแต่งงาน และสาว ๆ ได้รับการปฏิบัติที่ทรินิตี้ คนเลี้ยงแกะมักจะปรุงไข่คนเป็นอาหารเย็นในวันแรกที่ขับวัวออกไปที่ทุ่งหญ้า

โดยทั่วไปแล้ว ไข่ไม่ถือว่าเป็นอาหารที่จริงจังและจริงจัง ไข่ถูกมองว่าเป็นการเอาอกเอาใจ อนุญาตให้เฉพาะกับเด็กเล็กและสุภาพบุรุษเท่านั้นที่เอาแต่ใจในความเกียจคร้าน มันมีขนาดเล็กเกินไป และตามที่ชาวนาเชื่อกันว่า ไม่มีอะไรที่คุ้มค่าที่จะทำจากไข่ได้

นอกจากนี้ ไข่ยังถือเป็นอาหาร "เนื้อสัตว์" ดังนั้นจึงถูกแยกออกจากเมนูในวันอดอาหาร โดยเฉพาะในช่วงเข้าพรรษาจะมีจำนวนมาก บางทีนี่อาจอธิบายประเพณีของการมอบไข่ที่ทาสีให้กับครอบครัวและเพื่อนฝูงในเทศกาลอีสเตอร์

เป็นเวลานานแล้วที่อาหารรัสเซียไม่ใช่เรื่องปกติที่จะผสมไข่กับผลิตภัณฑ์อื่น อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป ส่วนใหญ่ภายใต้อิทธิพลของอาหารฝรั่งเศส อาหารที่ใช้ไข่ได้ขยายออกไป

ก่อนอื่นพวกเขาเริ่มเพิ่มลงในแป้งสำหรับพายแพนเค้กบะหมี่และผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ ไข่เจียวหม้อปรุงอาหารพร้อมไข่ ฯลฯ เริ่มแพร่หลาย และไข่กวนแบบเก่าที่พยายามและจริงได้รับการเปลี่ยนแปลง: พวกเขามี อุดมไปด้วยสารปรุงแต่งเนื้อสัตว์และผักและซอส

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 สิ่งที่เรียกว่าโกกอล - โมกอลนั้นเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่นักร้องสมัครเล่น เตรียมจากไข่แดงไก่แช่เย็นตีด้วยน้ำตาล เพิ่มเหล้ารัม เชอร์รี่ หรือมาเดราลงในส่วนผสมนี้ด้วย เชื่อกันว่าอาหารดังกล่าว "ชำระล้าง" เสียงก่อนร้องเพลง

รัสเซียไม่เคยประสบปัญหาการขาดแคลนผลิตภัณฑ์ "ไข่" ที่เปราะบาง ตั้งแต่สมัยโบราณทางตอนเหนือและทางใต้ของประเทศในไซบีเรียในสถานที่ที่เป็นอาณานิคมของนก ไข่นกถูกรวบรวมในปริมาณมหาศาลในฤดูใบไม้ผลิ

จริงอยู่ในสมัยที่ห่างไกลเป็นที่เข้าใจกันว่าการตกปลาแบบนักล่าดังกล่าวจะนำไปสู่การลดจำนวนนกในเกม มีแม้กระทั่งกฎหมายห้ามทำลายรังและนำไข่ไปจากรัง ผู้ที่จับได้ในคดีลักทรัพย์นี้ถูกจับกุมเป็นเวลาสามวัน ไข่ไก่ถือว่าเหมาะแก่การกินมากที่สุด

เชื่อกันว่าไก่พันธุ์แรกที่ปลูกในประเทศของเราคือ Pavlovskaya ซึ่งเพาะพันธุ์ในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 ไม่ว่าในกรณีใด นี่คือสิ่งที่ Peter Simon Pallas กล่าวถึงในคำอธิบายเกี่ยวกับรัสเซียของเขา ผลผลิตไข่ของเธออยู่ที่ 150-170 ฟองต่อปี และน้ำหนักไข่ประมาณ 50 กรัม

ในตำราอาหาร "แม่บ้านรัสเซียโบราณ แม่บ้านและแม่ครัว" ลงวันที่ 1790 มีเพียงคนเดียวที่กล่าวถึงผลิตภัณฑ์นี้: "เก็บไข่ให้สด เติมเนยวัวลงไปซึ่งจะอยู่ได้เกือบทั้งปีสดเหมือนเพิ่งรื้อถอน น้ำมันนั้นก็สามารถนำมาใช้ในเครื่องครัวได้”<…>

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 Marie-Antoine Carême ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสผู้มีชื่อเสียงได้รับเชิญให้เข้าร่วมในราชสำนักของจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1 สิ่งแรกที่เชฟต่างชาติประหลาดใจก็คือไข่ลวก

ต้มโดยไม่ใช้เปลือกในน้ำเดือด ไข่จะมีรสชาติที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อน และถ้าในฝรั่งเศสจานนี้เป็นอาหารเช้าตามปกติ ไข่ลวกสำหรับขุนนางรัสเซียก็กลายเป็นอาหารอันโอชะ

อย่างไรก็ตาม แม้ในช่วงไตรมาสแรกของศตวรรษที่ 19 อาหารประเภทไข่ที่หรูหราก็ยังคงได้รับสิทธิพิเศษจากอาหารชั้นสูง สำหรับประชากรทั่วไป สถานการณ์เปลี่ยนไปเมื่อในช่วงสงครามรักชาติปี 1812 และการรณรงค์ในต่างประเทศของกองทัพรัสเซีย ชาวรัสเซียหลายหมื่นคนมีโอกาสลองชิมอาหารที่ชาวยุโรปกิน ในกระท่อมชาวนาในอพาร์ตเมนต์และบ้านของชาวเมืองที่ยากจนไข่กวนและไข่เจียวหลายรุ่นเริ่มเตรียมบ่อยขึ้นมาก<…>

รัสเซียเป็นหนึ่งในซัพพลายเออร์รายใหญ่ที่สุดในโลกสู่ตลาดโลก ดังนั้นในปี พ.ศ. 2446 การส่งออกผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงมีจำนวนถึง 2.8 พันล้านชิ้น แต่คุณภาพของไข่รัสเซียไม่ได้สร้างความพึงพอใจให้กับผู้ซื้อชาวต่างชาติมากนัก มีหลายสาเหตุนี้.

ไก่ถูกเลี้ยงด้วยขยะเป็นส่วนใหญ่ การเก็บไข่ก็ไม่เป็นระเบียบเช่นกัน มันมักจะเกิดขึ้นโดยบังเอิญ บางครั้งพ่อค้าเร่จะได้รับไข่สำหรับซื้อของเล็กๆ น้อยๆ และพวกเขาก็บรรทุกพวกมันไปตามถนนที่เป็นหลุมเป็นบ่อในรัสเซียและแน่นอนว่าพวกมันทำหก คุณภาพของไข่เสื่อมลงและมีมูลค่าต่ำมาก

ความนิยมสูงสุดของอาหารประเภทไข่ในประเทศของเราเกิดขึ้นในช่วงยุคโซเวียต ในช่วงทศวรรษที่ 1930 คำศัพท์ของสหภาพโซเวียตก็ปรากฏขึ้น - "อุตสาหกรรมไข่สัตว์ปีก" ในช่วงแผนระยะ 5 ปีสองช่วงแรก มีการสร้างสถานประกอบการให้อาหารสัตว์ปีก 171 แห่ง โรงฆ่าสัตว์ปีก 191 แห่ง ร้านผสมเนื้อสัตว์ 17 แห่ง และร้านขายอาหาร 41 แห่ง โรงงานอบแห้งไข่ Voronezh ซึ่งผลิตไข่ผงได้รับการบูรณะและติดตั้งใหม่ และมีการจัดฟาร์มสัตว์ปีกของรัฐประมาณ 30 แห่ง

ใน “หนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ” ของ Mikoyan (1939) ไข่ถูกเรียกว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อุดมไปด้วยโปรตีนและกรดอะมิโน อาหารประเภทไข่กลายเป็นอาหารเช้ายอดนิยมของชาวโซเวียต แต่ทุกอย่างเปลี่ยนไปเมื่อเริ่มต้นมหาสงครามแห่งความรักชาติ ไข่ไก่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์แรกๆ ที่หายไปจากชั้นวางในสมัยนั้น หลายๆ คนคุ้นเคยกับการปรุงไข่คนหรือไข่เจียวในตอนเช้า พบว่าตัวเองขาดผลิตภัณฑ์ตามปกติ อย่างไรก็ตาม ไม่นานก็พบวิธีแก้ปัญหา ในความช่วยเหลือของชาวอเมริกันที่ได้รับภายใต้ Lend-Lease ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2485 ก็มีสถานที่สำหรับไข่ผงด้วย - นี่เป็นการทดแทนไข่ที่กลายเป็นอาหารอันโอชะกะทันหัน

ในตอนแรกผู้คนไม่ไว้วางใจงานทำอาหารเชิงอุตสาหกรรมนี้ แต่ทางการโซเวียตไม่ยอมให้กระบวนการนี้เกิดขึ้น บทความเกี่ยวกับประโยชน์ของไข่ผงถูกตีพิมพ์ในปราฟดาและหนังสือพิมพ์อื่น ๆ ทีละบทความ ตามมาจากพวกเขาว่าผลิตภัณฑ์ใหม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มนุษย์รู้จัก แต่ไข่ธรรมชาติกลับเป็นอันตรายเนื่องจากมีแบคทีเรียและไขมันที่ทำให้เกิดโรคซึ่งทำให้ร่างกายอ่อนแอลง

แต่ทุกอย่างก็จบลง ความยากลำบากทางทหารก็ยุติลงเช่นกัน ในช่วงกลางทศวรรษ 1950 ไข่ปรากฏบนชั้นวางบ่อยขึ้นเรื่อยๆ อย่างไรก็ตาม ผู้คนที่ถูกข่มขู่ด้วยเรื่องราวเกี่ยวกับความเป็นอันตรายของพวกเขา ในตอนแรกหลีกเลี่ยงชั้นวางเหล่านี้ แต่ต้องบอกว่าเมื่อถึงเวลานั้น อุปทาน Lend-Lease ก็หมดไปนานแล้ว และอุปทานผงทั้งหมดก็หมดลง ตอนนั้นเองที่สื่อมวลชนโซเวียตได้รับคำสั่งให้ "ถอยกลับ" “ไข่ธรรมชาตินั้นดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก” - ทันใดนั้นความคิดนี้ก็เกิดขึ้นกับบรรณาธิการและนักข่าว

พวกเขาบอกว่าหลังจากอ่านบทความแรก ๆ แล้ว Faina Georgievna Ranevskaya นักแสดงหญิงที่โดดเด่นก็โทรหาเพื่อน ๆ ของเธอและอุทานอย่างสนุกสนาน:“ ยินดีด้วยที่รัก! ไข่ได้รับการฟื้นฟูแล้ว!”

“อันตราย” ของไข่นั้นค่อนข้างเป็นเพียงนิยาย ได้รับการพิสูจน์มานานแล้วว่าคอเลสเตอรอลที่มีอยู่ในไข่นั้นถูกทำให้เป็นกลางด้วยเลซิตินและไม่ได้สะสมอยู่ในร่างกายในรูปของคราบจุลินทรีย์ การกินไข่ไม่เพียงแต่ไม่เป็นอันตราย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เพราะไข่มีกรดอะมิโนจำนวนมาก เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใดๆ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด: ไม่เกินสองฟองต่อวัน

แหล่งที่มา
จากหนังสือ: Syutkina O.A., Syutkin P.P. เรื่องจริงของผลิตภัณฑ์รัสเซีย อ.: AST, 2014.

ไข่ไก่เป็นทรัพย์สินของแม่ไก่ เช่นเดียวกับแม่คนอื่นๆ ที่อุ้มลูกในครรภ์ แต่คนที่สร้างธุรกิจไข่เชื่อว่ามนุษย์มีสิทธิ์เอาเปรียบแม่ไก่เพราะพวกเขาโง่ อย่างไรก็ตาม นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย นำโดย นพ. Harvey Karten ซึ่งเป็นศาสตราจารย์ภาควิชาประสาทวิทยาที่มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ซานดิเอโก ได้ระบุข้อเท็จจริงที่ไม่อาจโต้แย้งได้: สมองของมนุษย์มีความคล้ายคลึงกับไก่ พวกเขาค้นพบพื้นที่ในสมองไก่ที่วิเคราะห์ข้อมูลการได้ยินที่เข้ามา และบริเวณนี้มีความคล้ายคลึงกันมากในการออกแบบกับสมองของมนุษย์ รายงานจาก GlobalScience (ที่มา: บทความ “ไก่คิดเหมือนคน” (จากหนังสือพิมพ์ “คมโสโมลสกายา ปราฟดา”) ไก่ถือเป็นนกที่ฉลาดมาก นอกจากนี้ พวกมันยังมีระเบียบและสุภาพต่อกันมาก ไก่สามารถยืนเข้าแถวได้อย่างสงบโดยไม่ถูกกระแทก (อ้างอิงจากหนังสือพิมพ์ "นักข่าว" 5/10/2547)

การกินไข่มีผลเสียอย่างไร?

1) การกินไข่ทำให้คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีส่วนเกินเกิดขึ้น
ไข่ทำลายสถิติทั้งหมดเกี่ยวกับปริมาณคอเลสเตอรอล ซึ่งส่วนเกินเป็นสาเหตุของโรคต่างๆ มากมาย ไข่มีคอเลสเตอรอลมากกว่าชีสประมาณสองเท่าและมีมากกว่าน้ำมันหมูถึงสามเท่า

ไข่หนึ่งฟองมีคอเลสเตอรอล 215-275 มก. ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน แพทย์โรคหัวใจแนะนำอย่างยิ่งว่าผู้ที่มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นต่อโรคหลอดเลือดหัวใจควรลดปริมาณคอเลสเตอรอลในแต่ละวันลงเหลือ 200 มก.

การรับประทานผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (โดยเฉพาะไข่และเนื้อสัตว์) ทำให้เกิดการสะสมของคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

ส่วนที่เพิ่มเข้าไป:

สำหรับมนุษย์ คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) (ซึ่งเกิดจากอาหารจากสัตว์) เท่านั้นที่เป็นอันตราย ในขณะที่คอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) เกิดจากอาหารจากพืชเท่านั้น

ไข่มีคอเลสเตอรอลมากกว่าเนื้อไก่ถึง 23 เท่า (คอเลสเตอรอล 20 มก. ต่อเนื้อไก่ทุกๆ 100 กรัม และคอเลสเตอรอล 460 มก. ต่อไข่แดง 100 กรัม)

2) การกินไข่ทำให้เสียชีวิตได้เร็วจากอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง ร่างกายของเราไม่เหมือนกับร่างกายของสัตว์นักล่า ไม่สามารถควบคุมปริมาณไขมันและคอเลสเตอรอลจากสัตว์ได้ และเนื่องจากไข่มีคอเลสเตอรอลส่วนเกิน หลอดเลือดของมนุษย์จึงอุดตันอย่างรุนแรง ซึ่งมักทำให้เสียชีวิตจากอาการหัวใจวาย

ผู้เชี่ยวชาญจาก Harvard Medical School กล่าวว่าการใช้เพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรในชายวัยกลางคนถึง 23% ความจริงก็คือคอเลสเตอรอลซึ่งมีอยู่ในไข่ในปริมาณมากมีส่วนช่วยในการสร้างแผ่นไขมันในหลอดเลือด

ผู้ป่วยโรคเบาหวานมีความเสี่ยงเป็นพิเศษ: การบริโภคไข่ในปริมาณมากจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองได้ 2 เท่า

David Spence ศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัย Western Ontario (แคนาดา) กล่าวว่าไข่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายมาก ทีมผู้เชี่ยวชาญที่นำโดยศาสตราจารย์สเปนซ์ได้ทำการศึกษาในวงกว้างเพื่อค้นหาว่าปริมาณไข่ที่บริโภคส่งผลต่อสุขภาพของผู้ป่วยอย่างไร และพบว่าเหตุการณ์หลอดเลือดแข็งตัว หัวใจวาย และโรคหลอดเลือดสมองเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง Euromedia รายงาน

ทำไมเราถึงกินไข่ไก่?

1) เราได้รับการสอนแบบนี้จากสภาพแวดล้อมของเรา (พ่อแม่ สังคมที่เราเกิดมา) อันที่จริง มีโครงการทางสังคมกำหนดให้เรากินไข่ไก่เป็นประจำ นี่เป็นนิสัยของอารยธรรมล่าสุด

2) เราไม่เคยคิดว่าทำไมเราถึงทำซ้ำนิสัยของสังคมที่เราเกิด เราไม่เคยคิดเลยว่ามันจะดีสำหรับเราหรือไม่และการใช้งานจะนำไปสู่อะไร

ควรสังเกตว่าใน ประเทศต่างๆนิสัยการกินก็ต่างกัน ตัวอย่างเช่น ในอินเดีย ประมาณกว่า 70% ของประชากรไม่กินไข่ ไข่ไม่ได้ถูกกินในพื้นที่อื่นๆ ของโลกของเรา มีคนมากกว่าพันล้านคนในโลกที่ไม่เคยกินไข่หรือได้ยินอะไรเกี่ยวกับประโยชน์ในการรับประทานมาก่อน

การเลือกอาหาร
นักวิทยาศาสตร์และนักธรรมชาติวิทยาที่มีสติสัมปชัญญะ รวมทั้งชาร์ลส์ ดาร์วิน ต่างเห็นพ้องกันว่าคนโบราณเป็นมังสวิรัติ (กินผักผลไม้และถั่ว) จนถึงยุคน้ำแข็ง ซึ่งเป็นช่วงที่ผักและผลไม้หมดไป แม้ว่าผู้คนจะเริ่มกินเนื้อสัตว์ ไข่ และคุ้นเคยกับมันแล้ว แต่กายวิภาคของเราก็ไม่เปลี่ยนแปลง

ดร. สเปนเซอร์ ทอมป์สันยังตั้งข้อสังเกตอีกว่า "ไม่มีนักสรีรวิทยาคนใดจะโต้แย้งว่าบุคคลนั้นควรรับประทานอาหารมังสวิรัติ"

ดร. ซิลเวสเตอร์ เกรแฮม เขียนว่า: "กายวิภาคศาสตร์เปรียบเทียบยืนยันว่าโดยธรรมชาติแล้วมนุษย์เป็นสัตว์กินพืช โดยอาศัยผลไม้ เมล็ดพืช และพืชที่มีแป้ง"

Michael Kleiper แพทย์เวชปฏิบัติทั่วไปจากสหรัฐอเมริกากล่าวถึงเรื่องสุขภาพดังนี้: “หากคุณเชื่อว่าธรรมชาติถูกกำหนดให้กินเนื้อสัตว์ ลองวิ่งเข้าไปในทุ่งนา กระโดดบนหลังวัวแล้วกัดมัน . ทั้งฟันและเล็บของเราไม่สามารถฉีกผิวหนังได้”

สรีรวิทยาของมนุษย์ (โครงสร้างของร่างกาย ลำไส้ ฟัน นิ้ว ฯลฯ) แสดงให้เห็นว่าบุคคลไม่สามารถฆ่าสัตว์ด้วยกรงเล็บในขณะที่วิ่งหรือเจาะเนื้อด้วยฟัน เพราะเราไม่มีกรงเล็บ สำหรับการฆ่าหรือเขี้ยวสำหรับฉีกเนื้อ โดยทั่วไปแล้ว เราไม่ค่อยมีอะไรเหมือนกันกับสัตว์นักล่าในแง่ของโครงสร้างโครงกระดูก เมื่อศึกษากายวิภาคศาสตร์ของมนุษย์อย่างรอบคอบแล้ว จึงเห็นได้ง่ายว่าร่างกายมนุษย์มีจุดประสงค์เพื่ออาหารจากพืชเท่านั้น และการเปลี่ยนผ่านของมนุษย์ไปกินเนื้อสัตว์เกิดขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ และนี่คือสาเหตุของโรคมากกว่า 85% และระยะเริ่มต้น ความตาย ดังที่ผู้เชี่ยวชาญอายุรเวทและผู้เชี่ยวชาญเวทกล่าวไว้ในพระคัมภีร์

“ผู้ที่เป็นมังสวิรัติ” หลายคนกินไข่เพื่อเสริมอาหารด้วยโปรตีน อย่างไรก็ตาม ไข่ก็เหมือนกับเนื้อประเภทอื่นๆ ที่มีค่าพลังงานน้อยกว่าอาหารมังสวิรัติมาก นอกจากนี้ เปลือกไข่ยังมีสิ่งมีชีวิตในรูปแบบของเอ็มบริโอ ซึ่งหมายความว่าไข่ประกอบด้วยโปรตีนที่พับตายไปแล้ว รวมถึงผลิตภัณฑ์และแบคทีเรียชนิดเดียวกัน สำหรับการเน่าเปื่อยเช่นเดียวกับในเนื้อสัตว์

มาเฟียด้านอาหารได้เผยแพร่ความเชื่อผิด ๆ เกี่ยวกับประโยชน์ของไข่ขาวไปอย่างกว้างขวาง แต่นี่เป็นการโกหกที่โง่เขลาที่พิสูจน์ให้เห็นถึงความตาย ไข่ไม่ใช่อาหารเพื่อสุขภาพสำหรับร่างกายมนุษย์ เนื่องจาก "เนื้อของเหลว" นี้สลายตัวในลำไส้ยาวของคนได้เร็วกว่าเนื้อสัตว์ด้วยซ้ำ นอกจากนี้ไข่ยังทำให้เกิดก๊าซแอมโมเนียที่มีกลิ่นเหม็นในลำไส้อีกด้วย

ผู้มีเหตุมีผลสามารถตระหนักได้โดยง่ายว่าโดยธรรมชาติแล้วคนเราไม่ได้กินไข่ เช่น นกแร้ง (สัตว์กินซากศพ) หรือกิ้งก่าจอมกิน (กินลูกนก) หรือสัตว์นักล่าเลือดเย็นอื่นๆ ที่สามารถขโมยเด็กหรือทารกในครรภ์ได้ สัตว์อื่นเพื่อกินเนื้อคนอื่นอย่างเลือดเย็น

มีสุภาษิตยอดนิยม: “อย่าปรารถนาให้ผู้อื่นในสิ่งที่คุณไม่ต้องการสำหรับตัวคุณเอง” หากโจรที่ติดอาวุธฟันบุกเข้ามาในบ้านของเราเพื่อพาลูก ๆ ของเราไปเพื่อปรนเปรอหรือรับรสนิสัย เราจะรู้สึกอย่างไรเมื่อรู้ว่าเราอ่อนแอเกินกว่าจะปกป้องเด็ก ๆ ได้? แน่นอนว่าสถานการณ์นี้ดูเหมือนเป็นเพียงเศษเสี้ยวของหนังสยองขวัญ ลองจินตนาการถึงความทรมานและความทุกข์ทรมานของแม่ไก่ที่ผู้คนพาลูกในครรภ์ไปกินอย่างเลือดเย็นและไร้ความคิด

ธาตุต่างๆ ที่มีอยู่ในไข่ (โดยหลักแล้วคือโปรตีน และกรดอะมิโนที่แม่นยำกว่า) สามารถได้รับได้อย่างง่ายดายและไม่เป็นอันตราย ปราศจากความเครียดสำหรับมนุษย์และสัตว์จากผลิตภัณฑ์มังสวิรัติล้วนๆ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมในช่วงนี้ ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ เลิกใช้อาหารสัตว์และเปลี่ยนมาบริโภคผักและผลไม้สด แต่เราแต่ละคนมีสิทธิ์ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะกินอะไรเพราะสุขภาพและจิตใจของบุคคลขึ้นอยู่กับการกระทำที่เขาทำโดยตรง

พวกเราไม่มีใครมีสิทธิ์วิพากษ์วิจารณ์คนที่รักหรือคนอื่น ๆ รอบตัวเรา เพราะหลายคนก็แค่หลับและทำซ้ำการกระทำที่สังคมกำหนดตั้งแต่แรกเกิดโดยไม่รู้ตัว และในที่สุดก็ไม่มีใครสามารถช่วยคนๆ นี้หรือคนๆ นั้นให้ตื่นขึ้นมาและตัดสินใจอย่างชาญฉลาดได้ ยกเว้นตัวเขาเอง

ป.ล. บทความนี้เขียนขึ้นเพื่อแสดงความเห็นอกเห็นใจต่อลูกนกที่ไร้เดียงสา แม่ไก่ และผู้คนที่ไม่รู้ว่าพวกเขากำลังทำอะไรอยู่

Rescue-world.org

บทความนี้ได้รับการแก้ไขเล็กน้อย

ไข่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารทั่วไปที่รวมอยู่ในอาหารของเกือบทุกครอบครัวชาวรัสเซีย แต่ปัจจุบันผู้คนเริ่มกังวลเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพ ข้อถกเถียงเรื่องคอเลสเตอรอลเป็นเรื่องที่ร้อนแรงเป็นพิเศษ

ไข่ไก่มีผลอย่างไร? พวกเขาได้รับประโยชน์หรือก่อให้เกิดอันตรายหรือไม่? เพื่อทำความเข้าใจว่าสิ่งใดจริงและสิ่งใดเท็จ คุณจำเป็นต้องเข้าใจองค์ประกอบทางเคมีและลักษณะการใช้งาน

ไข่ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือไข่ดิบที่ไม่ได้รับความร้อน โดยจะรักษาปริมาณกรดอะมิโน วิตามิน แร่ธาตุ และสารอื่นๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายได้สูงสุด

ก่อนอื่นผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยโปรตีน - โอวัลบูมิน, โอโวทรานเฟอร์ริน, ไลโซไซม์ นอกจากนี้ยังมี:

วิตามินของกลุ่ม B, A, D, H, E และ PP;
มาโครและองค์ประกอบย่อย - แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, โซเดียม, เหล็ก, สังกะสี, ไอโอดีน, โครเมียม, ฟลูออรีน, โมลิบดีนัม;
สารต้านอนุมูลอิสระ;
กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวที่จำเป็น

สารอาหารเหล่านี้เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมในการรับประทานอาหารที่สมดุล ช่วยเติมเต็มการขาดวิตามินและแร่ธาตุในร่างกาย

เปลือกซึ่งมีแคลเซียมเข้มข้นก็มีคุณสมบัติที่มีคุณค่าเช่นกัน ควรใช้เพื่อเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก

วิธีการเลือก

มีความเห็นว่าเป็นธรรมชาติและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสีของเปลือก - ไข่สีขาวหรือสีน้ำตาลมีองค์ประกอบทางเคมีและผลกระทบต่อร่างกายที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม สีของเปลือกเป็นเพียงลักษณะทางพันธุกรรมซึ่งขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และสีของขนนกของไก่

นกที่มีสีขาวเหมือนหิมะจะวางไข่ที่มีสีที่เหมาะสม ในขณะที่นกที่มีสีน้ำตาล สีทอง หรือลายจุดจะมีไข่สีน้ำตาล นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบทางเคมีเหมือนกัน

ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงที่สามารถบริโภคดิบได้คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

ถือมันไว้ในมือของคุณรู้สึกถึงน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์สดดูเหมือนหนักกว่าเล็กน้อยเนื่องจากเนื้อหามีความหนาแน่นมากกว่า
หากมีกล้องส่องไข่ที่ร้านค้าปลีก คุณควรส่องกล้องด้วยอุปกรณ์นี้
ดูการติดฉลาก ตัวอักษร "D" ระบุว่าสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์และตัวอักษร "C" - ไม่เกินหนึ่งเดือน ควรเลือกตัวเลือกแรก
ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวังและประเมินสภาพของไข่ หากเหนียวแสดงว่ามีบางส่วนแตกหัก ทัศนคติที่ประมาทเลินเล่อต่อการขนส่งสินค้าแสดงให้เห็นว่าผู้ขนส่งอาจละเลยกฎการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่คุ้มที่จะซื้อ
การติดฉลากโอเมก้า 3 บนบรรจุภัณฑ์บ่งชี้ว่ามีกรดไขมันสูง ซึ่งหมายความว่านกได้รับอาหารพิเศษที่อุดมไปด้วยส่วนประกอบที่มีคุณค่า ซึ่งส่งผลดีต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

เชื่อกันว่าไข่แดงที่สดใสบ่งบอกถึงคุณภาพสูง ข้อความนี้ไม่ถูกต้องโดยพื้นฐาน สีของมันขึ้นอยู่กับอาหารที่ไก่กิน หากมีสารแต่งสี - ลูทีน, แซนโทฟิลล์หรือเม็ดสีเหลืองไข่แดงก็จะได้สีส้มที่เข้มข้น

และหากไม่มีสารดังกล่าวในอาหาร (เช่นในอัลฟัลฟา) จะไม่มีเม็ดสีที่สอดคล้องกันในไข่แดง ผู้ผลิตหลายรายใช้เคล็ดลับนี้และจงใจเติมสีย้อมลงในอาหาร ดังนั้นคุณจึงไม่ควรไล่ตามสีสันสดใส มันไม่รับประกันคุณภาพสูงเลย

ทั้งไข่เล็กและไข่ใหญ่ก็มีประโยชน์ไม่แพ้กัน องค์ประกอบขึ้นอยู่กับอาหารของแม่ไก่ไข่ ประเภทที่สองมีราคาแพงกว่า แต่ราคาที่แตกต่างกันนั้นเกิดจากขนาดเท่านั้น

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างความสับสนระหว่างไก่กับไข่เป็ด อันที่สองโดดเด่นด้วยขนาดที่ใหญ่ - น้ำหนักประมาณ 90 กรัมซึ่งมากกว่าอันแรก 1.5 เท่า และถ้าคุณดูตัวอ่อนห่านทั้งสองพันธุ์ก่อนหน้านี้จะดูเหมือนเด็กทารก - มีน้ำหนักประมาณ 200 กรัม

ทางที่ดีควรซื้อไข่ทำเองซึ่งเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและไม่มีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย นกจะได้รับอาหารตามธรรมชาติเท่านั้นโดยไม่มีฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะ หาได้ยากในเครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่ ส่วนใหญ่มักขายโดยเกษตรกรเอกชน

ผลิตภัณฑ์โฮมเมดจากธรรมชาติสามารถแยกแยะได้ด้วยกลิ่นหอมที่เข้มข้นและความสามารถที่แตกต่างกัน

มีประโยชน์อะไร

ไข่ไก่ให้ประโยชน์มากมายและมีอันตรายน้อย ใช้สำหรับเสริมสร้างความเข้มแข็งและป้องกันโรคบางชนิด ประกอบด้วยสารที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของระบบพื้นฐานและร่างกายไม่ได้สังเคราะห์ขึ้น

ควรรับประทานในระหว่างตั้งครรภ์ โคลีนที่มีอยู่ในองค์ประกอบมีความจำเป็นต่อการพัฒนาที่เหมาะสมของทารกในครรภ์ ขอแนะนำให้ใช้ในปริมาณเล็กน้อยในระหว่างการให้นมบุตรเพื่อเติมเต็มการขาดแร่ธาตุในร่างกาย
เลซิตินซึ่งอุดมไปด้วยไข่แดงช่วยปรับปรุงการทำงานของตับและสมองช่วยทำลายคราบจุลินทรีย์บนผนังหลอดเลือด
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไข่ถูกนำมาใช้เพื่อปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ผม และเล็บ สามารถรับประทานดิบหรือปรุงเป็นพิเศษได้ มาสก์บำรุงซึ่งมีคุณสมบัติในการให้ความชุ่มชื้นที่ดีเยี่ยม
โปรตีนที่มีอยู่ในโปรตีนมีความจำเป็นต่อการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ นักกีฬาใช้คุณสมบัตินี้อย่างจริงจัง

หลายคนเชื่อว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพเนื่องจากมีคอเลสเตอรอลในปริมาณสูง มีข้อโต้แย้งมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ ความคิดเห็นที่แพร่หลายที่สุดคือสาเหตุของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ

ร่างกายผลิตคอเลสเตอรอลเพื่อให้แน่ใจว่าการย่อยอาหารและการสังเคราะห์ฮอร์โมนเป็นปกติ เป็นส่วนประกอบขององค์ประกอบเยื่อหุ้มเซลล์ สารสองประเภทมีหน้าที่รับผิดชอบในการเคลื่อนที่:

LDL – ไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ;
HDL คือไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง

ประเภทแรกได้รับชื่อเสียงว่า "ไม่ดี" หากความเข้มข้นในเลือดเพิ่มขึ้น ก็มีความเสี่ยงที่จะเกิดคราบจุลินทรีย์ที่ทำให้การไหลเวียนของเลือดลดลง ประเภทที่สองถือว่า “ดี” โดยขนส่งไขมันไปที่ตับ จากนั้นจึงกำจัดพาหะออกจากร่างกาย

ผลเสียจะเกิดขึ้นเมื่อมีการสะสมของสารนี้ในปริมาณมาก แต่การรับประทานอาหารที่มีคอเลสเตอรอลแทบไม่มีผลกระทบต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ร่างกายลดการสังเคราะห์สารเองจึงไม่เป็นอันตราย

ผลเสียอาจเกิดขึ้นได้ในบุคคลที่ไม่มีนิสัยการกินที่ดีและบริโภคอาหารอื่นๆ ที่มีไขมันและไขมันทรานส์ในปริมาณมาก สิ่งนี้นำไปสู่ความไม่สมดุลของไลโปโปรตีน - HDL กลายเป็นมากกว่า LDL ดังนั้นเมื่อบริโภคไข่ในปริมาณที่เหมาะสม คอเลสเตอรอลที่มีอยู่จึงไม่ส่งผลเสียต่อหลอดเลือดและหัวใจ

ควรบริโภคในรูปแบบใด?

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าการกินไข่ในรูปแบบใดดีต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์ดิบประกอบด้วยองค์ประกอบที่มีคุณค่ามากกว่า ซึ่งบางส่วนสูญเสียไปเนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อน อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกินในรูปแบบนี้

หากคุณเลือกระหว่างไข่ดาวกับไข่ต้ม คุณควรเลือกตัวเลือกที่สองตามความชอบ ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ ร่างกายจะดูดซับส่วนประกอบได้ 90% และเมื่อทอดจะดูดซับได้เพียงครึ่งหนึ่ง

ดิบ

นักโภชนาการยอมรับว่าประโยชน์สูงสุดมาจากการกินไข่ไก่ดิบ มีหลายสาเหตุนี้:

การไม่มีการบำบัดด้วยความร้อนจะทำให้การดูดซึมโปรตีนดีขึ้น
วิตามินและแร่ธาตุไม่ถูกทำลายด้วยอุณหภูมิสูง
โดยการห่อหุ้มเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีผลดีต่อมันลดความเป็นกรดและป้องกันการเกิดโรคกระเพาะ

มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับนักกีฬาในการดื่มไข่ดิบเพราะช่วยบำรุงกล้ามเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบและช่วยเพิ่มมวลกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็ว สามารถบริโภคแบบบริสุทธิ์หรือผสมเป็นเชคโภชนาการได้ พวกมันทำให้ร่างกายอิ่มด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นและช่วยรักษารูปร่างของนักกีฬาที่เหมาะสม

นอกจากนี้ยังใช้เพื่อแก้ไขปัญหาต่อไปนี้:

บรรเทาอาการไอ ส่วนผสมของไข่แดงน้ำผึ้งและเนยช่วยกำจัดอาการหวัดได้อย่างรวดเร็วและฟื้นฟูร่างกายอย่างรวดเร็วหลังเจ็บป่วย
การฟื้นฟูร่างกาย - สารต้านอนุมูลอิสระที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันป้องกันผลการทำลายล้างของอนุมูลอิสระและป้องกันริ้วรอยก่อนวัย
ไข่ดิบดีสำหรับผู้หญิงเนื่องจากป้องกันการเกิดมะเร็งเต้านม
นักร้องและวิทยากรหลายคนใช้คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ดิบเพื่อปรับปรุงเสียงต่ำเนื่องจากทำหน้าที่เป็นสารหล่อลื่นสำหรับสายไฟและให้ความชุ่มชื้นแก่เยื่อเมือกของกล่องเสียง
ประโยชน์ของไข่ดิบสำหรับผู้ชายอยู่ที่ผลดีต่อความแรง พวกเขาเพิ่มการหลั่ง, อิ่มตัวด้วยไขมันและกรดที่จำเป็นที่ไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกาย วิตามินกระตุ้นการผลิตฮอร์โมนเพศชาย และโปรตีนให้พลังงาน

นี่เป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่ร่างกายดูดซึมได้ 98%

ต้ม

ไม่ใช่ทุกคนพร้อมที่จะบริโภคผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรในรูปแบบดิบ ดังนั้นพวกเขาจึงเลือกระหว่างไข่ต้มหรือไข่ลวก

ทางที่ดีควรปรุง "ในถุง" พวกเขามีรสชาติที่น่าพึงพอใจมากขึ้นและการบำบัดด้วยความร้อนในระยะสั้นไม่ได้ฆ่าสารที่มีคุณค่าทั้งหมด สามารถรับประทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่

เช่นเดียวกับไข่ดิบ ไข่ลวกให้ประโยชน์เกือบเท่ากัน อันตรายอาจเกิดขึ้นได้จากการบริโภคมากเกินไปหรือการซื้อผลิตภัณฑ์จากนกที่ติดเชื้อ

และของที่ต้มสุกจะย่อยได้น้อยกว่า เพื่อป้องกันไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติเชิงบวก ควรปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 8 นาที

อันตรายอะไร?

ไข่ไก่ไม่เพียงแต่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เท่านั้น แต่ยังมีข้อห้ามอีกด้วย โปรตีน ovomucoid สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ มันไม่ยุบตัวแม้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้นหากเกิดปฏิกิริยาเชิงลบควรแยกผลิตภัณฑ์ออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง

ไข่ดิบเป็นอันตรายหากนกป่วยวางไข่ ความเสี่ยงต่อการติดเชื้อ Salmonellosis มีสูง แต่ในคนที่มีภูมิคุ้มกันแข็งแรงโรคนี้แทบจะไม่ปรากฏให้เห็นเลย อาการด้านลบเกิดขึ้นเฉพาะในร่างกายที่อ่อนแอเท่านั้น

เพื่อทำลายแบคทีเรีย เปลือกจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำร้อนและสบู่ จากนั้นจึงเก็บไว้ในสารละลายโซดา แต่สิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคมักจะสะสมอยู่ใกล้ไข่แดงโดยทะลุผ่านรูพรุนที่นั่น การกำจัดพวกมันด้วยวิธีนี้ค่อนข้างเป็นปัญหา ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในสถานการณ์นี้คือการดื่มผลิตภัณฑ์จากนกบ้านที่มีสุขภาพดีเท่านั้น

ในฟาร์มขนาดใหญ่ ไก่จะได้รับยาปฏิชีวนะ - เตตราไซคลิน ซึ่งทำลายเชื้อโรค เข้าสู่ร่างกายมนุษย์อย่างต่อเนื่องสารนี้เป็นสิ่งเสพติด หากในอนาคตคุณต้องได้รับการรักษาด้วยยาที่มีเตตราไซคลินก็จะไม่เกิดผลตามที่ต้องการ

คุณสามารถกินได้เมื่อไหร่และมากแค่ไหน?

ไข่ดิบให้ประโยชน์สูงสุดเมื่อบริโภคในตอนเช้าขณะท้องว่าง พวกเขาปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ส่งเสริมการย่อยอาหารที่สะดวกสบายและการรักษาร่างกาย สามารถดื่มได้ทุกวันในรูปแบบบริสุทธิ์และผสมกับน้ำผลไม้หรือนม

ผู้ที่ไม่ค่อยออกกำลังกายไม่ควรรับประทานไข่เกิน 2 ฟองต่อวัน นักกีฬาสามารถเพิ่มปริมาณนี้ได้เนื่องจากโปรตีนจำเป็นต่อการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ แต่คุณก็ไม่ควรใช้ไข่แดงมากเกินไป

คนที่กินไข่เป็นอาหารเช้ารายงานว่ามีพลังงานเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด สารอาหารทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยพลังงานตลอดทั้งวัน ทางที่ดีควรรับประทานร่วมกับผักและสมุนไพร

โภชนาการที่เหมาะสมเป็นอาหารที่สมดุลซึ่งให้สารที่จำเป็นแก่ร่างกาย ไข่เป็นส่วนเสริมที่ดี แต่ก็ไม่สามารถทดแทนผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ เพื่อให้ได้ผลประโยชน์จำเป็นต้องคำนึงถึงระบบโภชนาการที่กลมกลืนซึ่งคำนึงถึงความต้องการพื้นฐานของร่างกาย

รัสเซียไม่เคยประสบปัญหาการขาดแคลนสินค้าโภคภัณฑ์ที่เปราะบางอย่างไข่ กาลครั้งหนึ่งทางตอนเหนือและทางใต้ของประเทศในไซบีเรียในสถานที่ที่เป็นอาณานิคมของนกไข่นกถูกเก็บในปริมาณมหาศาล โดยปกติแล้วในฤดูใบไม้ผลิชาวบ้านเกือบทั้งหมดจะออกไปตกปลาเช่นนี้ จริงอยู่ในสมัยที่ห่างไกลเป็นที่เข้าใจกันว่าการค้าขายสัตว์นักล่านี้นำไปสู่การลดจำนวนนกในรัสเซีย มีแม้กระทั่งกฎหมายห้ามทำลายรังและรับไข่ ผู้ที่จับได้ในคดีลักทรัพย์นี้ถูกจับกุมเป็นเวลาสามวัน

ไข่ไก่ถือว่าเหมาะสมที่สุดในการรับประทานมานานแล้ว รัสเซียเป็นหนึ่งในผู้จัดหาไข่รายใหญ่ที่สุดของโลกสู่ตลาดโลก ดังนั้นในปี พ.ศ. 2446 การส่งออกผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงมีจำนวนถึง 2.8 พันล้านชิ้น จริงอยู่จำนวนไข่เหล่านี้ไม่ได้สร้างความพึงพอใจให้กับผู้ซื้อชาวต่างชาติมากนัก มีหลายสาเหตุนี้. ไก่ถูกเลี้ยงด้วยขยะเป็นส่วนใหญ่ การเก็บไข่ก็ไม่เป็นระเบียบเช่นกัน มันเกิดขึ้นโดยบังเอิญ: คนเร่ขายได้รับไข่แทนเงินสำหรับสินค้าขนาดเล็กและพวกเขาก็พาพวกมันไปตามถนนรัสเซียที่เป็นหลุมเป็นบ่อและแน่นอนว่าพวกมันหก ส่งผลให้คุณภาพของไข่เสื่อมลงและมีมูลค่าต่ำมาก ตัวอย่างเช่นในมอสโกผู้ค้าส่งจ่ายเงินไม่เกิน 28 รูเบิลสำหรับไข่ชั้นหนึ่งพันใบเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ในลอนดอนไข่ชนิดเดียวกันราคา 26 รูเบิลและสำหรับไข่ฝรั่งเศสพวกเขาจ่าย 35-40 รูเบิล

ต้องบอกว่าในสมัยก่อนทัศนคติของชาวรัสเซียที่มีต่อไข่นั้นมีความสับสน รูปร่างที่กลมกลืนกันอย่างน่าประหลาดใจความขาวและที่สำคัญที่สุดคือความลึกลับของการกำเนิดของชีวิตใหม่ที่ซ่อนอยู่ภายใต้เปลือกที่เปราะบางผู้คนมองว่าเป็นสัญลักษณ์ของความพึงพอใจและความเป็นอยู่ที่ดีอย่างสมบูรณ์ในครอบครัวความอุดมสมบูรณ์และการต่ออายุ ในขณะเดียวกัน ไข่ก็ไม่ได้ถูกมองว่าเป็นผลิตภัณฑ์อย่างจริงจัง แต่ถือว่าเป็นการเอาอกเอาใจซึ่งอนุญาตเฉพาะกับเด็กเล็กและสุภาพบุรุษที่เอาแต่ใจในความเกียจคร้านเท่านั้น มันมีขนาดเล็กเกินไป และตามที่ชาวนาเชื่อกันว่า ไม่มีอะไรที่คุ้มค่าที่จะทำจากไข่ได้ ทัศนคติที่ไม่ชัดเจนต่อไข่นี้ยังสะท้อนให้เห็นในนิทานพื้นบ้านของรัสเซียด้วย “กลมเหมือนไข่”, - พวกเขาพูดถึงเด็กสาวที่เต็มไปด้วยพลัง “บางคนชอบสิ่งที่พวกเขาชอบ แต่ชาวยิปซีชอบไข่คน”- นี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับการขาดแคลนอาหารจากไข่ สุภาษิตนี้สะท้อนความเห็นที่นิยมกันว่าอาหารประเภทไข่เป็นการปล่อยตัวที่คนที่คุ้นเคยกับความเกียจคร้านและไม่ทำอะไรเลย

เพื่อเป็นสัญลักษณ์ของการกำเนิดชีวิตใหม่ ไข่จึงปรากฏในพิธีกรรมฤดูใบไม้ผลิเกือบทั้งหมดในหมู่ชาวรัสเซีย และแม้แต่ในหมู่ชนชาติสลาฟตะวันออกโบราณ ดังนั้น เป็นครั้งแรกหลังฤดูหนาว (โดยปกติจะเป็นวันเซนต์จอร์จ) เมื่อต้อนฝูงสัตว์ออกไปที่ทุ่งหญ้า คนเลี้ยงแกะมักจะเอาไข่ไก่ไปด้วยโดยหวังว่าวัวของพวกเขาจะกลายเป็นหน้ากลมและให้ลูกหลานที่ดี ในบรรดาชาวรัสเซียตะวันตกพิธีกรรมนี้มักจัดเช่นนี้: เจ้าของถือไอคอนขนมปังและเทียนในมือเดินไปรอบ ๆ วัวและที่ประตูที่วัวถูกขับออกไปพวกเขาก็วางไข่และ วางเสื้อคลุมขนสัตว์โดยหงายขนขึ้น

ในวันเสด็จขึ้นสู่สวรรค์ซึ่งมีการเฉลิมฉลองในวันที่สี่สิบหลังเทศกาลอีสเตอร์ ไข่สีถูกนำออกไปในสนามแล้วโยนขึ้นไป ทำเช่นนี้เพื่อให้ข้าวไรย์เติบโตสูงพอๆ กัน สถานที่ตรงกลางมอบให้กับไข่ในพิธีกรรมอีสเตอร์ ไข่เหล่านี้ได้รับการส่องสว่างในโบสถ์ พวกมันคุ้นเคยกับ "พระคริสต์" และถูกนำไปที่หลุมศพของพ่อแม่และญาติที่เสียชีวิต ในช่วงสัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์ คนหนุ่มสาวสนุกสนานกับการกลิ้งไข่บนถาดไม้ที่ทำขึ้นเป็นพิเศษหรือบนสไลเดอร์ เป็นเรื่องปกติที่จะ "ต่อสู้" กับไข่: ไข่แตกเขาก็แพ้ไป เด็กผู้ชายบางคนมีทักษะในเรื่องนี้มากจนบางครั้งพวกเขาสามารถคว้าไข่ทั้งตะกร้าในหนึ่งวันได้ ในบางจังหวัด ในวันแรกของเทศกาลอีสเตอร์ ชาวนาวางเมล็ดข้าวสาลีถุงเล็กๆ ลงบนโต๊ะ และฝังไข่อีสเตอร์สีแดงไว้ แล้วนาก็หว่านพร้อมกับเมล็ดพืชเหล่านี้

ประเพณีการย้อมไข่อีสเตอร์เป็นสีแดงมีมาตั้งแต่สมัยก่อนคริสต์ศักราช ซึ่งถือว่าไข่แดงเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ เพื่อเป็นเกียรติแก่ไข่แดง คนโบราณได้แสดงความเคารพต่อดวงอาทิตย์ในฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งเป็นการตื่นขึ้นของธรรมชาติหลังจากฤดูหนาวอันยาวนาน การฟื้นคืนพระชนม์อันสดใสของพระคริสต์เกิดขึ้นพร้อมกับวันหยุดฤดูใบไม้ผลิของพระเวท ไม่ว่าจะออกแบบอะไรบนไข่อีสเตอร์ พวกมันก็ถูกเรียกว่าไข่อีสเตอร์ มีหลายวิธีในการสร้างไข่อีสเตอร์เหล่านี้ มักทำโดยผู้หญิง นี่เป็นวิธีหนึ่ง: ทาขี้ผึ้งบนบริเวณที่คุณต้องการให้ไข่ขาว จากนั้นไข่จะถูกจุ่มลงในยาต้มเปลือกแอปเปิ้ลซึ่งทำให้มีสีเหลือง ใช้แว็กซ์บนฐานนี้ (หากจำเป็น) และจุ่มไข่ลงในสีที่มีสีต่างกัน ฯลฯ ไข่อีสเตอร์มีชื่อที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับการออกแบบ: "โบสถ์" - มีรูปไม้กางเขน; “ ขน” - มีลวดลายเล็ก ๆ : “ gvyazdi” - มีรูปดวงดาว, “กุหลาบของนักบวช”, “อีสเตอร์”, “ดวงตาของแกะ” ฯลฯ

ในบรรดาชาวสลาฟ อาหารไข่ที่ใช้ในพิธีกรรมที่พบบ่อยที่สุดคือไข่คนมาโดยตลอด มันถูกเลี้ยงให้กับคู่บ่าวสาวในงานแต่งงาน และเลี้ยงเด็กผู้หญิงใน Trinity Sunday คนเลี้ยงแกะมักจะปรุงไข่คนเป็นอาหารเย็นในวันแรกที่ขับวัวออกไปที่ทุ่งหญ้า

เป็นเวลานานแล้วที่อาหารรัสเซียไม่ใช่เรื่องปกติที่จะผสมไข่กับผลิตภัณฑ์อื่น พวกเขาเริ่มถูกเติมลงในแป้งในศตวรรษที่ผ่านมาเท่านั้น เห็นได้ชัดว่าเหตุการณ์นี้ส่งผลกระทบต่อทัศนคติที่ดูถูกเหยียดหยามต่อไข่ในฐานะผลิตภัณฑ์อาหาร นอกจากนี้ ไข่ยังถือเป็นอาหาร "เนื้อสัตว์" ดังนั้นจึงถูกแยกออกจากเมนูในวันอดอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลายคนสะสมในช่วงเข้าพรรษาซึ่งกินเวลาเจ็ดสัปดาห์และสิ้นสุดในวันอีสเตอร์ ทาสีเหลือง แดง และม่วง ส่องสว่างในโบสถ์ และแจกจ่ายให้กับครอบครัวและเพื่อนๆ

เมื่อเวลาผ่านไป ส่วนใหญ่ภายใต้อิทธิพลของอาหารฝรั่งเศส อาหารที่ใช้ไข่ได้ขยายตัวอย่างรวดเร็วมาก ก่อนอื่นพวกเขาเริ่มที่จะเพิ่มลงในแป้งสำหรับพาย, แพนเค้ก, บะหมี่และผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ ไข่เจียว หม้อปรุงอาหารพร้อมไข่ ฯลฯ เริ่มแพร่หลาย ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 จำนวนอาหารจานไข่ในแต่ละวัน ชีวิตของผู้มั่งคั่งเพิ่มขึ้นทุกปี โต๊ะของชนชั้นสูงต้องการความหลากหลาย แขกรับเชิญต้องการประสบการณ์ด้านอาหาร ซุปไม่ได้เสิร์ฟแค่กับไข่ลวกเท่านั้น แต่ยังมีไข่โปรวองซ์ด้วย - “ปล่อยเป็นน้ำมันมะกอกเดือด”และไม่ใช่แค่พายเท่านั้น แต่ด้วย “ทาร์ตไข่รับปริญญา”. เตรียมไข่ดาวด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ - แฮม, ไต, จุด, หน่อไม้ฝรั่ง ไข่เจียวธรรมดากลายเป็นอาหารราคาแพงและสวยงามหากวางเป็นรูปวงแหวนบนจานและตรงกลางเต็มไปด้วยทรัฟเฟิลทอดในน้ำมันและซอสสเปน จะได้ขนมที่ถูกกว่าหากแทนที่ทรัฟเฟิลด้วยเนื้อนกสีขาว เกม เห็ดธรรมดา หรือกระเทียมหอม ไข่สับต้มตุ๋นในครีมหรือครีมเปรี้ยวพร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศ Croquettes ทำจากไข่ต้ม อาหารเรียกน้ำย่อยที่สวยงามที่ชื่นชอบในงานเลี้ยงอาหารค่ำอย่างเป็นทางการคือไข่ยัดไส้ต้มวางบนหัวเนื้อสับหรือน้ำซุปข้นและตกแต่งด้วยซอส

เอาฟองสองอัน - อันหนึ่งใหญ่, อีกอันเล็ก, อันหนึ่งจากวัว, อีกอันจากเนื้อลูกวัว ล้างฟองในหลาย ๆ น้ำ จากนั้นให้แห้ง ล้างอีกครั้งและทำให้แห้งอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ฟองอากาศไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เทไข่แดงลงในฟองเล็ก เป็นการยากที่จะกำหนดล่วงหน้าว่าต้องใช้ไข่จำนวนเท่าใดสำหรับไข่ดังกล่าวเนื่องจากขึ้นอยู่กับขนาดของฟองอากาศ เมื่อไข่แดงเต็มฟองแล้ว ให้มัดแล้วใส่ในกระทะ ใส่น้ำเดือด แล้วปรุง เมื่อไข่แดงพร้อม ซึ่งบอกความแข็งได้ไม่ยาก ให้แกะฟองออกโดยตัดอย่างระมัดระวัง จะได้ไข่แดงของไข่ช้าง ในขณะเดียวกันเติมอีกฟองหนึ่ง - ใหญ่กว่า - ฟองด้วยไข่ขาวใส่ไข่แดงต้มลงไปแล้วมัดฟองด้วยเชือกที่ปลายทั้งสอง - จากรูที่เทไข่ขาวลงไปและจากปลายอีกด้าน ในความเป็นจริงเพื่อให้ในระหว่างการปรุงอาหารจะสะดวกกว่าที่จะหมุนฟองจากล่างขึ้นบนแล้วกลับอีกครั้งเพื่อให้ไข่แดงตกลงตรงกลาง ไม่งั้นจะตกก้นไข่ตกไปด้านใดด้านหนึ่งซึ่งไม่สวยงามนักถึงจะเกิดก็เกิดในไข่ธรรมชาติ การพลิกกลับนี้เป็นสิ่งสำคัญคือภูมิปัญญาในการเตรียมไข่มหึมา อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างนั้นง่ายมาก เมื่อไข่ขาวแข็งเต็มที่ให้เอาฟองออกจากไข่แล้วหั่นไข่ตามยาวออกเป็นสองซีกเท่า ๆ กันด้วยมีดคม ๆ วางลงบนจานแล้วจัดเรียงด้วยสมุนไพรเป็นวงกลม - แพงพวย, ผักกาดหอมหัว, ชิโครีและผักชีฝรั่งสับ และโรยมันลงบนไข่

ปล่อยไข่สดแล้วตีด้วยที่ตี ตัดแต่งไก่ตามปกติแล้วใช้นิ้วลอกหนังจากคอเทไข่ที่ตีแล้วมัด เทไข่เดียวกันกับผักชีฝรั่งสับข้างในแล้วทอดในเตาอบหลังจากเย็บแล้ว

“ กระต่ายใต้หิมะไข่” ดูงดงามบนโต๊ะรื่นเริง: กระต่ายตุ๋นถูกคลุมด้วยไข่ขาววิปปิ้งแล้วนำเข้าเตาอบ“ เพื่อจะได้ชงได้ดี” บางครั้งเชฟก็ใช้ไข่เพียงเท่านั้น องค์ประกอบตกแต่ง. ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 มีสูตร "ไข่ดาวสำหรับตกแต่งจาน" ปรากฏขึ้น:

นำไข่แดงมากเท่าที่คุณต้องการตีให้เข้ากันดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้แล้วเทลงในฝาหม้อทาด้วยเนยวัวล่วงหน้าตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านล่างของฝาเรียบและสม่ำเสมอที่สุด จากนั้นคุณควรปิดฝาบนกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำเดือดแล้วปิดด้านบนของฝาด้วยแผ่นเหล็กแบนแล้วเทขี้เถ้าร้อนลงบนแผ่นเพื่อให้ไข่คนสุก เพื่อให้ไข่คนเป็นสีแดง ขึ้นอยู่กับอาหารที่พวกเขาต้องการตกแต่ง จากนั้นจึงเติมเลือดไก่หรือสีแดงเลือดหมูลงไปด้านบน ไข่คนสีเขียวจะมีน้ำคั้นจากผักโขม และไข่ขาวก็เตรียมจากไข่ขาว อย่างไรก็ตาม ตามที่ระบุไว้ข้างต้น

ตลอดศตวรรษที่ 19 มีการคิดค้นเมนูไข่ใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ ตัวอย่างเช่น ในช่วงครึ่งหลัง สูตรชีสไข่ เยลลี่ นม และพันช์ได้รับความนิยม และส่งผลให้มีการบริโภคไข่เพิ่มขึ้น “ตามข้อมูลที่เชื่อถือได้– เขียนโดย I. M. Radetsky อดีตหัวหน้าพ่อครัวของราชสำนักของ Duke Maximilian แห่ง Leuchtenberg – ผู้อยู่อาศัยในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กใช้จ่ายไข่มากถึงหนึ่งร้อยสามสิบล้านฟองต่อปี... ราคาที่ถูกที่สุดเกิดขึ้นในเดือนมิถุนายนและกรกฎาคม ในสองเดือนนี้ มีการบริโภคไข่มากถึง 30 ล้านฟอง และโดยการฟื้นคืนพระชนม์อันสดใสของพระคริสต์ ไข่มากถึง 6 ล้านฟองถูกทาสีในร้านขายไข่เพียงแห่งเดียว”.

ไข่ที่ซื้อจำนวนมากต้องได้รับการจัดเก็บอย่างชำนาญ แม้กระทั่งกับผู้ที่มีธารน้ำแข็งเป็นของตัวเองอยู่ในห้องใต้ดินก็ตาม V. A. Levshin เจ้าของที่ดิน Tula และเลขาธิการสมาคมเศรษฐกิจเสรีแนะนำ: “การเก็บไข่ควรเลือกสถานที่ที่เย็นกว่าอบอุ่น วางแยกกันและพลิกกลับบ่อยๆ เพราะถ้าพลาดอันหลังไปนาน ไข่แดงจะค่อยๆ ตกลงไปที่ด้านล่างของไข่ และจะทำให้เกิดช่องว่างที่ด้านบน ซึ่งอากาศทะลุทะลวงเข้าไปจนสามารถทำลายไข่แดงได้ในที่สุด ต่อมาไข่แดงแห้งจนติดเปลือก และความเน่าเปื่อยก็ส่งผลเสีย เมื่อพลิกไข่บ่อยๆ ไข่แดงจะอยู่ตรงกลางเสมอ และเปลือกจะคงความชื้นไว้ทุกจุดด้านใน”

สำหรับการจัดเก็บดังกล่าวจำเป็นต้องมีตู้เสื้อผ้าซึ่งจำเป็นต้องติดตั้งชั้นวางไม้ที่มีรู อีกวิธีหนึ่งที่เชื่อถือได้มากยิ่งขึ้น: ปกป้องไข่จากน้ำค้างแข็ง พวกเขาใส่ในกล่องโรยด้วยขี้เถ้า กล่องบรรจุถูกปิดอย่างแน่นหนาโดยมีฝาปิดและพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านเป็นครั้งคราว ในยุคเย็นก็มีวิธีการถนอมสินค้าอีกวิธีหนึ่ง "บาง, - เขียน Levshin, - ใส่ไข่ลงในอ่างแล้วเทน้ำเย็น ทุกสัปดาห์จะมีการปล่อยน้ำและเติมน้ำจืด วิธีนี้ดี แต่ไม่ปลอดภัยจากน้ำค้างแข็ง”.

พ่อครัวชื่อดังแห่งศตวรรษที่ 19 G. Cordelli บ่นว่าไข่ "หายากในบางเดือนของปี"ให้คำแนะนำในการจัดเก็บ: “ละลายมะนาวที่มีชีวิตในน้ำธรรมดา ใส่ไข่ลงในหม้อหากมีน้อยหรือในอ่างหากมีจำนวนมาก เทน้ำที่ผสมปูนขาวลงไปแล้วจึงคลุมไว้ นอกจากนี้หากต้องการใช้ในจานก็แค่ล้างเท่านั้น แต่ควรปิดภาชนะที่มีไข่ให้แน่นที่สุดเพื่อไม่ให้อากาศเข้าถึงมากเกินไป นอกจากนี้ยังสามารถบันทึกไข่ได้ด้วยวิธีต่อไปนี้: ใส่ลงในหม้อเทไขมันแกะที่ละลายแล้วลงไปเพื่อให้ปิดสนิท พวกเขาอ้างว่าด้วยวิธีการรักษานี้ คุณสามารถเก็บไข่ไว้ได้หลังจากผ่านไปสองปี!”

แต่การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวคือการจัดเก็บข้อมูลระยะยาว ดังนั้น I.M. Radetzky เตือนแม่ครัวและแม่บ้าน: “เนยและไข่เป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดในเสบียง... เพราะไข่ที่ไม่ดีและไม่ใช่เนยสดไม่สามารถแก้ไขได้ด้วยสิ่งใดเลย ไข่ธรรมดาๆ คือ ไข่ราคาถูก ไม่ได้รับอนุญาตในอาหารดีๆ... ไข่ราคาถูกจะมีราคาแพงกว่าไข่สดหากบังเอิญไปอยู่ในจาน”. ดังนั้นของหวานหลายชนิดซึ่งต้องใช้ไข่ขาวและไข่แดงที่สดใหม่จึงมีจำหน่ายเฉพาะสำหรับพลเมืองที่ได้รับเลือกเท่านั้น สำหรับผู้ที่มีรายได้ไม่สามารถซื้อไข่ที่แพงที่สุดได้ ของหวานคือไข่เจียวปรุงรส

อาหารที่เสิร์ฟเป็น "ของว่าง" ซึ่งเป็นชื่อโบราณที่ปัจจุบันฟังดูแปลกใหม่ กลับกลายเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างไข่เจียวกับบิสกิต ตัวอย่างเช่นในสูตรอาหารตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 มีสูตรสำหรับ Drachena:

วางไข่สองสามฟองลงในชามแล้วตีให้แน่นด้วยช้อน วิปปิ้งต่อไปเติมแป้งเพื่อทำแป้งหนาแล้วนวดเพื่อไม่ให้เหลือก้อนแม้แต่น้อย เพิ่มนมแล้วตีต่อ: ยิ่งตีมากเท่าไร drachon ก็จะยิ่งออกมาดีเท่านั้น เพิ่มนมมากพอที่จะทำให้แป้งบาง วางลงในกระทะที่เคลือบด้วยน้ำมันแล้วอบในเตาร้อนจนพองตัว เสิร์ฟร้อนและใส่เนยวัวลงไป

หรือไข่วิปปิ้งไข่ลึกลับ:

เมื่อละลายเนยวัวก้อนหนึ่งลงในกระทะแล้วเทไข่ดิบในปริมาณที่เท่ากันลงไป ปรุงรสและนวดอย่างต่อเนื่องโดยใช้กิ่งวิลโลว์หลายกิ่งผูกติดกัน จากนั้นเติมครีมเปรี้ยวเล็กน้อยและผิวเลมอนก็ได้หากต้องการ

ตามสูตรนี้เตรียม sbitni พร้อมเคล็ดลับหน่อไม้ฝรั่ง, แฮมและแม้แต่แยมผิวส้มแอปริคอทหรือลูกแพร์ “พุดดิ้งไข่” ในภาษาอังกฤษไม่ได้แตกต่างจากไข่เจียวมากนัก:

ผสมไข่แดงกับน้ำตาล และไข่ขาวกับแป้งและนม จากนั้นจึงผสมและอบใต้ถาดอบที่อุ่น

แต่ "พุดดิ้ง" ไม่ได้หยั่งรากบนโต๊ะรัสเซีย - พวกเขาตกแต่งเฉพาะหน้าตำราอาหารเท่านั้น และไม่ใช่ไข่กวนที่ประดิษฐ์ขึ้นใหม่ทุกฟองที่จะถูกใจชาวรัสเซีย ฮีโร่ของนวนิยายที่ถูกลืมโดย I. A. Leikin“ Where the Oranges Ripen” Grablin บ่น: “สมมติว่าฉันเป็นคนมีฐานะ สามารถกินของน่ารังเกียจได้ทุกประเภท และแม้แต่กินหอยนางรมทอดและไข่ดาวเพื่อพิสูจน์อารยธรรม…”

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 สิ่งที่เรียกว่า eggnog กลายเป็นกระแสนิยมโดยเฉพาะในหมู่นักร้องสมัครเล่น เตรียมจากไข่แดงแช่เย็นตีด้วยน้ำตาล เพิ่มเหล้ารัม เชอร์รี่ หรือมาเดราลงในส่วนผสมนี้ด้วย เชื่อกันว่าอาหารจานนี้ “ชำระล้างเสียง” ก่อนร้องเพลง

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าเตารัสเซียที่มีความร้อนและขี้เถ้าจะครองอยู่ในครัวของรัสเซีย แต่คนรัสเซียส่วนใหญ่ยังคงชอบไข่อบ

ทำไมพวกเขาถึงกลิ้งไข่อีสเตอร์ลงบนพื้นใน Rus'?

ทำไมไข่ถึงถูกทาสีสำหรับเทศกาลอีสเตอร์?

ประวัติความเป็นมาของอาหารประเภทไข่ของรัสเซีย: ไข่กวน, ดราเคนา, โกกอล-โมกอล, วิปปิ้งไข่ ฯลฯ

ในการลดน้ำหนักของมนุษย์ยุคใหม่ ไข่ครอบครองสถานที่พิเศษ นี่เป็นหนึ่งในอาหารที่เร็วและง่ายที่สุดในการเตรียม อย่างไรก็ตาม ในอดีต ทัศนคติต่อพวกเขายังห่างไกลจากความเท่าเทียมกัน ในอาหารประจำชาติของรัสเซีย เช่น ถ้า ไข่และปรุงเป็นจานแยกต่างหากและในเวลาที่กำหนดอย่างเคร่งครัด ไข่ไม่ได้รับการยอมรับเป็นวัตถุดิบอาหารเพื่อผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น พวกเขาเริ่มใช้ในแป้งในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นตามแบบอย่างของชาวฝรั่งเศส

เป็นวัตถุทำอาหาร ไข่ได้รับความนิยมมายาวนานในอาหารยุโรปและอาหารตะวันออก โดยผสมผสานกับผัก ปลา และผลไม้ เพื่อใช้ในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย ตั้งแต่ซุปไปจนถึงซูเฟล่และเครื่องดื่มทุกชนิด และในประเทศจีนก็มีเป็ดกระป๋องในลักษณะพิเศษ ไข่"ซงหัวตาน" ถือเป็นอาหารอันโอชะ

มีวิธีทำอาหารที่ค่อนข้างน่าสนใจ ไข่.

ตัวอย่างเช่น ชาวอียิปต์โบราณใช้สลิงพันไว้แล้วหมุนอย่างรวดเร็ว ไข่ถูกอุ่นและถือว่าต้มนิ่ม ครั้งหนึ่งพวกเขาพยายามต้มไข่ไม่เพียงแต่ในน้ำเดือดเท่านั้น แต่ยังต้มด้วยอากาศร้อนด้วย ในปารีสมีการออกแบบเครื่องจักรอัตโนมัติ "รายการโปรด" ที่ติดตั้งกลไกนาฬิกาซึ่งหลังจากผ่านไประยะหนึ่งก็เอาตะกร้าไข่ต้มออกจากน้ำเดือด

นาฬิกาปลุกแบบพิเศษก็ถูกผลิตขึ้นเช่นกัน ซึ่งขึ้นอยู่กับความต้องการ เช่น การต้มไข่ลวก "ในถุง" หรือต้มสุก

วันนี้เราทำโดยไม่มีอุปกรณ์พิเศษ เพียงใส่ลงในน้ำเค็มเดือด - และหลังจากต้ม 3-3.5 นาทีไข่ลวกก็จะพร้อมหลังจาก 4-4.5 - "ในถุง" และหลังจาก 8-10 นาที - ต้มสุก

มีตำนานที่น่าสนใจเกี่ยวกับการแข่งขันเพื่อเติมเต็มตำแหน่งที่ว่างของพ่อครัวในศาล
ในอาณาจักรแห่งหนึ่ง พ่อครัวในราชสำนักเสียชีวิต ขอให้ทุกคนที่อยากจะเข้ามาแทนที่ต้องเตรียมจานที่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ตาม 1 กิโลกรัม น้ำ 1 ลิตร และเกลือ 1 กิโลกรัม และไม่ควรใส่เกลือมากเกินไปไม่ว่าในกรณีใด

ผู้สมัครส่วนใหญ่ปฏิเสธที่จะเข้าร่วมการแข่งขันที่ยากลำบากเช่นนี้
อย่างไรก็ตาม มีแม่ครัวผู้กล้าหาญและมีไหวพริบ โดยเติมเกลือ 1 กิโลกรัมลงในน้ำ 1 ลิตร แล้วปรุง 1 กิโลกรัม... ไข่แน่นอนว่าอยู่ในเปลือก

ในบรรดาชาวรัสเซียและในหมู่ชนชาติสลาฟตะวันออกโบราณนั้นปรากฏในพิธีกรรมฤดูใบไม้ผลิเกือบทุกแห่ง ดังนั้น เป็นครั้งแรกหลังฤดูหนาวเมื่อขับไล่ฝูงแกะออกไปที่ทุ่งหญ้า คนเลี้ยงแกะจึงพาไปด้วยเสมอ ไข่ไก่โดยหวังว่าวัวของพวกเขาจะกลายเป็นวัวหน้ากลมและให้ลูกหลานที่ดี

ในหมู่ชาวเบลารุสมีการจัดพิธีกรรมที่คล้ายกันแตกต่างกัน: เจ้าของถือไอคอนขนมปังและเทียนในมือเดินไปรอบ ๆ วัวและที่ประตูที่พวกเขาถูกขับออกไปพวกเขาวางไข่และวางขน เคลือบโดยหงายขนขึ้น สำหรับการเสด็จขึ้นสู่สวรรค์ - มีการเฉลิมฉลองในวันที่สี่สิบหลังเทศกาลอีสเตอร์ ไข่ทาสีพวกเขาหามออกไปในทุ่งแล้วโยนทิ้งไป ทำเช่นนี้เพื่อให้ข้าวไรย์เติบโตสูงพอๆ กัน

สถานที่ตรงกลางมอบให้กับไข่ในพิธีกรรมอีสเตอร์ ไข่พวกเขาฉายแสงในโบสถ์ ได้รับการ "รับคริสต" ร่วมกับพวกเขา และถูกพาไปที่หลุมศพของพ่อแม่และญาติที่เสียชีวิต ในช่วงสัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์ คนหนุ่มสาวสนุกสนานกับการกลิ้งไข่บนถาดไม้ที่ทำจากตะกอนจากสไลเดอร์ที่ทำขึ้นเป็นพิเศษ

เป็นเรื่องปกติที่จะ "ต่อสู้" กับไข่: ไข่แตกเขาแพ้ไป เด็กผู้ชายบางคนประสบความสำเร็จในเรื่องนี้จนบางครั้งก็ชนะตะกร้าทั้งหมดภายในวันเดียว ไข่.

ในบางจังหวัด ในวันแรกของเทศกาลอีสเตอร์ ชาวนาวางอ่างเล็กๆ ที่มีเมล็ดข้าวสาลีอยู่บนโต๊ะ และฝังเทศกาลอีสเตอร์สีแดงไว้ในนั้น แล้วนาก็หว่านพร้อมกับเมล็ดพืชเหล่านี้

ธรรมเนียมการลงสี ไข่อีสเตอร์สีแดงย้อนกลับไปในสมัยนอกรีต เมื่อไข่แดงถือเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ ปลุกธรรมชาติให้ตื่นขึ้นหลังจากฤดูหนาวอันยาวนาน การฟื้นคืนพระชนม์อันสดใสของพระคริสต์เกิดขึ้นพร้อมกับวันหยุดฤดูใบไม้ผลิของคนนอกรีต

จานพิธีกรรมที่พบบ่อยที่สุดจาก ไข่ชาวสลาฟคำนึงถึงมาโดยตลอด ไข่ดาว. มันถูกเลี้ยงให้กับคู่บ่าวสาวในงานแต่งงาน และสาว ๆ ได้รับการปฏิบัติที่ทรินิตี้ คนเลี้ยงแกะมักจะปรุงไข่คนเป็นอาหารเย็นในวันแรกที่ขับวัวออกไปที่ทุ่งหญ้า

เลย ไข่ไม่ถือเป็นอาหารจริงจังและจริงจัง ไข่ค่อนข้างถูกมองว่าเป็นการเอาอกเอาใจซึ่งอนุญาตเฉพาะกับเด็กเล็กและสุภาพบุรุษเท่านั้นที่เอาแต่ใจในความเกียจคร้าน มันมีขนาดเล็กเกินไป และตามที่ชาวนาเชื่อกันว่า ไม่มีอะไรที่คุ้มค่าที่จะทำจากไข่ได้

นอกจาก, ไข่เป็นของอาหารที่ "น้อย" และดังนั้นจึงถูกแยกออกจากเมนูในวันอดอาหาร โดยเฉพาะในช่วงเข้าพรรษาจะมีจำนวนมาก บางทีนี่อาจอธิบายประเพณีของการมอบไข่ที่ทาสีให้กับครอบครัวและเพื่อนฝูงในเทศกาลอีสเตอร์

รัสเซียไม่เคยประสบปัญหาการขาดแคลนผลิตภัณฑ์ "ไข่" ที่เปราะบาง ตั้งแต่สมัยโบราณทางตอนเหนือและทางใต้ของประเทศในไซบีเรียในสถานที่ที่มีอาณานิคมนกนกถูกรวบรวมในปริมาณมหาศาลในฤดูใบไม้ผลิ ไข่.

จริงอยู่ในสมัยที่ห่างไกลเป็นที่เข้าใจกันว่าการตกปลาแบบนักล่าดังกล่าวจะนำไปสู่การลดจำนวนนกในเกม มีแม้กระทั่งกฎหมายห้ามการทำลายรังและพรากไปจากรัง ไข่. ผู้ที่จับได้ในคดีลักทรัพย์นี้ถูกจับกุมเป็นเวลาสามวัน ไข่ไก่ถือว่าเหมาะแก่การกินมากที่สุด

ไก่ถูกเลี้ยงด้วยขยะเป็นส่วนใหญ่ คอลเลกชั่นก็ไม่ได้ถูกจัดระเบียบเช่นกัน ไข่. มันมักจะเกิดขึ้นโดยบังเอิญ บางครั้งพ่อค้าเร่จะได้รับไข่สำหรับซื้อของเล็กๆ น้อยๆ และพวกเขาก็บรรทุกพวกมันไปตามถนนที่เป็นหลุมเป็นบ่อในรัสเซียและแน่นอนว่าพวกมันทำหก คุณภาพ ฉันและเสื่อมโทรมลงและมีมูลค่าต่ำมาก